站内资讯

奥地利红酒-音乐孕育下的浪漫

红酒之都是法国的波尔多，而音乐之都也必是奥地利的维也纳无疑，不过波尔多虽有醉人的红酒，却没有出色的音乐，奥地利可是一片美酒音乐共同发展的土地，试想一下，每当夏季来临，多瑙河畔阵阵清爽的凉风吹拂在人们的脸上，欢快的人群三三两两地来到设在户外鳞次栉比的酒店里，一边饮酒，一边海阔天空地高谈阔论……这该是多么惬意，奥地利位于欧洲的正中位置，即被称为欧洲的心脏的音乐及美酒之都——奥地利是全球产葡萄酒最好的国土之一。

奥地利红酒,葡萄酒,红酒,红葡萄酒

奥地利是一个用音乐来表达生活的国家，是一个以产葡萄酒闻名的国家。在这个风景宜人的国家，我们做一次有趣的葡萄酒之旅：

奥地利出产的葡萄酒以高质低产见称。一直以内销为主，海外难求。奥地利葡萄酒或清冽或醇厚，橡木桶的精心制作是葡萄酒优良品质的重要保证。

奥地利葡萄酒芳香馥郁，果味诱人，有时带有适中的酸性。奥地利人还赋予了葡萄酒很多人文情调。每年奥地利都要选出一名葡萄酒女皇，全奥地利１６个葡萄酒产区各送选一名候选公主，候选人必须来自葡萄酒生产世家或受过完整的葡萄种植学、酿造学等专业教育；必须年满１８岁，未婚，并在当选女皇的一年内不得缔结婚约。

奥地利的葡萄种植有着悠久的历史，人们曾经在奥地利东部布尔根兰州的一座坟穴中发现了公元前７００年遗留下来的葡萄子。考古学家考察证明：这些葡萄子是人工种植的产物。到了罗马人的时代，葡萄种植在奥地利已经广泛流传开来，仅从现在留存下来的酒瓶和酒杯来看就知道罗马人和葡萄酒结下了不解之缘。

十八世纪，开明的女皇玛丽亚·特蕾西亚当政时期，她的儿子约瑟夫二世在１７８４年颁布了一道豁免令，允许酒农们在家里销售当年酿成的新酒，于是“新酒酒店”如雨后春笋遍布奥地利。这项法令一直延续至今，如今“新酒酒店”不仅是奥地利人饮酒取乐的场所，而且已经成了每个游客必须光顾的场所了。

近十几年来，奥地利的葡萄酒已经跻身于世界前茅的行列。奥地利在世界各大比赛中连连夺魁，在酒业的同行中已经让人刮目相看。目前，奥地利一共拥有十六个葡萄种植区，总面积达５７０００公顷，年产量为２５０万吨，位于世界各国葡萄酒种植面积第１８位。奥地利葡萄酒的世界排名虽然还在法国、意大利、西班牙和美国加州之后，但是其原因主要是葡萄酒的数量有限，出口总是出现供不应求的局面。而且，奥地利还是世界上能够生产“冰冻葡萄酒”的四个国家之一呢！

透泥土表面，奥地利的葡萄生长区呈现出一片花开的景象。葡萄藤正在散发出液体，第一个蓓蕾在慢慢长大。未来几个月中，葡萄藤会很快长高。如果天气良好，它们能长到两米多高。

高质量的葡萄永远无法在肥沃的土壤中产生，肥沃的土壤会毁了高质量的葡萄酒。在极富营养的土壤里，葡萄藤会生长出过于茂密的根系，大叶子投射的阴影会将葡萄覆盖住，这样的葡萄酿出来的葡萄酒味道淡而且颜色暗，没有特性。所以，酿酒师不得不破坏一部分长势良好的葡萄。有一条酿造葡萄酒的法则在全世界都行之有效，这就是结出的葡萄越少，饮用葡萄酒时的乐趣就越多。

葡萄是用大剪刀剪的，并要尽量压榨，坏掉的葡萄必须剪去，这葡萄酒生产区，几乎看不到有人用机器收割葡萄，今天的人们和一千多年前一样，完全用双手来收割葡萄。为了防止葡萄汁在压榨前发酵，必须尽快收割这种葡萄，仅仅在几个小时内，酿酒师就能品尝到葡萄汁。

首先，将葡萄从筐中取下来，取净后，将葡萄放入筐式压榨机，葡萄本身的重量会使第一批葡萄汁流出来，继续增加压力，葡萄汁的浓度会有所改变。压榨葡萄的时间越长，葡萄汁就越清澈。压榨以后，原汁就会被放入干桶或木桶里发酵，少量的葡萄表皮会有以糖为生的酵母菌，当这些葡萄皮一破裂时，酵母菌就会繁殖开来。在甜葡萄汁里，它会迅速繁殖，将糖变成酒精，此时，发酵过程已经开始了。在木桶里，各种物质混合在一起，随着发酵气体的产生，会生出许多泡沫，二氧化碳取代了氧气，蜡烛不能燃烧，人们也无法呼吸，只过了8~10天，绝大部分糖已经变成了酒精。

奥地利红酒,葡萄酒,红酒,红葡萄酒

今天，越来越多的葡萄酒在钢桶中发酵，在钢桶中酿酒时，可以有很多机会改变葡萄酒的口味，并且，可以保持化学变化过程中的稳定，正式的储存非常重要，一般要把钢桶中的酒倒入大桶或者小木桶里。在这里，葡萄酒要和木材产生更多的接触。葡萄酒的口味就会更加丰富，和白葡萄酒形成对立是，红葡萄酒的口味确实会变淡，优质的葡萄酒可以在酒窖中储藏多年，味道会更加浓郁，先在小桶木桶内把葡萄酒酿好，然后再灌入玻璃瓶中，在玻璃瓶中，陈年的红葡萄酒会具有独特的味道。

进入11月，酿酒师们的辛勤劳作得以结束，大桶里灌满了干白葡萄酒，奥地利葡萄生长区的收获已完成，很快暴风雪将席卷葡萄园。在酒窖中，葡萄酒将在未来几年内成熟，葡萄酒保持在-10℃的环境最好，而且葡萄酒不宜长时间放在冰箱里。这样呢，会影响整个品质。在葡萄酒放置的时候，要横着摆放，可以保持瓶塞和酒的接触，这样有利于密闭性。如果长期直立，瓶塞就会干枯变细，氧气进去，导致酒的氧化，品质也会受影响。饮用红酒的几个之前，将酒瓶直立，让沉淀物沉淀到瓶底。木桶被认为是酿造好葡萄酒的必备条件。

同时，有一定数量的好木桶也成为一个好葡萄酒厂的象征，有时候木桶的价值会高于葡萄酒厂总投资的20%。酿酒师对好木桶的质量要求是苛刻的，比方说，其木材必须是100年以上的老龄数，其原材是用斧子劈开而不是用锯子锯开的；木头的表皮和芯材带的木纹不直的材料一概不可以用，木桶的用材率只有原材的20%左右；劈开的材料要在特定储木场储存两年以上等等。因此，好的木桶是昂贵的。