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莱茵河葡萄酒的魅力(4)

在鸡酒庄，主人请我们品尝了1989年用灰品诺酿制的贵腐酒，虽然酒贮藏了10几年，酒的味道十分含蓄，但口味已极佳了，明亮的金黄色，似油性的浆液，有柠檬、蜂蜜和淡淡的杏香，尝起来蜂蜜的香味极为细致，还有点爽口的微酸，酒度12％，比较温和、淡雅，饮后的确有一种焕发青春，飘飘然的感觉，难怪在欧洲，它曾经做春酒在商店销售。

　　在德国象公鸡酒庄这样的家族式酒庄有2600多个，这是在1794年普法战争后，法国占领德国的莱茵河，将教会和贵族的大片葡萄园没收、排卖形成的。后来为了销售葡萄酒，这些小酒庄联合起来成立了葡萄酒贸易公司，我们拜访的MO-RHE-NA公司就是其中之一，它是在1982年由15家酒庄联合组建的，是德国第一家跨地区性的葡萄酒出口公司。MO-RHE－NA系德国三个不同的葡萄产地：摩泽河、莱茵河、纳河的缩写。

　　公司出口部经理朗克特先生在盖酒庄（WEINGUT GELL）迎接了我们。盖酒庄创始于1760年，现在由第8代传人托马斯·盖（THOMAS GELL）掌管，在参观盖酒庄的葡萄园和酒窖后，我们品尝了MO-RHE-NA公司的10多种酒，都是精品，琳琅满目，有产于法尔兹的，用迟采舍尔雷贝葡萄（Scheurebe）酿造的干酒，它有独特的香瓜芳香，醇厚甜美。有用多菲德葡萄(Dornfelder)酿成的红酒，这种葡萄果汁紫红色，十分漂亮，还有欧洲黑莓的香味，是德国最畅销的酒。还有用巴赫斯（Bacchus）葡萄串选酿的干酒，有广柑的香味。但精品酒还是1986年产于莱茵黑森的干浆果酒(TBA)，这是用胡克斯雷贝葡萄（Huxelrebe）酿成，有着闪烁的金黄色，有蜂蜜的香味，鲜杏的果味，酒度13％度，柔和的刺激令饮者精神倍增。用这种葡萄酿造的冰酒味道更佳，据介绍这种葡萄晚熟，糖度极高，可达到190?hsle，芒果和杏的香味非常浓郁。因此，在莱茵地区是很高档的葡萄品种。最后我们还品尝了摩泽尔河谷的雷司令葡萄酒，它有着浓郁的苹果和桃的果香；琼瑶浆白葡萄酒，玫瑰香味极为爽口；还有黑品诺、白品诺、西万尼的迟采酒，都以果香浓郁，酒体柔顺、酸味爽口，表现出德国葡萄酒最典型的特色。

　　离开法尔兹到莱茵黑森的兔跃酒庄，这里有一位具有创新精神的年轻人，他叫约翰内斯·盖（Johannes Geil）是酒庄的少东家，经营着祖上留下的30公顷葡萄园和小型的酒厂。葡萄园为粘土，富合钙质，肥沃，主要栽培雷司令、米勒、西万尼、琼瑶浆还有德国老品种舍尔雷贝、胡克斯雷贝、巴赫斯等。酒庄虽小，但都是迟采，串选的高级葡萄酒。作为创建于1871年的顶尖级酒庄的主人，盖为显示酒庄的实力和享受作酒的乐趣，每年都精心酿造几百瓶冰酒和干浆果酒，一是自我欣赏，另外也款待来访的国内外朋友，这次中国朋友自远方来，他真是不亦乐乎，把他酿造的精品都拿了出来，特别是他用舍尔雷贝酿的成功之作——金瓶冰酒(Eiswein)。

　　谈起冰酒，德国当然是最好的，也有悠久的历史，这是由于德国有得天独厚的气候和精湛的酿酒工艺。德国属大西洋气候，在夏暖冬温的天气条件下，一般葡萄在9月份采收，但做冰酒的葡萄则要等到冬季12月或1月，气温在-7～-12℃时才采摘。因此，9月成熟的葡萄就必须用细网罩上，防止鸟害和雨水，确实照顾葡萄的过程辛苦而漫长。在德国作冰酒，采摘时有一个特别有趣的现象，那就是“大家别想睡好觉”尤其是圣诞节前，被召集来摘葡萄的人，都穿着厚厚的冬衣，摸着黑，拿着手电茼，冒着寒冷在凌晨4～5时，进入葡萄园，将结冰的葡萄一颗颗细心摘下，并要求在太阳升起前采完，如此辛苦的采摘需要经过几天的努力才能完成。酿冰酒时，先将冰果外层冰去掉，然后进行榨汁，榨出的葡萄汁浓缩了葡萄的香味、糖、酸和矿物质，然后把它放在不锈钢或橡木桶中发酵，最少3～6个月。

　　德国葡萄酒法要求冰酒制造过程是不允许人工（冷冻机）冻葡萄，这种严格的明文禁令，使德国的冰酒在世界上一直都是姣姣者。冰酒比白葡萄酒的工艺复杂许多，因为除了酿酒师要有丰富的酿酒技艺之外，大部分的时间还要看老天爷赏不赏脸，尤其是进入秋天后，任何天气的改变都可能影响到葡萄的收成和最后装瓶的质量，所以德国冰酒的制造过程就如同我们期待任何一个小生命的诞生一样，少操心是不行的，并且还要有超人的耐心和坚强的体魂来应付这漫长而寒冷的冬季。

　　我们欣赏了盖的冰酒，倍感风味独特，当金黄色泽的浓浓酒液倒入杯中，一缕缕花香飘逸而出，入口后，杏香、蜜香、瓜香绕舌三日不散，真可谓“琼浆玉液”。饮用冰酒时，也可以吃些甜点或水果，以消除冰酒过甜的油腻感。但为了欣赏世界最好的德国冰酒，一切食品都是多余的。

　　德国葡萄酒之旅的最后一站是莱茵高，在这里我们拜访了德国葡萄酒协会原主席维纳先生（Franz Werner Michel）和他的著名酒庄（DOMDECHANT WERNER）。它属于德国的顶尖级酒庄，可以与法国的木桐酒庄（Chateau Mouton）齐名，这个家族酒庄有200多年的历史，是德国美茵茨地位显赫的名门望族，维纳先生的祖上有的是美茵茨的大主教，有的当过市长，有的也曾和马克斯共事过，但过去的历史都不如现在他的酒庄辉煌，20公顷的葡萄园位于莱茵河与美茵河的交汇处，山水风光点缀着葡萄园和山坡上的酒庄建筑，象世外桃源，别有趣味。　　维纳酒庄以生产高级雷司令葡萄酒为特色，并最早进入中国市场，1998年迟采的雷司令半干葡萄酒，只有8.5％的酒度，用低温发酵酿成，果香味浓，爽口，适合中国饮食习惯，在凯宾斯基饭店卖得不错，但最赚钱的还是维纳的干浆果酒（TBA），这是用葡萄园最后采收的、真正熟透了的、甚至果皮已完全乾皱的葡萄榨汁酿成的。金黄的色泽，有杏、桃的芳香，如蜂蜜般的酒体，带有淡淡的酸味，甘醇甜美。它象德国葡萄酒皇冠上的宝石，永远闪烁着德国葡萄酒的光芒，当然价格也相当昂贵，每瓶几百马克，不过作为德国一种特殊的葡萄酒艺术珍品带回中国收藏也很有意义，因为它浓缩了德国葡萄的精华，洋溢着莱茵河的自然魅力，也给德国葡萄酒之旅留下难以忘怀的记忆。

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