威尼托中部

        午饭之后，继续西行，深入威尼托的中部地区，来到Vallpolicella产区，生产amarone的特殊产区。我与罗伯特认识也正是通过这种酒作为媒介，在他做Guerrieri-Rizzardi销售经理的时候，从那时，amarone对我来说不仅仅是一种葡萄酒而已。
　　这个地区，地形起伏变化更加多样，关于这个地名，有几种解释：Vall－poli－cella，Vall山谷－poli多的，而不同解释是关于词根的最后部分“cella”，解释一是“天空”，意为“多天空的山谷”，可以解释为：山谷之多，当身在其中，只能仰头看望天空。而我更愿意接受第二种解释：“cella”源于拉丁语的“酒窖”，那么该地区的名称就可以解释为“聚集诸多酒窖的山谷”，相信当地的葡萄酒生产者也有这样的倾向吧？（图1）

图1
　　在vallpolicella参观的是一个具有四百多年历史的酒窖－Corte Campagnola，与我同龄的Fernando接待了我们参观，该酒窖由他们Campagnola家族经营近乎百年了。
　　Amarone是采用干化葡萄酿造的，酒精度通常比较高（15－17％）的干型葡萄酒（在当地采用类似工艺生产的甜型葡萄酒叫Recioto）。用于生产amarone的葡萄品种主要有：Corvina，Corvinone， Molinara， Rondinella，当地葡萄种植传统的架式是小棚架（图2），这种架式对于多雨气候适应性好，但是，不便于进行管理操作，因此，近年来新更换的葡萄园越来越多地采用篱架。“今年气候偏暖，葡萄的物候期比照往年早了近乎20天。” Fernando介绍 (图3)。


图2　　　　　　　　　　　　图3
　　生产Amarone的葡萄采收以后，放置于木制浅筐之中－每筐大约能装葡萄6kg，阴晾100天左右－视阴晾的效果而不同，阴晾的葡萄要求能够达到潜在酒精度15－17度，相当于葡萄的含糖量达到250－300g/L，经过这样的过程，葡萄的重量会减少35％左右，含酸量也会有所下降，但是由于采收时葡萄含酸量很高，所以不用担心阴晾后葡萄酸度不足。达到技术指标的葡萄经过类似普通干红葡萄酒的发酵工艺酿制，所不同的是，发酵起始阶段是一年中自然温度最低的时期，再加上葡萄糖度很高，所以发酵进行得相当缓慢，有时需要40天左右才能彻底完成。压榨后的原酒在不锈钢罐内稳定10天左右之后进橡木桶陈酿培养（图4）。
　　谈到Amarone的生产，不能不说与之相关联的另外两种葡萄酒：Recioto与Ripasso。采用阴晾的葡萄进行完全发酵，获得的干型葡萄酒就是前文所讲的Amarone；如果发酵中途被终止，获得的甜型葡萄酒就是Recioto；而酿制Amarone压榨之后的皮渣，由于含有更多的色素物质，酿酒者将同一年度新酿制的干红葡萄酒混合在皮渣中，经过10－20天――视发酵情况而定，获得的葡萄酒就是Ripasso。尽管Ripasso刚刚在2005年才获得一个法定的身份，但是，在此之前，当地酿造者一直应用这种技术酿造Ripasso。


图4　　　　　　　　　　　　图5
　　品酒记录：（图5）
　　1、Corte Campagnola，Valpolicella， Classico Superiore 2004, 13%。色泽呈宝石红色，香气纤细，似干梅、话梅等，入口顺滑，酒体中小，回味干净，酸度好。★★
　　2、Corte Campagnola，Valpolicella，Ripasso 2005， 13.5%。色泽呈明亮的宝石红色，香气清新，具有橡木以及红色水果气息；入口轻柔，口感平衡，以果味为主导。★★☆
　　3、Corte Campagnola，Valpolicella， Classico Superiore 2005，13％。色泽呈亮宝石红色，边缘呈紫色；具有橡木以及动物性香味；入口轻柔，中等偏小酒体，回味爽净。★★☆
　　4、Corte Campagnola，Valpolicella， Ripasso 2006，13.5％。浅紫红色，香气稍显沉滞，似话梅；口感轻，有甜感，稍嫌粗糙。★★
　　5、Corte Campagnola，Valpolicella， Amarone 2006，16％。刚刚进橡木桶2个月，仍在发酵之中。
　　6、Corte Campagnola，Valpolicella， Amarone 2005，16％。取自于新法国橡木桶酒样。具有类似干梅、柔和的香草以及果酱气息；口感厚实，有层次，回味长。★★★
　　7、Corte Campagnola，Valpolicella， Amarone 2005，16％。取自于旧法国橡木桶酒样。果味浓郁，似果酱。口感甜美。★★★
　　8、Corte Campagnola，Valpolicella， Amarone 2003，16％。呈宝石红色，晶莹剔透；香气浓郁，具有橡木、黑莓以及动物香气；入口柔和，有热感，结构平衡，中等酒体，有层次，回味干净。★★★☆
　　9、Corte Campagnola，Valpolicella， Amarone 1995，16％。呈砖红色，具有皮革、甘草气息，富有变化；入口顺滑如丝，结构平衡，回味爽净、甘美，正适合饮用。★★★★
　　10、Corte Campagnola，Valpolicella，Recioto 2005，13.5％。呈深紫红色，是所有酒款中色泽最深厚的；具有巧克力、黑梅香味；入口甜感明显，尚平衡。★★★


图6
　　威尼托参观的最后一站——位于加达湖（Lake Garda）东畔Lazise的Marchesini Marcello的生产桃红葡萄酒的小庄园，葡萄园紧邻加达湖。在Guerrieri-Rizzardi的前酒窖主管Carlo Modena（图6）带领下，我们品尝了他们代表性的一款桃红葡萄酒。
　　ISANI， Bardolino Chiaretto，2006，12％
　　浅粉红色，具有樱桃、草莓清新气息，口感清爽，回味似草莓。★★☆

　　晚饭过后，已是接近北京时间凌晨6点，尽管已是人困马乏，但是，为了明天有充裕的时间参观皮埃蒙特地区，罗伯特决定连夜赶车，在小城Asti过夜，此行没有访问Asti的计划，为以后的访问留有余地吧。难以想象，对于一个近乎六十岁的人这样的一天可真是不轻松。
　　（未完待续）

　　相关链接：
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　　深入意大利北部葡萄酒产区-2.威尼斯、威尼托
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　　深入意大利北部葡萄酒产区-5.东部弗里尤利

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