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加州葡萄酒世界的美与殇

　　葡萄酒新世界的代表之一——美国加利福尼亚州（state of california），正以其新的酿造工艺、质优价廉等特色冲击着法国、意大利等“旧世界”的传统葡萄酒文化，向人们诠释着清新、时尚、简单的生活新概念。

在一次德国举行的国际酒展上，一位来自纽西兰的酿酒师认为法国高级葡萄酒产地，例如波尔多，葡萄酒酒质过于浓郁，往往需要数年瓶内熟成，才能饮用，不符合现代消费者所需之即开即饮的消费习性。请问会有谁买下一瓶葡萄酒，然后苦等十年才来饮用呢？所以新世界葡萄酒才符合现代消费者的需求。

但也有不少人认为美国“新世界”酒漂亮但没有风韵，缺乏相应的历史与环境培养出的红酒气质与内涵，无法与法国酒相提并论。酒展上，就有一位法国勃根地酿造师发言说：“没错，葡萄酒在新世界，就像是棒棒糖一样好吃，而且老少皆宜。一个小孩生下来一岁就可以开始吃棒棒糖，他吃的只是这种没有文化，不用大脑的食物。所以，如果一瓶葡萄酒只剩下品种的名称，这瓶酒已经失去大地赐与的生命，只剩下人工调制的风味而已。”

事实上，近年来加州葡萄酒也开始面临着各种冲击。业界人士分析，导致目前状况出现的原因既有酿酒葡萄供大于求的直接原因，也有全球经济低迷影响了市场消费的因素，但更主要的还是国际葡萄酒市场竞争日益加剧的结果。

看来，美丽新世界在展露美丽的同时，也必须要承受美丽之痛。

加州为葡萄酒而存在

加州亦被称为“黄金州”，因为它的阳光、海滩与肥美的加州葡萄。

曾经，人们抱着淘金梦而来，有人一夜间成为百万富翁，也有人一夜间倾家荡产；人们在这里创造了硅谷神话，也遭受到科技灾难；这里曾是一片荒芜，如今，和煦的海风常年吹拂，充沛的阳光四季普照，漫山遍野的葡萄园万里飘香…… 这是一个充满现实与奇迹的地方。

每年超过200天的阳光造就了一个适合葡萄酒生产的完美环境，2000公里的海岸线带来了凉爽的海洋空气，从加州南端的圣地亚哥市往北到梦斗西诺市，太平洋海风吹拂的河谷山坡上，遍布着葡萄园。　　因地域南北较长，加州具备了德国莱茵、法国波尔多以及意大利、西班牙等地的气候条件，因此，一个州生产的葡萄酒就足以媲美全欧洲的葡萄酒，又因为阳光充足，几乎每年都能采收一定数量的具有适度糖分及酸度的葡萄，所以可以轻易酿出优良的葡萄酒。不像在欧洲，如果遇到葡萄欠收，必须在葡萄酒发酵过程中添加糖分。地形、日照及气候都很丰富的加州，简直是为了生产葡萄酒而存在。

如今，加州已被列为全世界第四大葡萄酒产区，受到超过165个国家美酒爱好者的认可与欢迎。加州酒厂超过800家，生产全美95%的葡萄酒。美国最大的20家酒厂中有18家落户这里。对加州人而言，喝酒是一件轻松愉快的事。

加州葡萄酒不像欧洲葡萄酒那样以酒庄来命名，而是以葡萄的品种来命名的。喝法国葡萄酒是要带地域概念的，要喝出它的土壤、气候，葡萄酒成了地理课本；而人们对于加州葡萄的要求主要是口味。并且，加州葡萄酒在出厂时，便适合饮用，几乎不需要陈年。因为葡萄酒在其年轻时便能展现出轻快、明朗、不拖泥带水的特性。

加州的餐宴也特别人性化，主人的任务只负责挑几瓶好酒摆上桌，管他吃什么肉配什么酒，要喝多少全凭客人当天的心情，自行斟酒，此时的葡萄酒只是个配角，扮演着提升美味、增进用餐气氛的角色。

此外，加州没有欧洲那样严格的酒类分类体系与制度。它享有美国酿酒的高度自由，可以不断地探索自己的风格。酿酒商们说，虽然95%的酿造过程及结果取决于葡萄的品质，但是仍然有5%取决于酿造者的个人风格。酿酒商要想创立自己的风格，则要面临无数的选择。例如：什么时候采摘葡萄？葡萄汁应该放在不锈钢容器里，还是放在橡木桶里发酵？发酵时间需要多长？发酵温度要多高？葡萄酒应该成年累月地贮藏成老酒吗？若是这样，则应该贮藏多久？由于酿酒的可变因素很多，酿酒商可以使用同一种葡萄原料酿制出多种葡萄酒的风格，人们也就可以选择自己所喜爱的风格了。由于风格的变化频繁，美国葡萄酒的品牌也多种多样，这便购成了加州葡萄酒百花齐放、群芳争艳的景观。