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莱茵河葡萄酒的魅力(2)

史密斯先生还向我们讲起葡萄糖度计“?hsle”的故事，“?hsle”（澳司勒）原本是一个金器世家的姓氏，这个以金器技术和制作为生的家庭在拿破仑时代曾居住在德国弗兹海姆，当时澳司勒父子发明了一种相似于温度计的仪表，把它放入葡萄汁中，这个仪表垂直漂浮的刻度可以确定糖分的含量，这个仪表测定的结果逐步得到公认，以后被作为德国葡萄汁糖份测量的仪表，并以发明者“?hsle”命名。“?hsle”与世界通用的糖度单位Brix之间的关系是100?hsle＝23.5Brix，在德国测量糖度的单位如此精确，是值得葡萄酒业学习的。

　　第二天我们参观了德国最南部的葡萄酒产区巴登（BADEN），它位于莱茵河畔，与法国阿尔萨斯隔河相望，这里有德国最大的葡萄酒厂——巴登酒农合作社（Badischer Winzer Reller Breisach），它是由7000个葡萄种植户联合投资组建的，有3000公顷葡萄园，每年生产3.5万吨葡萄酒，500多种，其中有许多非常个性化的特色酒。年销售额4亿马克，主要出口欧美及世界20多个国家。巴登酒厂设备十分现代化，一排排高大的不锈钢罐闪烁着银光，而在酒窖里雕琢精美的大橡木桶，也并不因为酒窖的烛光微弱而暗淡失色，因为它酝酿的美酒，将闪耀着金色的光芒。

　　巴登酒厂出口部经理史诺先生（Walter Schnur）多次来过中国，是一位十分慈祥好客的、容光焕发的老人，他接待我们时，最高兴的事莫过于我们对巴登葡萄酒的赞美。巴登的黑品诺酒相当好，它是用世界最名贵的黑品诺葡萄酿成，并受益于德国南部的高温少雨天气，葡萄成熟充分，颜色紫黑，糖度极高。因此，经橡木桶陈酿，果香、木香十分协调柔和，它占巴登酒厂产量的30％，是德国最著明的红酒。而后我们还品尝了迟采的琼瑶浆，玫瑰香味十分典型和浓郁。迟采的白品诺、米勒也是果香充溢，干爽可口、适合配中国美食。品酒中最使我们感到满足的是1976年酿的灰品诺（Pinot Gris）浆果精造酒，金黄的色泽，浓郁的桃香、槐花香，甜如蜂蜜，唇齿留香，真是难得的好酒。据史诺先生讲，这种酒再存放20年香味更好。

　　谈起德国葡萄酒的迟采、精选、冰酒，有些人觉得复杂，也许更多的人知道产地葡萄酒，如法国的AOC，认为那是最好的，其实不然，德国的葡萄酒也讲产地，但高级葡萄酒更讲究葡萄浆果的糖度和成熟度。按德国葡萄酒法规，德国葡萄酒分4等6级，从低档到高档分别是①餐饮酒（TW）②乡村餐饮酒（LW）③特区高级葡萄酒（QbA）④优质高级葡萄酒（QmP）四等。在优质高级葡萄酒（QmP）中，根据不同采摘时间和精选程度又细分为6级，每高一级，都用更成熟的、糖度更高的葡萄酿造，1级是头等酒（Kabinett）用完全成熟的葡萄酿造；2级是迟采酒（Spatlese），用比正常采摘晚7～10天的葡萄酿造；3级是精选酒即串选酒（Auslese），必须用一串串挑选的优质葡萄酿成；4级是浆果精选酒（BA），是将感染灰绿孢霉的处于“贵腐”状态的葡萄一粒粒的采摘下酿造；5级是冰果酒（Eiswein），必须在-7～-12℃的条件下，逐粒采摘已结冰的葡萄，并在结冰状态下进行榨汁酿造；6级是干浆果精选酒（TBA），葡萄采摘推迟到近于呈葡萄干的状态，然后逐粒优选和酿造。

　　德国优质高级葡萄酒是世界葡萄酒的阳春白雪，为此，一个葡萄园要根据天气情况和葡萄每穗、每粒的特点，先后采摘4～5次。在采摘葡萄上如此仔细和辛苦，如此一丝不苟，在世界罕见。

　　史诺先生同我们共进午餐后，带我们参观公司的葡萄园，这是由死火山形成的山地葡萄园，规模很大，约2000多公顷，可能是为了镇住火山的再喷发，葡萄园就起名为“皇帝的座椅”。当我们乘车沿着畸曲的山路上山时，真有“跃上葱茏四百旋”的味道，但窗外看到的不是庐山的松林，而是漫山遍野的葡萄园，这里土壤并不肥沃，但气候良好，管理科学，葡萄生长健壮，果实累累。参观一个下午在葡萄园里都没见到一个果农。也许过二周后，葡萄熟了的时候，就不至于象现在这样冷清了。

　　离开巴登前往德国第二大葡萄酒产区——法尔兹（Pfalz），在旺肯海姆（Wachenheim）有一个非常著名的酒庄——布克宁·沃夫博士酒庄(Dr.Bürklin-Wolf)，它是德国第二大私人酒庄，占地110公顷，它创建于1597年，1777年被沃夫家族的约翰·洛得维希（John Ludwig）接收，并在18世纪收购了天主教的大片葡萄园，酒庄扩大了规模。1846年约翰的孙女嫁给担任德国副议长的布克宁博士，此后布克宁以他的地位使酒庄的名声显赫，并成为法尔兹的顶尖级酒庄。其侄孙爱伯特博士（Albert Bürklin）在1979年去世前，更是凭着自己的精湛专业知识使沃夫酒庄的酒品质超群，1990年其女贝庭娜（Bettina）接管这个酒庄。

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