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南非酒庄—多彩的钻石

　　南非，一个有着鲜明个性和风貌的国度。黑与白、贫困与财富、混乱和秩序、落后与先进，彼此对立、矛盾的事物同时同地存在并呈现。这里有美得如天堂般的好望角，也有令人惊栗的Shake和township――底层黑人居住的贫民窟。鲜明的反差给人听觉、视觉和感觉上的冲击。在这样的冲突中，不断与一个个世外桃源般的葡萄酒庄，与当地的美酒美食邂遇，让南非酒庄如画的美景，如诗的氛围印下深刻记忆。

Vergelegen酒庄 —— 华丽与古老

　　Vergelegen庄园位于Stellenbosch分产区，距开普敦城四十分钟的车程。她是南非现存不多的一个从景观到建筑，从环境到人文，将过去与现代完美融合的历史名庄。

赶到Vergelegen庄园参加晚宴时天色已晚。如墨的夜色中，辗转回旋，穿过寂静偌大的花园，一座传统荷兰式的白色建筑展现在眼前。客厅里点点摇曳的烛光，从敞开的大门射出。虽只有烛光，也不强烈，但在各种水晶器具交互映射下，显得华丽而璀璨，营造出极为古老而浪漫的气氛。

落座的那一刻，当两排包括水杯在内的剔透Riedel水晶杯印入眼帘时，夜宴的规格已不言而喻。接下来，顺次上演的三道精致美食，和搭配的美酒，便是酒庄主人为到访朋友精心谱写并奏出的古老庄园协奏曲。

头盘是挪威三文鱼和自产蔬菜，配的是Vergelegen Chardonnay Reserve 2004；第二道主菜是扒牛肉、土豆泥、煸时蔬，加Merlot酱汁，配的是2000 的Vergelegen 红酒。牛肉做得鲜香嫩滑，口感细致多汁，非常诱人。连我这个平时不吃牛肉的人，也禁不住其在口中质感享受的诱惑，破例吃了好几口。第三道是我钟爱的甜点。Pannacotta，一种用鸡蛋、黄油、芝士做成的像慕丝一样的甜品。上层烤得金黄，并装饰有红色糖稀做成的网状糖饼。Pannacotta软滑，入口即化，糖饼甜甜脆脆。色、香、味、型，和质感上构成绝妙的呼应与匹配。更令人难忘的是与之相配的甜点酒――Vergelegen Noble late Harvest 2005。在不亮的烛光下，还是能感到她油润如琥珀般的色泽，新鲜蔷薇等白色花朵的香气清幽淡然，伴着富裕的水果，橙子、柠檬、苹果、蜜桃、柚子等香气，底层带出，星星点点的杏脯、榛仁、矿物的气息，立体而饱满。明丽的酸在口中构成完美骨架的亮点，甜美甘润的酒液在口中游走，将层层香气带遍各个角落，也将Pannacotta中的芝士香气和细嫩口感相衬得更加淋漓尽致。彼此交融的回味久久弥绕口中。

很巧，我的座位被安排在了Vergelegen酒庄市场总监，也是当晚招待我们的主人Eddie Turner先生的旁边。见我对最后的贵腐甜酒很感兴趣，便告诉我，这酒出自一个不倒1。5公顷的园子，是他们5年前开始试种的。与我推测吻合，她是用Riesling作的。2005年是一次做酒，总共不倒3000瓶（小瓶装），不对外发售，仅留作自家享用，偶尔招待招待贵客。我们算是有幸的品尝者。Riesling在南非不是主流品种。我曾问过一些酒庄的庄主或酿酒师，都说产量低，而且不是很好种植，气候和土壤的适应性还在尝试和探索阶段。当晚，Vergelegen的这款晚收贵腐Riesling堪称精心栽种加精工细作的私房精品。

Eddie是位极其亲和友善的绅士。席间他不断地跟我讲述酒庄的历史和故事。Vergelegen的愿意是“遥远的地方”。是南非最早的荷兰后裔经营的庄园之一，诞生于1685年。他的第一任主人就是南非最早葡萄园Groot Constantia创建人的儿子Willem Adriaan。现在Vergelegen花园里还有当年种下的樟木。后来，在Eddie先生的指点下，我在后花园里看到了那些，经历了300多年风雨，现在依然枝繁叶茂，高大葱郁，需要4－5人方能合抱的古樟木。他们见证了庄园的世事变迁，无数名人政要的踏访，非洲民族会议执行委员、伊丽莎白女王II、爱丁堡公爵、曼德拉、克林顿。。。

知道我来自中国，Eddie高兴地告诉我，还曾有中国的领导人在访问南非期间，到这里参观赴宴。并亲自带我到酒庄里面的一间陈列室，向我展示有关的留影。经过之处，墙壁上，走廊中，房间里，随处是记述酒庄历史，记忆庄主历程的照片、文字、油画和雕塑。一份厚重的传承，一条历史的游廊。

Elim酒园 —— 纯朴与真实
Elim酒园是南非葡萄酒南端升起的新星。她的兴起还结束了Cape Point Vineyard作为南非最南葡萄园的历史，成为南非以及非洲最南端的葡萄园。

Elim 是一个独立的子产区（ward），位于非洲最南端大西洋和印度洋交汇的海角。独有的地理位置，造就了这里特有的气候、土壤和环境。来自东南和西南两大洋凉爽而强劲的海风，充足集中的光照和热量，混合的红土、砂岩、页岩，海岸板块下涌出的泉水，这一切成就了这里复合清新而雅致的Sauvignon Blanc。

当我们从开普敦驱车近四个小时风尘仆仆地赶到意为“上帝之所”的Elim时，早早在门口迎接我门的是酒庄可爱的孩子，她们拿着竹篮，呈上凉爽的毛巾，如此地自然亲切，瞬间将我和酒庄的距离拉近，就像是到了老友家中。

简短精彩的产区介绍和品酒会后，便开始享用Elim主人为大家准备的美味佳肴了。到这里，海鲜是最经典的。龙虾，生蚝，海虹，还有各式各样叫不上名字的鱼类，烹调方法都是最为本乡本土，体现原汁原味的。没有过多奢华，朴实中让人经历一场自然美味之旅。特别是生蚝，绝对新鲜、肥美，是我吃过最美味的一次。鲜、软、凉、滑的软体在口中挑逗你每根神经，让人暂时忘却一切可能的后果，不由自主地一次次尝试它的鲜美。这时，如果再叩上一小口Sauvignon Blanc，会更妙不可言。当地葡萄酒让我惊诧，也感觉最出彩的是，从酒中你能捕捉到当地气候、土壤、环境凝结成的一种氛围和气息。新鲜的绿色植物，独特的当地松枝松果香气，微微Spicy的辛香意境，爽利的各种桔类水果气息，入口干净平衡，结构紧致匀称，余韵持久。沉浸其中时，好似步入清晨刚刚雨后的森林，湿润、清新，空旷、舒爽，绿意而纯粹，似乎还夹杂着一点点海风拂过的咸意。

席间，和当地主人的家人闲聊。知道这里相近的有4个不同酒庄（Black Oystercatcher、The Berrio、 Zoetendal 和 First Sighting），四家不同家族。他们彼此尊重，亲如同族，并组成联合体，共同致力于本地葡萄酒发展。在随后一天的一次媒体品尝会上，在众多Sauvignon Blanc中感觉闪光的，就有Elim地区的Black Oystercatcher家的一支。那刻，更相信Elim会成为更耀眼的明星。

酒庄的美食太过丰盛而漫长，连最后的甜点都没机会盛上就要往回赶路。出门时，热情的主人还让我们都带上一两块庄园自制的小甜饼。一切都是那样原生态，真实而自然。就像他们给自己的定位 ――“Real Wines，Real People”（真实的酒，真实的人）

Bergsig酒庄 —— 精致与典雅
开普敦城一面临海，一面环山。开普敦郊区各个分产区的葡萄园多隐匿在层叠的山脉间。夜幕将临时分，我们行驶在前往Bergsig酒庄的山路上。巨大漆黑的山峦不断由远及近，又渐渐远去；路两边的平原和坡地上，影影绰绰是一块块葡萄园或果园；一弯皎洁可爱的月儿在山间与你拙着迷藏，让周边已成单色调的景物不是很乏味。

Bergsig的原意是“山景”。Bergsig酒庄正座落在Drakenstein和Hex River两座山脉间。建于1843年的Bergsig酒庄，属于Breedekloof分产区。由Lategan家族所有并经营，现在的主人De Wet Lategan已是第六代了。

踏着夜色，步入Bergsig明亮、宽敞而又古朴的品酒室。载着缥缈而来的阵阵酒香，是悠然悦耳的木吉他与长笛的器乐合奏。还未品酒，唯一与品酒无关的感官就先被征服了。在音乐的感染下，大家更舒缓优雅地落座、介绍、品酒、记录、交流。。。进入晚宴餐厅。

正好坐在庄主Lategan先生旁边。Lategan先生很腼腆、儒雅，甚而有些羞涩。谈吐中流露出谦逊和温和。他告诉我，我们用餐的餐厅平时也对外开放，烹调的菜品很受欢迎，经常接待来此度假，过周末或是旅游的客人。很多是常客和慕名来访的客人。因为接待我们，今天的晚餐都是他的家人亲自主理的。

让我最难忘的是第一道汤，后来Lategan告诉我是他姐姐做的。用菌类、奶油、豆蔻、青豆粉，调制的一种浓汤，上面还悠然地漂着一根新芦笋尖。汤的味道鲜美，口感浓郁，质地细柔，带着丛林菌类的鲜香，绿色植物的清香，以及精巧香料的辛香，复合而平衡。配上他们家木桶发酵的Chardonnay，可谓珠联璧合。稍前的品尝时，曾对这款背负众多奖项的Chardonnay，表现出的偏饱满厚润的风格不是非常欣赏。但这会儿跟自家的菜品配起来，从香气到质感，从味道到结构，彼此烘托渲染，可谓入木三分。

咖啡的香气开始飘散，越来越松弛亲切的闲聊。昏暗的灯光下，细细打量餐厅的西周，墙上挂满了各种题材和风格的油画，为简约雅致的餐厅平添了浓郁的艺术气息。二人的重奏从始至终伴随着我们，没有任何张扬，唯有恰到好处的精致。乐符、美酒、美食一起汇成精致典雅的氛围，凝固在Bergsig之夜。

作者：Winnie 出处：《酒典》杂志