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德国葡萄酒的"特殊性"

对于德国，人们很少追溯他的历史，却深深地被他独特的特征吸引。德国葡萄酒面孔很有个性——它们一般只有一个颜色：白色；它们都具有果味，半甜或很甜，酒精含量不高；它们很少被装在橡木桶里酿制；他们的酒标上标明酿制葡萄酒的葡萄品种；他们对酒的分类也不采用类似法国AOC体系的评级标准。

甜蜜初印象

在多数人印象中，德国葡萄酒是甜的，这该归功于德国葡萄酒中非常引人入胜的“贵腐白酒”。“贵腐白酒”是在莱茵河畔的约翰尼斯堡葡萄园一次偶然事件中发现的。在德国境内北纬50度附近，即接近葡萄可种植区域最北的地方，他们有意把葡萄留在树上，放置很长时间后再采摘，这也是德国式迟摘法，不过，它所产生的效果在1775年才第一次被发现。用这种迟摘的葡萄酿出的葡萄酒非常甘甜可口，因为葡萄果皮破裂后，果实中的水份蒸发，其中的酸味成份也改变了，只有最好的主要成份留下来，再以其酿制葡萄酒自然是另一番风味了。

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但德国的葡萄酒真的都是甜的吗？如果了解德国在很多方面与欧洲其他国家的差异，例如评定方式、命名方法、葡萄酒风格等，就能找到答案。

在评定葡萄酒是否优质这一方面，德国与其他国家不同。其他欧洲国家认定最好的葡萄园或地区生产的葡萄酒才是最好的，而德国的认定系统强调，最成熟的葡萄酿制的葡萄酒才是最高档次的。具体来说，德国葡萄酒虽以产地命名，一般是村庄的名称与葡萄园的名称混合一起，但最好的葡萄酒，酒标上的名称还多一个组成部分——PRADIKAT，是表示葡萄在收获时的成熟度，带有这个标识的葡萄酒是德国葡萄酒中最好的。其中，成熟程度较高的三个档次的葡萄酒，其含糖量都很高，尝起来很甜，这让很多人误以为德国葡萄酒的成熟程度就是甜度的标志，事实上，成熟度表明葡萄成熟时的含糖量，而不是酿成葡萄酒后的含糖量。成熟度低的葡萄酒中的糖也可以完全发酵，使葡萄酒成为干葡萄酒，也就是说——成熟度与酒的甜度没有因果关系，但与葡萄酒的等级有关。

随着葡萄酒行业的发展，以及葡萄酒需求的风格变化，德国产葡萄酒的甜度也在改变，现在也有甜性、柔和性或干性的。其中，大多数便宜的德国葡萄酒，如圣母的乳汁，口味都清淡，果味也很浓郁，且甜味很令人愉快，即使不与食物搭配，也会表现很好，这样的葡萄酒被称为LIEBLICH，就是柔和的意思；而最干的德国葡萄酒被称为TROCKEN（干性），比TIRCKEN甜。其实，很明显可以看出，德国很多葡萄酒，由于其葡萄酒本身就具有酸性，这类半干葡萄酒尝起来并不是很甜。

绝对的优势

不管甜或者不太甜，优秀的葡萄酒始终是优秀的。据德国葡萄酒协会称，2007年德国葡萄酒在英国市场销量创历史新高。协会的尼克?弗罗斯特（Nicky Forrest）表示，很多英国消费者愿意消费德国酒。“售价4英镑的德国酒销量增长22％，涨幅位居英国市场同价位葡萄酒第二位。现在越来越多的消费者青睐12度左右的低度酒，在这一方面，德国占有绝对优势。”他还补充说：“德国生产商酿出的雷司令占全球产量的三分之二，数量惊人。”

如果要了解这些优秀的德国葡萄酒都产自于哪些庄园，只须沿着莱茵河(Arhine)和摩泽尔(Mosel )河两岸找寻。这两条河流所经区域气候温和，适合葡萄成长成熟。例如：摩泽尔-萨尔-鲁沃区(Mosel-Saar-Ruwer)、莱茵高区(Rheing Au)、莱茵黑森区(Rheinhessen)、莱茵法兹区(Rheinpfale)和纳赫(Nahe)等区域。

摩泽尔-萨尔-鲁沃区的风景很漂亮，葡萄园随着摩泽尔河沿岸蜿蜒曲折在陡峭山坡上。这里的葡萄酒以雷司令为主，是德国葡萄酒中最为清淡的葡萄酒，精致诱人，他们所酿制的酒都是装在绿色的瓶子中，而不是像德国其他地区的葡萄酒那样装在棕色的瓶中。

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随着莱茵河行走，来到的区域是莱茵高区，是德国较小的产区，这里雷司令覆盖了莱茵高区80%的葡萄园。这些葡萄园大多数位于南坡，因照射时间相对较长，雷司令葡萄表现格外成熟。且因地势原因，莱茵高区的葡萄酒风格走向两个极端：一种是干葡萄酒；另一种是晚摘型甜葡萄酒和冰葡萄酒，其中，尼方森、邵伯恩、雷兹和罗伯特维尔等葡萄酒，这些都是极为不错的。

而莱茵黑森区是德国最大的葡萄酒产区，生产大量的单一葡萄酿制的葡萄酒，以及重要的葡萄酒——圣母的乳汁，提供给人们日常饮用；而几乎与莱因黑森区一样大的莱茵法兹区，多种植如米勒、雷司令、西尔瓦纳和克纳尔等葡萄品种。所酿制的白葡萄酒浓郁醇厚，红葡萄酒质量非常高。

除此外，德国还有很多小小的适合葡萄生长的地区，例如德国另一个因其葡萄酒的质量而拥有重要地位的葡萄酒产区——纳赫区，它因纳赫河得名，坐落在莱茵黑森的西部。这里的葡萄酒酒体丰满、酒味浓烈，很多葡萄酒生产商包括迪埃尔、克鲁格-罗姆普等都很喜欢。这些小小的惊喜，让这位个性十足的“德国葡萄酒先生”常常不经意间，颠覆以往甜美的形象，以浓厚的个性色彩，带给葡萄酒爱好者们意外的收获。

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