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基安蒂的招牌——圣乔维斯

在意大利的中部谈论葡萄酒，不能不提佛罗伦萨（我国著名诗人徐志摩曾将其译为“翡冷翠”，这不失为另一种更为诗意的解读）。这座城市从中世纪起，就蜚声遐迩了，其原因就是这座城市造就了为数不少的文艺大师，如达·芬奇、米开朗基罗等等，他们不仅是意大利的，而且是整个欧洲的财富。他们可能在自己的领域里建树不同，但有一点是相通的，那就是，他们都是由该地区的葡萄酒所滋润养育的。意大利中部最著名的产区，是托斯卡纳（Toscana、Tuscany）。基安蒂（Chianti Classica）又是托斯卡纳的核心区，佛罗伦萨的郊外就是基安蒂的小产区之一，而基安蒂产区的葡萄品种主要是圣乔维斯（Sangiovese）。据说，当年但丁就是坐在他寓所里望着窗外枝繁叶茂的葡萄园，他的思绪才得以天马行空，成就了他那不朽的名著《神曲》。大胆一点说，是托斯卡纳的圣乔维斯葡萄酒催生了一代又一代的文艺大师，我想应该不为过吧。

那么基安蒂的地域有多大呢？早在18世纪初，基安蒂的产区范围就严格地确定为仅仅几百公顷，在20世纪30年代，这一产区才扩展成现在7个小产区，Classico、 Colli Florentini，Colli Senesi、Montespertoli、Colli Aretini、Colline Pisane和Rufina。这里与法国的波尔多有些相似，这些小产区虽很相近，但是各有特色，并不像波尔多的小产区，区划严谨，泾渭分明。这里的区划，模糊不清，外人按图索骥，往往碰壁。其次，在波尔多，重磅红葡萄酒，大多是以赤霞珠为主，勾兑少量品丽珠、梅洛葡萄，而在基安蒂，却使用当地的葡萄品种——圣乔维斯为主，勾兑少量本地葡萄，这种配比的背后还有一个故事，据考证，这配比是由巴洛·瑞卡索力先生（Mr. Baron Ricasoli）在1872年力主倡导并确立的，瑞卡索力先生不仅拥有自己的酒庄，还是一位著名的酿酒师。他所倡导的配比有两种，一种是为新鲜饮用的红葡萄酒而设立的，掺有少量的当地的白葡萄（Malvasia），其标志性的酒瓶，是用半截草编兜住的大肚酒瓶，物美价廉；另一种是为专为酿制重磅红葡萄酒而用的，据说全部采用圣乔维斯，好年景，瓶储10年以上才是该酒的峰值，但是这配比在各酒庄，因庄而异，略有不同，这也就是基安蒂各家酒庄各有特色的奥妙所在之一，从而各家酒庄所酿制的酒都有各自的市场、各自的买家，都有不错的收益，产区里酒庄的个性及共性自然也就和谐了。这里还要补充一点，瑞卡索力先生还曾在19世纪中期，两度任过意大利国家总理呢，为悍卫当时的国家利益所表现的强悍，被誉为“铁巴洛”，但在这里，似乎也并不重要，重要的是他为基安蒂的许多酒庄的后代留下了Chianti Classico这款红酒所带来的财富和荣耀。意大利的国家总理，不像那里闲职的总统，他们既有不菲的政绩，又在自己的书业上有所建树，古往今来，应属不多吧。当然了，他自己的酒庄也受益匪浅，已有700多年历史的酒庄Castello di Broli，自1141年至今，虽然曾一度易手，但今天依然在其家族手里，酒庄的葡萄园占地约为7000公顷，差不多相当于波尔多的圣埃美侬了（St.Emilion），所酿制的红葡萄酒被誉为意大利的拉菲。