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雪莉——葡萄酒中的黄酒(三)

有的酒厂，比如说WILLIAMS &HUMBERT S.L.酒厂也有甜的OLOROSO酒，他们是用PALOMINO和PX葡萄混合酿造的。

5）帕罗-科尔达多（PALO CORTADO）酒

这种酒本来是要做成FINO酒的，而有的酒厂在做FINO的时候，如果酒花发展不好，在酒成熟的中途酵母菌死了，也就用做OLOROSO酒的方式来做了。这种酒比较少见，据说风味独特，价格还不低。

这种酒具有明亮的红褐色，一般具有橡木、榛果、坚果的气息，是一种介于AMONTILLADO 和OLOROSO之间的一类酒。酒精度介于17-22度。

6）淡色甜酒（PALE CREAM）

颜色为禾杆黄色，甜口味，酒精度在15-22度，残糖含量在115克/公升，也有人称其为加了甜味的FINO。

7）中级甜酒（MEDIUM）

这种酒一般是比较商业化的酒，一般有自己酒厂风格，但又不在规定的范围内的酒归为此类。酒色呈琥珀色或者红褐色，残糖含量在115克/公升，甜口味。酒精度在15-22%。

8）甜酒(CREAM)

为什么叫CREAM，应该是这种酒像奶油一般浓稠吧!以我品尝过的TIO PEPE(甜贝贝)这种类型的酒，颜色是较深一些的红褐色，口味很甜，酒非常柔顺，带有陈年红茶和葡萄干的气息。这也算是增加甜度的OLOROSO酒，酒精度在15.5%-22%。

9)佩德罗-希美内斯(PEDRO XIMENEZ)酒

这种酒可能是世界上最浓甜的葡萄酒了，用晒干的葡萄酿造而成，经过岁月的陈化，成了深色酱油般的黑色，浓稠的，充满了陈化芳香的甜酒。通常带有该葡萄品种的干葡萄香，乌梅干、桃干、坚果等等香气，口感非常柔滑。当地人讲这种甜酒可以治疗咳嗽，酒精度15%-22%。

10)麝香玫瑰酒(MOSCATEL)

这也是用干葡萄来酿造的，这种酒跟其它雪莉不同的地方是它是在发酵过程中加入酒精的，跟葡萄牙的PORT(波特)酒酿造法相同。酒色也是黑色的，很甜，主要香气是葡萄品种的香，酒精度在15%-22%。

六.雪莉酒配菜

菲诺(FINO)雪莉和曼萨尼亚（MANZANILLA）都属于开胃酒，在西班牙一般是用来配开胃菜(TAPAS)的，海鲜类的比方说炸小虾、冷虾肉、贝壳类海鲜等等，也用来搭配海鲜汤以及一些油炸的小食品，经常用来搭配西班牙生火腿(HAM)。对我国的食品来讲，也是很适合于配冷盘的开胃菜，比如说老醋海蛰头、熏鱼、花生米等等都是不错的选择。饮用温度在7-8度。

阿蒙啼亚朵（AMONTILLADO）酒，口感比FINO类的酒重一些，也微微带点甜味，适合于配浓厚一点的青菜，在西班牙会用来配淡的奶酪和一些香肠，而这款酒其实比FINO更配生火腿。中菜中那些酱味重的肉类冷盘和广东老汤都适合于配这种酒。最佳饮用温度在13-15度。

OLOROSO用来配肉类的主食都是不错的搭配，中菜中酱料做的肉类菜也是蛮不错的搭配。最适合在冬天的时候饮用，适饮温度为16度。

淡色甜酒（PALE CREAM）和中级甜酒（MEDIUM），通常用来配鹅肝、煎三文鱼、猪肉、鸭肉等等，也适合于烤的和煮过的蔬菜。对于中菜来讲适合搭配多款主菜，通常江浙、四川菜挺适合这类酒，最适合配的还是大闸蟹。PALE CREAM饮用温度为7-8度， MEDIUM为10-11度。

至于其它类型的甜型雪莉酒最好作为餐后酒，用来配甜点，蛋糕和冰激淋之类的；中式的可以配月饼和茶点。有的人当它们是润肺的药来喝，特别是冬天起到活血化瘀和暖身的作用，饮用温度接近室温在16-18度之间。

七.雪莉品牌推荐

由于雪莉酒的特殊酿造法不同于我们常规的葡萄酒，我觉得这个地区各酒厂产品的品质相差不大，如果要选择这个产区的酒做代理的话，我认为最好选择一些牌子响的大酒厂的产品以及善于市场运作的酒厂比较好。

1)     Osborne奥斯本酒厂

来西班牙的人一般都会记住公路边上总是会出现黑色公牛的牌子，其实这不是西班牙斗牛的标志，而是这家酒厂的商标，而且很多公路边上只允许这家的黑公牛广告，得益于形象化容易记的特点。其广告的效果使得这家酒厂的标志很多人都有认知，在传统的雪莉酒消费市场知名度很高。

这是一家大型的家族集团公司，有两百多年的历史了。在西班牙的里奥哈也有自己的酒厂，创始人Thomas Osborne是位英国人，需要说明一下的是，英国人跟雪莉地区有着很深的渊源，不少酒厂也是英国人开办的，这也是为什么英国是雪莉酒最好的市场之一。

这家企业海外贸易部的人很有国际化概念，善于沟通，很重视自己的品牌宣传，对中国市场也很有兴趣。目前并没有跟中国任何一家有过合作关系。

2)     GONZALEZ BYASS酒厂

这家酒厂最出名的就是TIO PEPE(甜贝贝)品牌了。形象的创意是来自安达卢西亚地区特产弗拉门戈舞蹈，主跳者一般穿着红色衣服的女性，而名为TIO PEPE牌，是酒瓶子穿红衣服，两手叉在小蛮腰上，歪带着一顶红帽子，身边放一把吉它，整个一副弗拉门戈舞女郎一般狂放、激情。一位西方文人跟我讲过的，跳弗拉门戈舞都要喝雪莉，要不然跳不出弗拉门戈舞的精神来。

这个形象很具有地域和雪莉酒的色彩，让人们一看这个标志就知道是雪莉酒。更难得的是他们并不像欧洲大部分酒厂那般不愿意做宣传，他们的广告在西班牙到处都有，各种标牌和伞布满了大街小巷，真是很舍得市场投入。

好消息是这家酒厂对中国也很感兴趣，而且目前产品并没有进大陆中国。这也是家有两百来年历史的大酒厂。

3)     SANDEMAN黑衣人酒厂

这也是一家大的酒厂，黑色穿着斗蓬和戴着帽子的一位男士的形象，背对着人，像左罗似的神秘，这种酒在德国销量很好。

这是一家集团公司，有上百年的历史，也生产雪莉醋，在葡萄牙也拥有同样牌子的波特酒。原来一家香港公司销售过这家产品，在北京这家公司的专卖店里也有销售，但此香港公司是不是大陆代理现在还不很清楚。