在舌尖盛放的梅多克葡萄酒

    “法国的波尔多葡萄酒产区中61个顶级酒庄，其中有60个出自梅多克地区。”一个阳光灿烂的秋日午后，我在广州白天鹅宾馆的咖啡厅见到梅多克葡萄酒行业协会主席菲利普·唐布瑞的时候，这是他给我的开场白。

鲍汁扒三宝蔬

　梅多克葡萄酒有8大产区，包括梅多克（ Médoc）、上梅多克（Haut-Médoc）、玛歌(Margaux)、穆利昂梅多克（Moulis en Médoc）、利斯特拉克-梅多克（Lisrac-Médoc）、圣于连（Saint-Julien）、波亚克（Pauillac）、圣爱斯泰夫（Saint-Estèphe）。我请菲利普·唐布瑞先生用3个词来形容这里的葡萄酒，他给出的是“贵族气息”、“与众不同”以及“丰富多样”，而梅多克葡萄酒行业协会的副主席文森特·法布尔先生则用了“红色”、“醇香”和“精致”这3个词。他们两人都已经从事葡萄酒行业超过25年以上，并且诙谐地称自己是“充满惊喜的职业农民、酿酒人、商人、管理者以及推广者”。不难看出，他们对于葡萄酒的热爱，并不仅仅出于职业所需，也有着发自内心深处的喜爱。

Médoc

    梅多克产区的葡萄酒最大的特点在于它们是用不同的葡萄品种酿成的酒调配而成，口感各有千秋，层次分明，值得不断地品尝和赏玩，自然其中乐趣也无穷无尽，因为你总能从它们丰富多样的口感中得到惊喜。在这个长约80公里的梅多克半岛上，有着细沙海滩、美丽的淡水湖和独特的气候变化，非常适合赤霞珠（cabernet-sauvignon）和美乐（merlot）的种植，这两种葡萄也是梅多克产区种植量最大的品种。

　　梅多克葡萄酒吸引人的地方还在于，它并不需要漫长的等待才能品尝，个别梅多克葡萄酒的适饮年龄只有3—4年，却已经具备了顶级酒的口感。不同的葡萄酒搭配不同的菜式，获得的口感也不一样，当然这种口感的喜好与个人的因素是分不开的，但不管是品尝美味还是品尝美酒，都应该抱着一种开放的心态，去尝试一些不同的搭配，从而获得新鲜的感受。

　　当天晚上，我就以这种开放心态和著名品酒人钟正道老师等一行品尝了用中式菜肴来搭配不同口味年份的梅多克葡萄酒。这一餐饭从晚上8时一直吃到11时，长达数小时，大家却在色泽醉人、酒香醉人的氛围里把酒相谈，浑不知人生几何。

       ■ 回味餐单

　　菜式1

　　酱烧银鳕鱼搭配

　　2004年份玛歌产区的雪兰古堡

　　●口感点评：当酱烧银鳕鱼端上桌放在我面前的时候，我与钟正道说，“钟老师你一定会抨击这道菜，因为银鳕鱼吃的是它的一个鲜味而不是酱汁。”可是出人意料，钟老师对于这种酱油加糖、余香甘甜的东东还颇为推崇，因为它恰巧搭配了梅多克产区最美妙的葡萄酒之一雪兰古堡，并且钟老师的理论是，只要是这种酱油加糖的做法做出来的菜肴，都有机会配搭梅多克产区的酒，因为———它们是绝配。难怪《葡萄酒鉴赏家》给了玛歌这款酒90分的高分，一试之下果然别有风味，让我想当然的意识流明显改观。

　　菜式2

　　鸿运乳猪拼盘搭配2004年份上梅多克产区的龙船美度

　　●口感点评：鸿运乳猪拼盘是一道典型的广府菜式，同时还配有三种汁酱：甜面酱、酸辣酱和甘露酱。相对而言，搭配甘露酱的口感最妙。因为这款酒有着来自美乐葡萄的成熟魅力，果味浓郁，单宁成熟温和，清新宜人，二者的结合让人有一种甜美的感觉。 

　　菜式3　

　　芝士牛油生猛虾搭配2001年份圣爱斯泰夫的马泽特酒园

　　●口感点评：这款酒的特点是果味丰富，酒质丰饶，单宁比较有力度，恰好激发了虾的浓郁香味，展现了圣爱斯泰夫产区葡萄酒的精致，又不失味觉的平衡。

黑椒牛仔骨

    菜式4　

　　黑椒煎牛仔骨搭配2000年利斯特拉克-梅多克产区的格兰斯察

　　●口感点评：我对于这款酒比较有好感，与我同桌的品酒专家钟正道先生形容它是“如美女一般的葡萄酒”———早上清新、中午慵懒、夜晚惊艳，颇得我的青睐。而黑椒牛仔骨的肉香和胡椒香可谓是与酒完美相结合，堪称“黄娟幼妇”之搭配。　

芦笋百合鸸鹋

　　菜式5　

　　芦笋百合鸸鹋搭配1999年份波亚克产区的宝德嘉纳庄园

　　●口感点评：经过9年的光阴，葡萄酒的色泽依然富有深度，单宁的结构让人不可置信，口感甜美圆润又有力量感，非常容易入口。而与鸸鹋的搭配更产生了一种奇妙的感觉———先是辣，再到苦，接着体会到一种尾端的肉香。新鲜芦笋在这样的环境中表现为先苦后酸，但是相比较而言，这款酒搭配醉鸡或者梅子鳗可能口感更佳。

　　菜式6　　

　　酥皮海皇羹搭配2005年份梅多克产区的拉苏红葡萄酒

　　●口感点评：羹汤之上的那一层酥皮，是最考较功夫的一种食材，所谓慢工出细活，在这里得到了完美的诠释。而拉苏红本身的单宁极为柔和，两者搭配，将酥皮那种香气完全地激发了出来，味道持久，余韵悠长。

　　菜式7　　

　　天鹅脆皮鸡搭配1998年圣于连产区的金玫瑰城堡

　　●口感点评：天鹅脆皮鸡的精华至要紧在皮上，吃的时候一定要连皮吃。金玫瑰城堡的特点则是果味浓郁，是以给我感觉这两者的搭配颇有点“男女搭配，干活不累”的味道，个中精妙不试过不得而知。

　　菜式8　　

　　鲍汁扒三宝蔬搭配2003年份穆利昂梅多克产区的查赛林古堡

　　●口感点评：鲍汁扒三宝蔬里的鲍汁甜中带咸，三宝则为草菇、香菇、西兰花，与酒的细腻和谐真是“怎一个爽字了得”。