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Stonier: Cabernet Sauvignon

　　澳洲南部维多利亚省境内的Mornington半岛，有家著名的酒庄叫做Stonier Wines。这家酒庄相当执着和专注，当其它澳洲酒庄忙着试验和推出种类繁多的红白酒时，Stonier Wines却只制造Cabernet Sauvignon、Pinot Noir和Chardonnay二红一白三种葡萄酒。Stonier Wines的另一个特色是，当别的澳洲酒庄广集不同产区的葡萄来酿制葡萄酒时，Stonier Wines却只采用在Mornington半岛生产的葡萄。另外，它采用法国橡木桶酿制葡萄酒，而大多数的澳洲酒庄却采用美国橡木桶（价格较为便宜也）。这几个特点集中在一起，使得Stonier Wines的红白酒在风味上，深富传统法国葡萄酒的特色，既典雅精致却又不太甜。 Stonier Wines所生产的葡萄酒品种不多，红酒有Cabernet Sauvignon、Pinot Noir和较高级的Reserve Sauvignon、Reserve Pinot Noir；白酒则只有Chardonnay和高一级的Reserve Chardonnay。

　　Stonier Wines的Reserve Pinot Noir在澳洲酒坛上享有盛名，被公认是澳洲最佳Pinot Noir之一。不过，最出名的Stonier恐怕是1999的白酒Reserve Chardonnay。这瓶酒在2001于英国伦敦的国际葡萄酒比赛中脱颍而出，被评选为世界最佳的Chardonnay白酒。

　　尽管Stonier Wines有如此显赫的背景与成就，小弟这一期要介绍的却是它麾下一支时常被人忽略的红酒——Cabernet Sauvignon。

　　最近在一个红酒的聚会上，主人家开了一瓶1999年的Stonier Cabernet Sauvignon。开瓶呼吸一个多小时后，大家开始品尝，1999年的Cabernet Sauvignon有着深红但带艳光的色泽，举高酒杯，对着灯光欣赏它耀目有如红宝石的炫光，实在是赏心悦目之事。

　　Cabernet Sauvignon 1999的酒精含量13％，有着中上的酒身，闻起来时，99年的Cabernet Sauvignon充满了典型的黑莓香味，再细心分辨，会发觉它还带有巧克力、薄荷、矿物和细致的法国橡木味。

　　入口品尝，只觉得99年的Cabernet Sauvignon有着熟透的水果味、黑莓和一点丁香味。它的丹宁非常细致而果酸恰到好处。虽然这瓶酒已有三年的酒龄，但还是显得年青和有冲劲。猴急的酒友虽然目前已可以开瓶畅饮，但收藏多两三年，让它的丹宁和果酸更深入地融入酒中，应该会得到更浓郁的花香、丰满的酒身和纷陈的口感。最后，以目前的状况而言，这瓶酒最好开瓶后，让它呼吸至少两小时再喝，就会取得较佳的香味和口感。如果一开瓶便举杯饮胜，那Cabernet Sauvignon特有的干涩丹宁，会令人有喝火酒的感觉。

　　1999年的Stonier Canernet Sauvignon，目前最好是配着食物喝才能取得较佳的效果。小弟试过以之配合刚烧好的脆皮烧肉、卤鸭、卤猪耳和印度的烧鸡（Tandoori Chicken），都能绝佳地把Cabernet Sauvignon的特色发挥出来。如果没有食物，那退而求其次，用上好的澳洲Blue Cheese佐之效果也不错。但是Blue Cheese味如三天未洗的袜子，并不是人人所好的下酒之物。身为华人，东方饮食中的精华——皮蛋也是绝佳的酒引。吃一口皮蛋，再佐以一口香浓的Stonier Cabernet Sauvignon，羡煞神仙也！

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