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意大利起泡酒的真味(1)

　　每年，全世界在葡萄酒领域都会创出不少惊世骇俗的拍卖记录。比如今年4月，两瓶Dom Pérignon Vintage Rosé 1959在纽约拍出了84700美元的天价。但我始终没有成为香槟族的狂热分子，事实上，从多年前尝试意大利起泡酒之后，我逐渐明白了一种比法国香槟更具特立独行精神的美物。在我个人所设立的不盲信葡萄酒潮流手册中，意大利起泡酒在经历过一系列品尝后获得肯定，就像酿酒师们说的，好酒不需要语言解释，舌头最直接地能感受它的品质。

　　Prosecco首先是产自意大利威尼托大区的葡萄品种，同时还是以此葡萄酒所酿制的起泡酒的名字。Prosecco葡萄生长在Conegliano以及Valdobbiadene 地区，它们位于Treviso北部。在调制鸡尾酒等方面，意大利人以它取代了法国香槟，甚至不少高端巧克力品牌会放一小瓶Prosecco起泡酒在巧克力礼盒中出售。另一方面，Prosecco起泡酒的美誉更源自意国人的生活哲学，与法国香槟所夹带的某种奢靡轻浮气息不同，意大利起泡酒生性洒脱。先不说意大利斟酒师协会(AIS)以及慢食组织所提倡的理念，意国人在每日午餐与晚餐中就习惯饮用起泡酒，这种生活方式逐渐影响了其他欧洲人，改变了以往仅在节庆和假期才舍得开酒庆贺的旧习。

　　意大利起泡酒的饮用哲学正在于此：一种纯粹的、日常享用的倾向。它们给内心留下了很多积累，并让人了解应如何去尊敬那些历史悠久的酿造方式。

　　与Giovanni Oliva相识之前，我对意大利酒的了解程度属于抒情类型，这或许是不少女性爱酒者的“通病”，她们往往轻易被一款平衡感极佳的红葡萄酒打动，无限感动于它细腻的层次及果香，并且，总是迫不及待地想知道应该选取哪些食物来完成“正确的搭配”，仿佛那些数据才是功德圆满的必需品。这让酿酒师们显得有些无所适从，他的回答可能只是自己太太最拿手的红酒烩羊膝或是鸭子。因为本地食物搭配本地酒是他们最尊重的传统。

　　在新加坡生活多年的Giovanni是非常资深的意大利酒推广人，Prosecco正是他家乡的名酒。于是，在他的建议下，我的意大利行程中罗密欧与朱丽叶的家乡古镇维罗纳（Verona）被Bisol酒庄取代，正如小仲马所说，“酒是一餐中的精神部分”，如何能舍弃得了“意大利Prosecco起泡酒的先行者”呢？

　　在我去往酒庄的那个清晨，威尼托大区（Veneto Region）的雾气轻柔而湿润。Giovanni把酒庄的Michela De Bona小姐介绍给我，这位年轻的意大利美女满心热诚，为我安排了一整天的行程，最首要的是了解酒庄的悠久历史与葡萄园。

　　Bisol家族在Prosecco D.O.C 核心地区的最初足迹可追溯到16世纪，从Eliseo Bisol开始，家族经营的葡萄种植和酿酒超过了5个世纪，现在酒庄由家族的四位继承人共同经营，Gianluca 、Desiderio、Claudio 以及Alberto。《Decanter》杂志给出的评价是：“最佳的生产普赛考起泡酒的酒庄之一，同时也是最具有革新精神的酒庄。”

　　Bisol Prosecco一直被认为是法定产区内最好的葡萄酒之一，同时，亦是帮助人们了解酿酒如何与众不同的最重要佳酿。

　　Bisol所拥有的葡萄园是本地区最优秀的土地，土地的产量允许人们对葡萄严格筛选，家族所拥有法定产区葡萄园中包括位于Cartizze地区的三处106公顷的园子，现在据说每公顷的土地价格已超过100万美金。事实上，这块肥沃的土地在6.5亿年前被海洋覆盖，后来形成砂岩、泥灰土以及黏土等结构，400万年前，地质板块运动孕育了Bisol现今所在的山区地貌。

　　据说，最早开始参与Prosecco起泡酒酿制的还包括威尼斯的贵族，这里开车到水城不过一小时。同等距离的旅游圣地Cortina d'Ampczzo也是人们熟悉的，它是1956年奥运会的举办地，对寻求刺激的滑雪者来说，此地最值得关注的是长达140公里的雪道。

　　给我上课和导游的是笑容迷人的酿酒师Michel。身材娇小的她其实是澳洲人，对于葡萄酒的热爱最初源自家乡，但意大利人掌握的“香槟法”以及其他非凡的酿酒理念令她决心移居到此。“我已经学习了一年的意大利语，当然，还开始了意大利Sommelier（荐酒师）课程，”她说。她的选择也令我不得不感慨，面对全球其他酒区的挑战与竞争，意大利酒庄正经历着坚守传统与跟随潮流两股势力的交战，对于“自由散漫”、却领先全球的意大利酿酒家族来说，保持传统又开放眼界始终是未来的整体战略。

　　Bisol的葡萄酒灌瓶工厂令我还真吃了一惊：高效率的流水线包含了自动清洗瓶子、灌酒、包装等所有后期工序，几乎和澳洲的新晋酒庄别无两样——也就是说，这部分与新世界酒庄保持了同步。对于收获期间短缺劳动力的意大利人来说，哪个环节都不得不考虑效率。当然，我没能走近每个庞大的设备看个仔细，现在并非灌瓶时节，机器们都闲着，我只得阅读它们的说明书。

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