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（莱玛克）庄园的金奖干白

    在品尝这款酒之前，我们先大致了解一下新西兰。

    新西兰位于南半球，由南到北纬度相距约有六度左右，对照北半球相同的位置，大约等于巴黎到非洲北部，(涵盖欧洲最富盛名的几处产区：勃根地、丘隆河、波尔多等)，应该是南半球最适合种植酿酒葡萄的国家，事实上由于海岛型多雨气候，温差在春夏季则约有十度以上，南北两岛葡萄采收期大约从每年的二月一直延续到六月才能全部完成。新西兰距离澳洲约有一千六百多公里，全岛几乎绿草如茵，主要以畜牧业为主，近三十年间葡萄种植逐渐发展成为重要产业之一。所以，新西兰的葡萄酒，可以说是新世界里的一颗崭新的珠贝。

    在新西兰有四个最重要的葡萄酒产区，虽然新西兰出产的红葡萄酒品质不差，但白葡萄酒还是占了全国产量的90%，尤其是新西兰最东部的吉斯博恩堪称莎当妮之都，那里拥有全球最东端的葡萄园。沿海的平原地区日照充沛，而且群山环绕，远离西部恶劣气候的影响，土质为冲击岩沙地或肥沃适中的火山熔岩深土。新西兰的酿酒庄园，就像圣地一样有着无限的魅力！

    眼前我将要品尝的这款LANDMARK（莱玛克）庄园的伯爵干白就出自那里。LANDMARK（莱玛克）庄园，是由一个来自克罗地亚的移民STEVE VITASOVICH创立于1937年，他在19世纪20年代就去到了奥克兰，是新西兰酒业的先锋之一，酒园也是新西兰较早期的葡萄园之一。

    现在，我们回到这支酒上，看这支酒的正标相当简单，大方，只把原标的正中文字处镂空，将它移贴到原标的正上方，倘若用眼睛来还原即是一体，又产生极佳的艺术效果，非常别致，这种别出心裁的创作可谓匠心独处，印象深刻。值得一说的是，这款干白的瓶塞不是采用传统的软木塞，而是代表新世界现代科技的金属螺旋盖。根据调查显示，全球已经有8%的葡萄酒遭遇了软木塞污染。所以，以螺旋盖代替软木塞，可将软木塞污染的发生率减少到低于2%。这是软木塞最大的缺点，这一点足以使葡萄酒爱好者转向以螺旋盖封装的葡萄酒。另外，撇开美观的角度，螺旋盖封装的葡萄酒比起软木塞还有着更多的优点，它更便于携带，也更容易开启，它还可以方便地再次拧紧，让开瓶后的葡萄酒保持新鲜。从软木塞转向螺旋盖是一种必然趋势，目前在如新西兰这样的新世界生产商中已经被广泛接受。并且，许多葡萄酒的酿造过程也开始采用螺旋盖（包括陈化）。

    这支酒，我没有用冰块放在冰桶里降温，我只是提前放在了冰箱里，这的确不够专业，但这也是条件所限，我彼时在想，要是在我那遥远的北方的北方多好啊，可以直接把酒插在那冰天雪地里，那自然的降温才叫个爽……现在，用布艮第型高脚杯，逆时针轻轻旋转，冷雾罩杯，透过这寒气，看杯中的佳酿如成熟的麦秆泛着金黄波澜，并有浅绿的光芒，从立体冰山的角度，折射出白金液体的纯度，高处不胜寒。挂杯粘稠而均匀，缓慢滑下，晶莹饱满，宛如一朵倒置的莲花。

    随着摇动，酒精气扑鼻而来，带着南半球的毅力和充沛的阳光，麝香逼人，果汁味惑人，橡木气袭人，让人禁不住用嗅觉一次又一次的吸啜，跟随酒与氧气接触的变化而变化——青苹果、醋栗、麦秆、辛辣、桃子、酒精、橡木、麝香……层出不穷，纷繁复杂。

    作为举世闻名的白葡萄品种之王的莎当妮，最适合橡木桶培养的伟大的品种，天然就具备着酒香浓郁，口感圆润，经久更变得丰富醇厚的特性。尤其遇到新西兰吉斯博恩肥沃适中的火山熔岩深土，莎当妮算是找到了最能诠释自己本色的绝佳土壤，加之完全用手工采摘的葡萄制作，葡萄酒又是用一年以上的250升的法国大橡木桶和剔除残渣后用部分熟透的苹果乳酸来发酵，令人遐想万千，垂涎欲滴。

    在经过了十几分钟的释放后，酒精气和其他混合气体挥发的已经差不多了，深沉的香气开始令人舒服起来。这支酒的酒精度为13.3%，按一般的干白来说已经不算低了。04年的葡萄到现在，柔和多情，是可以享受了。

    先小啜一口，平展在舌头的表面，用舌尖搅动、布满上颌和齿间，体会舌尖、舌中、舌的两侧和舌尾的不同味觉，深深的吸气，慢慢的回味，发现了什么？感觉到什么？故意呼出，然后再回味一下，香气如何？是否悠长？此时，诸位饮家看客，尽管这是一款干白，但之所以如此细致，是因为，当你感觉到那层出不穷的花香果香的时候，你一定是幸福的是享受的。上好的干白，同样能够陶醉人的。

    现在，更深刻的品味一下，到底里面有什么？啊有什么呢？诱人的柔滑的熟透的柑橘、香橙味；芬芳的奶油质；惬意的麦秆、锯屑、烤面包味；清新的芒果、杏仁、柠檬味；较为协调的刚刚修剪的植物味；以及淡淡的酒糟味、矿物质味、中和的橡木香……并相信这款酒，随着年代的发展，将会有更多错综复杂的酒香。

    酒的香气是够了，但有遗憾，感觉密度还不够紧凑，层次感不够明显，稍嫌厚度……这也许是这款酒的美中不足，但是，尽管我这品酒之人百般挑剔，终究还是喜欢新西兰的干白，如果论市场性价比来说，这款酒当然物超所值。对自己为了更多些说服力，我故意将此酒瓶中剩下一杯，拧紧螺旋盖，就在这个春节的前后，这种南国深圳的气温下静放了五天，再开启品尝，看看到底有什么变化？

    按一般常规，酒开启后哪怕在恒温下也不能超过三天，即使有小真空泵（塞），也最多不能超过一周，倘若超出了这个时间，估计酒变化的就已经不能喝了。然而，这款酒事隔五天后酒香依然存在，只是酸橙汁的味道增多了，但仍能感觉的出是一款经得起考验的不错的干白，早看到正标的一侧确实有标志是获过国际性金奖的。

    最后关于配菜，我想这支酒很适合搭配中味做法的鱼翅、焗鱼、蒸虾球、卤水鹅肝、白斩鸡、炒蔬菜、蒸（炒）虾仁、芝士、鱼子酱、鲍鱼、油煮海螺、香煎海鲜等。

    虽然新西兰属于葡萄酒新世界，葡萄酒的历史也并不长，但其杰出的地理位置、丰沛的阳光和多样的海洋性气候，以及经济发达的近乎于共产主义的世界移民文化，没有任何污染的植被环境和安逸生活，使新西兰的葡萄酒一向以香味丰富浓郁、雅致清新而闻名世界，尤其他们的干白，建议大家有机会可以多尝一尝。


品酒时间：2008年2月5日—10日（故意剩一杯）
地    点：深圳   自主品酒
器    具：布艮第型高脚杯
室内恒温，配卤水鹅肝、白切鸡、炒蔬菜

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