卡慕——128年的生命之水(图)

                                                                            Cuvee3.128卡慕推出限量版的第一款酒
　　导语：Cuvee3.128是一种用各种原酒年份命名的方式。3表示用了三种原酒，128则是三种原酒的年份相加，分别是41年，43年和44年。

　　干邑(Cognac)是法国白兰地最优质的产区，“干邑”一词也随即成为优质白兰地的代名词。白兰地是干邑镇上最常见的标牌，说三步一岗五步一哨并不夸张。可惜的是，这种源自各块葡萄园，本应充满不同风味的酒，已经被现代化蒸馏设备和崛起的资本力量各自收编，干邑镇上的家传白兰地酒厂现多为大型公司所掌控，而真正为家族所拥有的并不多。卡慕(Camus)则是目前最大的由家族拥有的干邑世家，自1863年建立，至今已经传承了五代。

　　卡慕与东亚很有缘，在日本、韩国都有不俗的市场份额。西里尔是第五代传人，也是公司的总裁，不仅中文流利，甚至娶了位法文名字叫伊莎贝的中国太太，虽然生了两个儿子，但伊莎贝依然身材娇小，明眸皓齿，有婉约的古典气质。据说很早以前她是一名昆曲演员。昆曲，曾是中国最风雅的一张名片，近年在中国颇有卷土重来的趋势。而西里尔·卡慕，也曾带着中国的茅台、古越龙山，到过世界上的很多免税店，甚至卡慕公司来酿过以“中华”命名的干邑。这进进出出的，居然有十多年了。

　　此次卡慕推出限量版的第一款酒，是Cuvee3.128。干邑的命名通常都是用年份来表达。这里有必要介绍一下白兰地的酿造和年份。白兰地不像葡萄酒，不是以葡萄年份来卖，调酒师的工作就是把不同产地和年份的原酒调和，以得到均匀一致的市场级标准。白兰地的年份分为VS，VSOP，XO等级别。VS是VerySpe-cial之略，表示调配的基酒最低年份不低于2.5年。这是一个最低标准。VSOP是VerySuperiorOldPale之略，表示基酒最低年份为4.5年。再高的年份，如XO，ExtraHorsd'Age,Napoleon等表示极陈，基酒最低年份为6年。比如某品牌的XO，其实就是这个品牌的极陈，它的调配基酒最低年份已经有6年了。这些都是法国的法律规定得清清楚楚，不可更改的，更不敢拿它做假，所以法国的酒成了世界第一。至于XO往上，通常是限量的极品，不可能大量生产，通常都选择有四五十年的历史的原酒来调配，命名嘛，则由各品牌自行定名，无一定之规，有向自家的品牌创始人致敬的，有用华丽的大词表示尊贵的，不一而足。

　　Cuvee3.128是一种用各种原酒年份命名的方式。3表示用了三种原酒，128则是三种原酒的年份相加，分别是41年，43年和44年。这种命名法看上去有点走极简线路，甚至让人惊奇明明这是家最大的家族干邑品牌，却没有向自家老祖宗敬礼。不过这么做倒真是很直观，至少在一连串祖先和大词间看上去更直截了当，简易明晰。做极品限量干邑通常都用了非常古老的橡木桶，用了调酒师极大的想象力和创造力，用了非常理想的酒窖条件，配以各种生命之水(干邑人称之为生命之水)，最后终成这3068瓶。瓶子是用巴卡拉水晶，值得一说的，是瓶子的外形是不对称形，突破了以往酒瓶的形象。这种剑走偏锋的造型与用数字命名一脉相承。这家法国的老牌水晶厂，为一众顶级干邑做过瓶子。不过若想透过酒瓶看到调配的细节，那是调酒师们打死也不肯透露的关键。各家皆然。

　　虽然三款原酒加起来都128岁了，但各自不过40出头，进入壮年，正是柔和圆润成熟温厚的时候，喝起来自然是赏心乐事。只是一如各个品牌的顶级限量一样，看谁能付得起那上万元的天价。