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拉图副牌和四大名庄的副牌酒的来历(图)*

正如普拉达的Miu Miu、阿玛尼的Emporio Armani一样，一些顶级葡萄酒也有自己的副牌，比如拉图的Fortsde Latour、拉菲的Carruades de Lafite、玛歌的Pauilion Rouge、木桐的Petit Mouton……

　　副牌（也称“二军酒”）是酒庄根据葡萄园位置、树龄、收成、酒质等因素自行确定的，并没有统一的法规。比如拉图，正牌选用精华地段“L’Enclos”的葡萄酿造，树龄50年～60年；副牌则是选用“L’Enclos”外围的30公顷葡萄园的葡萄酿造，平均树龄40年左右；拉图甚至还有第二副牌，也就是“三军酒”拉图波亚克，选用补栽的树龄达到6年以上的葡萄酿造，命名为“Pauillac”。再比如拉菲，正牌选用80％～95％的Cabernet Sauvignon、5％～20％的Merlot、3％的Cabernet Franc和Petit Verdot，在100％新橡木桶陈酿18～20个月，年产量18万～30万瓶；副牌则是选用一块名叫“Carruades”的地段的葡萄酿造，比例为50％～70％的Cabernet Sauvignon、30％～50％的Merlot、5％Cabebernet Franc和Petitverot，橡木桶陈酿18个月（新橡木桶比例10％～15％），年产量24万～36万瓶。

　　尽管是副牌，但毕竟系出名门。特别是拉菲副牌Carruades de Latite，在我国被巧妙地称为“小拉菲”，而且酒标的图案、色调与正牌极其相似，声名十分显赫。英国《金融时报》葡萄酒专栏作家杰西丝·罗宾逊曾以她访问上海时的见闻发表《拉菲的中国传奇》写道：“在中国，‘Latite’这个名称有着非同寻常和意想不到的影响。这种影响使得Carruades de Latite——即拉菲副牌，而且通常是略差一些的酒，竟比二级酒庄爱士图尔(Cosd'Estorunel)有更高的价格。”

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　　事实上，根据伦敦国际葡萄酒交易所（Liv-ex）跟踪的波尔多左岸红酒2003年～2007年5年间的平均价格，拉菲副牌的均价为1024英镑／箱，排名第9位，身价超过13家二级酒庄（共有14家），直逼1029英镑／箱的二级酒庄李维欧——拉斯卡斯（Leobille -LasCases），排在拉菲副牌后面的爱士图尔仅为804英镑／箱。

　　副牌不是简单地把未达到正牌标准的葡萄酒归入副牌，而只是小一号的正牌。正如帕梅尔酒庄（Palmer）总经理托马斯·杜豪对其副牌“帕梅尔挚友”（Alter Ego de Palmer）所作的经典评价：“如果把帕梅尔比作一幅古典画作，‘帕梅尔挚友’则是同一个主题的当代画作。”

副牌酒，在波尔多很多酒庄都有，越是大酒庄，越会生产副牌酒，这也算是波尔多特色之一吧。副牌酒法语应该叫“Second Vin”，英语里面有两个词Secondary Wine或者Second Lable都是指他。

　　副牌酒可以算是波尔多酒庄商业化的产物，他们保证了酒庄在不损失商业利益的情况下，正牌酒维持着较高的质量，声誉和价格，副牌酒则降低了酒庄的成本和风险。波尔多的顶级酒庄都有着过亿的身价，那里葡萄园中出来的葡萄当然也是身价不菲，颗颗粒粒宝贵的如同珍珠一样。但是葡萄总有不争气的时候，遇到阴天下雨，有烂掉的，采收时节，有不够成熟的，要是统统扔掉（真的烂掉了，也是要扔掉）就太可惜了。另外，波尔多的酒庄都有3、4百年的历史，最开始的时候并不像今天那么大，而是逐步扩张而成，有的靠开垦周边地区，有的靠收购边上的小葡萄园，虽然如Lafite这样的酒庄面积大到200公顷，但是里面Terroir也是有好有坏，因此，正牌酒就会用最好的地块出产的葡萄，而那些“后娘养的”无奈只能充作二军。另外葡萄也有生老病死，死掉的葡萄酒必然要重新种植，年轻的葡萄树不能担当正牌大任，就只能暂时以副牌身份积累资历了。

　　波尔多的大牌酒庄无一不把自己的正牌酒当作一块金字招牌，唯恐失掉了威严，所以作正牌酒的时候必然毕恭毕敬，不敢有一丝半点的马虎。因此从种植到采收，从分拣到发酵层层把关遴选，才有了正牌酒百年如一的过人质量。而惨遭淘汰的呢，倒掉可惜，以散酒的形式卖给批发商呢，又没有好价钱，所以只得自己贴上副牌，以知名酒庄的名望又换回不少的银两，其实，这也算降低成本，减少大家在购买正牌酒时候的财政压力。　

副牌酒的产生

1．低龄葡萄树产的葡萄酿出来的酒比较淡也不够复杂，这些葡萄树（不同酒庄对于低龄葡萄树的标准不尽相同，一般是10～15年以下）出产的葡萄用于酿造副牌。　　

2．产于不同的葡萄园，一个酒庄有时扩大面积，但是为了保持质量，只用原来的葡萄园（是他们认为最好的葡萄园）来酿造正牌酒，以后购进的葡萄园都酿造副牌酒。　　

3．葡萄分拣时，不够好的葡萄酿造副牌酒。

4．发酵完成后，要进行一系列的品尝，感觉不够好的打入副牌的行列。　　

5.有些厂家品质分得很细，除了副牌酒，可能还会有更低的三档酒。　　

一般来说，副牌酒的待遇不如正牌酒，橡木桶也不全给新的，在桶里陈年的时间也不够长。但是，大家要记住，并非因为他们没有经过全新橡木桶的长期陈放才成为副牌酒的。而是因为他们是副牌酒，所以才得不到正牌酒那样的“贵族待遇”，也许是因为酒筋骨不够强健，承受不了太多的木味，不过这倒也应了“因材施教”这句话。　　

副牌的购买也是门学问，这要看酒庄对于副牌的态度如何。比较有口碑的副牌酒不会让人失望，比如Latour和Margaux的副牌，有些就属于平庸之作了，比如Lafite在五大酒庄里副牌是口碑最差的。不过国内的销售业绩倒是不错，怕和Lafite在国内的名气极大有关。五大酒庄的副牌酒有些并不算很便宜，在国外也和4、5等顶级酒庄差不太多了，有的还要贵过3等酒庄的价格，到底是买1等的副牌还是买4、5等的正牌，大家见仁见智，这是不要拿它当作收藏的对象就好。