德国葡萄酒入门

    德意志这个名字听起来总给人一点冷冰冰，甚至有些机械的感觉。总觉得德意志民族有着严谨甚至古板的科学精神，对任何事情都习惯以精确到无以复加地步的方式来处理。纯粹的理性民族，他们的产品与科技更有亲密的血缘关系，比如奔驰车，西门子电气。德国有很多大哲学家，尼采、恩格斯等等。还有很多关于德国人的笑话，德意志民族给人的印象就是这样，充满了刻板的理性思维和强大的逻辑分析能力。当然不能说他们没有感性的东西，很多著名艺术家也是德国人，比如音乐家贝多芬、马勒，但是其感性的艺术表现背后也总与强大而缜密的理性思维交织在一起。

　　提起酿酒，恐怕应该算是科技与艺术相结合的产物。但是我从来不相信没有艺术家般的想象力能够酿出上好的葡萄酒，所以我更加倾向于将酿酒类比成一个艺术的创作过程而不是工业生产或者是科学实验。好在这种艺术的创作在德国没有被刻板的理化分析所取代，让酒充斥生硬的味道。德国人没有让我们失望，在他们的葡萄酒中，依然是充满人性的，自然主宰的香气与神韵。
 

　　不打开一瓶酒亲自来品尝一下，很难理解掩藏在严格的葡萄酒法规下面种种多变的风格。从一瓶酒的标签上，我也只能看到生涩难懂而又饶舌头的词汇。上面布满各种各样法律要求的信息，再加上巴洛克式的字体，给人拒人千里之外的感觉。我想很少有人会认真研究德国酒标上每一个字代表的意思，因为那就要说起繁文缛节的德国酒法，更增加了德国酒给别人留下的刻板印象。我还是避繁就简，说说比较容易认识到的好理解信息，别让那些死板的教条伤了大家品酒的乐趣，只要你杯中还是好酒，其它可以暂且放下。

　　说到德国葡萄酒，首当其冲的乃是当地的葡萄品种。雷司令（Riesling）是德国最为名贵的葡萄品种，也是本人最喜欢的白葡萄品种。喜欢雷司令的人，就一定要喝德国酒了。这里所说的Riesling可不是国内常用Italian Riesling，就是那个叫贵人香的东西，而是我认为高贵得多的 Rhine Riesling（莱因雷司令）。德国是高纬度地区，雷司令在这种寒冷气候下不仅可以长势良好，而且创造出最不可思议的成就。我也品尝过一些来自气候温暖一些地区的雷司令，但是远不能与德国的相提并论。雷司令在德国如同回宫的公主，在其它地方，尤其是温暖的地区只能是流落街头的“卖火柴的小孩”。雷司令可以酿造出从完全不甜到全甜的所有风格的葡萄酒，我偏爱有一些甜味 的，可以尽显其优雅而匀合的天然高酸度。它的自然酸度很高，再加上德国的气候，让成熟的葡萄里依然保持相当高的酸。所以，也许更吸引人的是德国雷司令甜酒，它比世界上其它的甜酒更有吸引力，因为自然的酸味儿让酒不会显得那么甜腻，而是充满多层次的果香。当然，在德国除了雷司令之外还有一些其它品种，比如MullerTh－urgau，在德国它的地位仅次于雷司令。Silvaner和Gewurztraminer是法国阿尔萨斯的品种，在德国也有种植， Gewurztraminer相对种植比较少，据说是因为香气太过强烈。现在也有葡萄种植者在种Pinot Gris（在德国叫Grauburgunder）和Pinot Blanc（Weissburgunder），新派的酿酒师想用它们做一些带有橡木处理风格的葡萄酒。红葡萄的主要品种可能就是皮诺（在德国，它改名叫作Spatbur－ gunder），在德国用它做白酒、粉红酒和葡萄酒的都有。德国的白葡萄酒最为有名，但目前大家还指望不上德国的红酒有多么出众。

　　由于气候关系，德国葡萄品种与法国的阿尔萨斯非常类似，但是，最为出众的无疑就是雷司令了。德国葡萄酒多数使用单一品种酿造，而且酒标上要求标明葡萄品种，所以知道一瓶酒用什么葡萄酿造一看便知。但是跟在葡萄品种后面的一对晦涩字眼儿就让人头大了，不过这些词语很重要，乃是葡萄品级的标志，所以我也是用出当年高考的决心，一定要记住。

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