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四季都喝智利葡萄酒

　　“冬天吃智利进口的水果，夏天吃本农场的水果，一年四季都可以喝智利葡萄酒，这也不错啊。”——这就已经是一幅智利风情画了。

　　15年前，智利人特别挑了像《时代》和《纽约客》这样他们已经熟知的杂志来宣传自己，在那简单的一页上，左边放支葡萄酒，右边摆条三文鱼，广告词只有一句：“这不是酒，也不是鱼，这是一个国家。”很多年过去之后，当智利驻华大使费尔南多·雷耶斯·马塔再次介绍智利文化时，他提到这个广告，显然，对于主要依赖出口贸易的智利——每年的三文鱼出口总量占全球总量的38%，向超过90个国家和地区出口葡萄酒——这广告没有一点水分，它就是智利形象。

　　在成为驻华大使之前，雷耶斯在1973年作为新闻顾问参与了智利前外长克洛多米罗·阿尔梅达和周恩来总理的外交会谈，但在那时，至少智利的国家形象还不如今日这样鲜明。“1988年，智利的葡萄酒出口总额只有1200万美元，这出口额小到不值一提，之后经过栽培和酿造技术的变革，2000年智利葡萄酒出口额增长上亿，并成功进入中国市场。”雷耶斯对智利的葡萄酒发展史熟稔于胸，在他看来，虽然今天智利是一个内涵丰富的拉美文化大容器，但是葡萄酒仍然是让人们去体验它的绝佳助兴良品。他说：“智利南北跨度大，东西狭窄，太阳在冰川和产葡萄的地方同时升起。”这话是就着葡萄酒说的，带着点诗意。虽然去年造访智利的中国游客只有4000人，但是喝智利葡萄酒的太多了。刚出版了《天堂里的佳酿——智利葡萄酒》的专业酒评人吴书仙补充说，智利葡萄酒的素质很好，不仅仅是瓶装的，有些公司甚至直接进口智利的散酒，贴上标签装瓶再卖。买酒的人喝得很高兴，觉得喝对了牌子，其实还是智利的酒好。

　　吴书仙跑了3万多公里路，访问了10家酒厂，尝了600多款葡萄酒，加上以往对葡萄酒的长期研究，她的书更像一本针对专业人士的智利葡萄酒工具书，详细到各个产区的60个酒厂。她推荐了一款智利独有的卡曼纳红葡萄酒，口感柔和丰满。

　　卡曼纳也很适合用来说明智利这个国家生产葡萄酒得天独厚的优势。当旧世界葡萄酒酿造的法国专家们15年前在智利发现这个品种时，他们惊呆了。吴书仙解释说：“卡曼纳一直被人误认为梅乐，也经常和品力珠和马尔贝克混淆，在1991年经过DNA鉴定才有了准确的身份。”这一个品种不止在智利有，雷耶斯说：“它们在法国长不熟，但在智利长得特别好。”当1851年这种品种连同赤霞珠等品种从法国引进智利后，19世纪的根瘤蚜虫灾害几乎让人们遗忘了这一品种的存在。不过智利地处南美洲的边缘地带，这种独特的地理屏障隔离了病虫害。最终，这款最晚熟的卡曼纳成为智利的特色，而智利葡萄酒也成为世界上公认的最符合有机理念的品种，农夫们很少喷撒农药。

　　为了让未去过智利的人能够体验当地生活，雷耶斯还带了农艺师总顾问阿拉米罗·莫拉莱斯·莫拉过来，他现在是在天津蓟县官庄镇的“中智实验示范农场”的智利方总负责人，负责让智利的水果落地中国。

　　阿拉米罗颇有智利农夫的朴素干练，带我们从北京开了100多公里车到达蓟县。这个农场从1999年开始经营，最早只希望把智利数量众多的水果和农业方面的技术带到中国，进行推广合作。2004年，阿拉米罗到农场进行技术支持，“智利的空气十分洁净，人们甚至都不用抠指甲，种东西很容易。”在中国，他起先有点担忧。不过，当他详细测量了农场土地的酸碱度，“PH值在6.8是很好的”，这个农学家有点喜出望外。

　　对于专业的智利农夫来说，知道消费者喜欢什么口味是重中之重。当阿拉米罗对土地质量心中有底之后，剩下的问题实际上是搞清楚中国人到底喜欢吃什么。“这是个缓慢的过程，如果土地水果都一样，但我为什么选这家的水果呢？欧洲人不喜欢吃草莓，但是中国人就很喜欢。”

　　在慢慢琢磨市场的时候，阿拉米罗也在确立农场的管理体制，比如，严格推行安全生产，喷洒农药的时候要农夫们戴上面罩，这个提醒甚至被画成了小招贴画，插在农场的树苗间；其他比如智利的滴灌技术，在这个农场也有推广。

　　农场的桃、李、杏、提子的树苗全部由智利运过来，360亩田地看上去整整齐齐，可以想见春夏时桃李芬芳的景象。最近阿拉米罗又引进了蓝莓，“中国人很喜欢，我会尽量在明年种多一些。智利的提子很大，这边受土地限制，在甜度和个头上都差一些。”

　　至于葡萄，这么多年来似乎仍“水土不服”，去年把一些葡萄树的地儿腾出来，正在盖五星级的度假酒店。阿拉米罗见我们没看见葡萄有点失望，他拍拍我的肩，说：“冬天吃智利进口的水果，夏天吃本农场的水果，一年四季都可以喝智利葡萄酒，这也不错啊。”——这就已经是一幅智利风情画了。