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寻找意大利起泡酒的真味(2)

　　最重要的是看一眼Bisol在地面之下的核心秘密——人们保留着以石头砌设的最初酒窖。Michel提醒我：“穿上你的外套，下面非常冷。”我捂了捂领口，领教了什么是阴冷。Bisol酒窖现存的最古老部分建于近300年前，这里所有的葡萄酒都在黑暗中静静地躺着，直到打开那几盏昏黄的壁灯——刹那间，没有贴任何酒标的瓶子们折射出一片金光。正在陈年的它们无疑是液体黄金：每一个酒瓶中收藏的是当年阳光、土壤的特色，这正是葡萄酒与生俱来的本质，也代表着酿酒师对于自己土地的了解和热爱。我最感兴趣的是酿酒师解说如何去除起泡酒中的杂质，它的处理方法与香槟区所坚持的传统完全一致，因为最早酿制起泡酒的酿酒师正来自那里。然而，意大利起泡酒却由于不在香槟区而无法被称为“香槟”。　　

　　要品尝起泡酒，当然最关键得喝上一杯。选取当地最佳品质的Prosecco、Pinot Bianco、Verdiso等葡萄品种，严格以香槟法酿制，优雅轻盈的果香、清澈纯净的酒体非常适宜海鲜沙律与清淡奶酪。意大利Prosecco毫不张扬的优雅性格令追随者着迷。隽永、细腻、芳香与多层次感，对于品酒课程来说，它们更容易被饮用和理解——并不是非得陈年许久才能达到最佳饮用状态。

　　Michel为我单独准备了一小时的品酒课，包括四瓶最能代表Bisol酒庄的佳酿，以及一盒由自制芝士、腌菜、橄榄、曲奇和面包组成的小点。

　　第一瓶：Bisol Jeio， Valdobbiadene Prosecco D.O.C.（Spumante Brut）
　　Jeio是Bisol家族最新创立的系列，透亮的浅麦秆色中是90% Prosecco、6%Pinot Bianco以及4%Verdiso，三种葡萄都精选自Valdobbiadene地区、平均海拔250米的葡萄园，这款Prosecco持久果香中最鲜明的是丰富的苹果酸以及低糖分。对于意大利人的餐桌文化来说，标注“Brut”的Jeio意味着某种时髦的高贵特质，几乎可以搭配所有菜肴、三明治小食、鸡尾酒点心，因为酒体中的水果香气特别新鲜、优雅。

　　第二瓶：Bisol Crede，Prosecco Di Valdobbiadene（Brut）
　　　只有了解意大利饮酒文化的人们才知道，这瓶Bisol Crede（含85%Prosecco、10%Pinot Bianco以及5% Verdiso）的高品质意味着它可以调制出意大利最著名的顶级鸡尾酒“Bellini”，原始配方中是这么做的——人们在庆祝活动上用Prosecco起泡酒和桃子泥混合而成这种最流行的鸡尾酒。不过，我这次是把Crede冰镇在8℃来饮用，它是确保获得最佳口感的温度。不断保持细密起泡的酒体中洋溢着苹果和梨子的香气，和谐而充沛得令人吃惊，当然，明亮的浅金色非常漂亮，在餐前的酒会上就非常抢眼，每升酒中含10克糖分也意味着甜度几乎是第一瓶Jeio的两倍。

　　第三瓶：Bisol Vigneti Del Fol，Prosecco D.O.C.（Extra Dry）
　　黑色酒标上的金色及银色字标Fol看起来实在特别，它出产的地区来自酒庄核心地带Santo Stefano的延伸，由于特殊土壤所赋予的特质，生长于此的葡萄带有自然优雅的酸度以及令人印象深刻的香气，起泡酒自然变得愈发独特——复杂的野花及水果香气，酒体清爽柔和。Michel指导我说，由于其清柔特质非常适合贝类及海鲜，在搭配食物方面，这种酒适用于烟熏鱼以及创意意大利烩饭。我的补充建议是，用它来搭配日本料理中的盐渍鱼类、新鲜生鱼片及寿司等冷食也非常棒。当然那时要注意少蘸芥末和日本酱油。

　　第四瓶：酒庄特藏甜酒
　　很多时候，我不愿意用“顶级”来描述一瓶酒。因为意大利酒个性迥然，一把尺子的评判标准显然是不合适的。我最后尝的这瓶甜酒，酿酒师介绍起来特别充满感情，因为在市面上根本看不到！过去，酒庄的人们只在圣诞节有喝甜酒的习惯。葡萄采摘、阴干水分后再酿制，在橡木桶里得存放至少7个月。当然，这瓶Passito酒自从1991年开始，已经在酒窖里睡了将近16年，去年才灌瓶。“它适合在餐后饮用，如果与你常喝的Muscat或Tokaji甜酒比较，它并没有那么甜腻。”确实，从瓶塞上就能闻到优雅的话梅香气（陈年有力的葡萄酒都可闻到非常类似于中国话梅的香气），但金黄色液体一入口，层次复杂的香气却是馥郁而深刻。酒精度也不是很高，呈现了整瓶酒在平衡度方面具有超凡的酿造技术。相比之下，Tokaji会甜得令口腔完全尝不出其他任何味道。
　　要想遍试每一系列的Bisol酒，对任何人而言都是不可能，尤其是它为法拉利订制的珍稀起泡酒。为了庆祝法拉利1947至1997年的50周年全球庆典，Bisol精心酿制了1997瓶限量版Prosecco起泡酒。事实上，法拉利很早就已选用他们酒庄的起泡酒，无论人们如何评价法拉利的商业化道路，我始终觉得，两者毫无疑问都是“意大利制造”的世界级瑰宝。

　　我希望过完今年收获季节还能重返Bisol酒庄，酒庄主人Gianluca告诉我，他们已经修复了一处农居，并且改建为招待客人的山间别墅，在小山丘的向阳面客房正可以俯瞰山谷里连绵起伏的葡萄园，这里过去正是他们家人的避暑之地。半山坡的两栋豪华独立别墅则更为清静，现在还加盖了露天泳池和烧烤设施。Gianluca和家人在威尼斯还有一个庞大计划：他们买下了Mazzorobo岛，那里有一片面海的古老葡萄园Dorona。Bisol酒庄将努力恢复葡萄园中世纪风貌，并修缮酒园里的别墅，打造一座精品酒店。他们相信，拯救葡萄酒和所有与之相关的事物是这个家族最重要的目标。

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