张菁:毕业于法国勃艮第博恩葡萄酒大学(CFPPA)品酒专业,2006年在法国Macon获得英国葡萄酒与烈酒基金会的高级品酒师认证(Wine and Spirit Education Trust, Level 3),上海ASC精品葡萄酒公司培训师,技术顾问。
张菁说,品酒他像大多数人一样,走了弯路。刚开始的时候,只注重酒所散发出来的香味,并且整天陶醉其中,过了很久才发现,酒的颜色是那么的重要,从而回过头来,循规蹈矩地注重每一个细节,从颜色到香味,从香味到口感,开始注意起结构、平衡……仔细地收藏每一款想了解的酒所传递出来的信息。
好酒的定义
欧洲人说,自然的酒就是好酒;美国和澳大利亚人说,能取悦于人的酒是好酒;读葡萄酒贸易的人说,畅销的酒是好酒;品酒师说,性价比高的酒才是好酒。于是,站在品酒师角度的张菁自然认为:“在能使品尝者愉悦的情况下,具有符合其质量的价格的酒便是好酒。”这样的概念听着难免有点咬文嚼字之嫌,不过他有个更为深入浅出的比喻:“没有人说Lafite不是好酒,可是昂贵的价格对于大多数人来说都难以接受,它是百万富翁的酒,却只有千万富翁能经常喝它。”在选择葡萄酒作为一生的爱好之前,张菁说他只会驴饮,感觉所有的酒大都是一个味道,体会不出有什么特别的地方。初学者一般都很在意酒的香味,每每把重点放在寻找香味的讯息上,他也如此。刚开始品酒的时候痴迷其中,被酒奇妙的香味所吸引,时间长了才发现酒在口感中的表现更重要,从其他方面读懂颜色所要表达的内容,从而抓住每瓶酒所传递出来的每一个信息才是懂酒人的目标。
杯酒也奢华
在张菁的唯美角度看来,酒香就像女人的外表,酒的口感则像女人的内涵,再美艳的外表没有足够的内涵来充实也只能被称作是花瓶,而酒的颜色更是能反映出她的气质。所以,在真正的品酒较量中,同了解人一样,要认真地观察品味葡萄酒才会尽可能准确地揣测出它更多的信息。Jean-Pierre Renard是勃艮第杂志(Bourgogne Magazine)葡萄酒专栏的特约作者,是这位60岁的老人带领张菁进入品酒的殿堂,使他在佳酿面前更加从容自信;被中国业内人士称为“酿酒天才”的勃艮第Louis Jadot的首席酿酒师Jacques Lardière教他学会如何品味好酒中不同类型的酸、如何体会好酒中的矿物质;Perrier Jouet的酒窖总管Hervé Deschamps让他读懂美丽的香槟气泡,Bollinger的RD 1988点燃了他从此对香槟的疯狂爱好。
酒里的风土味道
“Terroir”是让所有热衷品酒的人都狂热不已心潮澎湃的词,这个词的意思是“土地、土壤”,说得更透彻通俗些就是“一方水土”,其实,酒如人,一方水土也养一方酒。法国知名产甜酒的Jura地区,是让张菁难忘的地方。Chateau étoile坐落在一个小山坡上,在那个漂亮的城堡里,张菁第一次品尝到了甜到极限并让牙齿隐隐作痛的甜酒。他说,具有Jura风味的甜酒,酒香里你可以找到一种特殊的氧化感,于是,他叫它Jura味。Alsace的白葡萄酒曾经伴随张菁走过很长的一段时间,它的风格和勃艮第的白葡萄酒差异很大,含糖量、香味风格以及家族上的差异都非常明显,在那里通常能做出比较爽口的葡萄酒,像Riesling、Trimbach等等。
参观Louis Jadot的那次,张菁被邀请去到Jacques Lardière的私人餐厅,在那里,这位热情的大师用1961年的Clos de Vougeot Grand Cru招待了客人。在中国喝到好酒,未必它的储存环境一直都很好,但是在天才酿酒师家里喝到的好酒,那一定是经过精心呵护和照料的经典之作。
在游历了意大利、瑞士、德国、西班牙,走过各地的私人酒窖后,张菁发现好酒不仅来自法国,他一直很自信,也知道品酒的路还很长,想成为一名出色的品酒师,需要孜孜不倦的学习和总结,也许每个人能达到的高度有限,而知识却是无限的,只有不断的努力才能更接近山峰。
张菁的TOP10
Henri Bourgeois Pouilly- Fumé
一瓶来自Loire地区Pouilly Fumé ,除完美诠释了Sauvignon Blanc的自身个性以外,对产地地质环境的表现力也是惊人的。
Chateau Haut-Brion
在中国比起被炒作得十分厉害的Lafite,Haut-Brion就显得默默无闻许多,但是这丝毫无法掩盖其卓越的品质。
E.Guigal
法国南部非常知名的酒庄,此酒让人难忘的是醒酒以后厚实浓郁的酒香,以及饱满细腻的酒体,长久的回味能充分引发食欲,锦上添花的是混合了3%Blond地区出色Viognier。每公顷土地仅产3000瓶。
Wolf Blass President's Selection Shiraz
禾富酒园在澳大利亚的影响力很大,这个系列的Shiraz香味愉悦,拥有典型澳大利亚酒外向的性格。
Timbach Gewürztraminer
Timbach是法国Alsace地区的名庄,此款Gewürztraminer果香开放直接,具有新鲜的荔枝味,口感平衡。
Louis Jadot Puligny-Montrachet
勃艮第的白葡萄酒产量超过红葡萄酒,这是众多佳酿中Louis Jadot首席酿酒师十分推崇的一款,除了愉悦的花果香和坚果香以外,此酒还表现出惊人的矿物质气息。
Louis Jadot Pommard
它不仅是勃艮第的三大酒庄之一,而且其首席酿酒师Jacque Lardière捍卫传统工艺的精神在其酒中表现得淋漓尽致。Pommard是世界知名的红酒圣地,是少有的能展现勃艮第黑比诺阳刚一面的葡萄酒之一。
Bollinger Champagne Cuvée Brut
充足、细腻的气泡,丰富的花香和果香以及略带醇香的口感,配合完美的矿物质气息,让人明白为什么007爱喝这款香槟了。
Louis Jadot Meursault
Meursault是勃艮第出名的白葡萄酒产地,这里的白葡萄酒花香和果香十分充裕开放,给人误入花园的感觉。
Caymus Cabernet Sauvignon
葡萄酒爱好者应该对Caymus这个酒庄并不陌生,罗伯特·帕克先生对它的评价总是在90分以上。一款具有冲击力的好酒!
歌得利安香贝天红葡萄酒(Chateau Claude Chonion)
酒圈: ¥
会员:¥¥988元
歌得利安风车红葡萄酒(Claude Chonion Moulin A Vent)
酒圈: ¥
会员:¥¥278元
路易亚都博纳一级酒园狮龙葡萄园红葡萄酒(Louis Jadot Beaune Theurons Premier Cru)
酒圈: ¥
会员:¥¥779元
路易亚都博马尔特级园红葡萄酒,头等苑(Louis Jadot Bonnes Mares Grand Cru)
酒圈: ¥
会员:¥¥4588元
路易亚都雅克(阳光)城堡摩根红葡萄酒,宝祖利优质村庄级(Maison Louis Jadot Chateau des Lumières, Cru Morgon)
酒圈: ¥
会员:¥¥298元
路易亚都世家雅克城堡(风车温慕林)红葡萄酒,宝祖利中级庄(Chateau des Jacques Moulin-à-Vent)
酒圈: ¥
会员:¥¥326元
路易亚都世家马孔白葡萄酒(Maison Louis Jadot Macon Blanc Villages)
酒圈: ¥
会员:¥¥236元
夏布利白葡萄酒(Chablis)
酒圈: ¥
会员:¥¥298元
路易亚都世家雅克城堡格兰卡克林红葡萄酒(Chateau Des Jacques Moulin-à-Vent Clos du Grand Carquelin)
酒圈: ¥
会员:¥¥399元
雅克城堡风车磨坊拉罗什葡萄园红葡萄酒(Château Des Jacques Moulin-à-Vent Clos La Roche)
酒圈: ¥
会员:¥¥436元