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波尔多红酒左岸和右岸大不同

波尔多地区被三条河所切割,由Garonne、Dordogne两河在波尔多附近交会成Gironde河注入大西洋,靠北侧的是Dordogne河,南侧的是Garonne河,葡萄园主要便分布在Gironde、Garonne、Dordogne等河流域的两岸。而波尔多左岸和右岸的红酒也因为土质等原因而大有不同。
以河为界分成左右两部份,在Gironde河左边的产区被称为”波尔多左岸”(Left Bank),右边的则被称为”波尔多右岸”(Right Bank) ,而在Garonne、Dordogne两条河交会的中间,有一片石灰岩台地,称为”两海之间”(Entre-deux-Mers),没有知名产区及酒庄,所产葡萄酒也不及左右两岸精采。

土壤决定品种
左岸因Garonne及Dordogne河自山区冲刷了大量砂石,加上河道变化,使左岸布满砾石圆丘,砾石地的特性是:排水性佳、反射阳光、储存热能、土地贫瘠,能使葡萄根部易向下扎根,吸热及排水性佳的优点也特别适合不易成熟的Cabernet Sauvignon成长。
右岸土质结构较复杂,通常是黏土、石灰质、砂质地及砾石等混合,黏土因过于黏密,排水与通风性都不好,不适合Cabernet Sauvignon成长,右岸黏土地质经常混有砾石、砂子,也因此多黏土的右岸特别适合Merlot 栽种。
品种决定风格
Cabernet Sauvignon与Merlot都是波尔多原产品种,左岸右岸土壤最适的品种分别就是Cabernet Sauvignon、Merlot,在这你可以看到这两品种世上最精采的作品。
左岸主要品种─Cabernet Sauvignon
其香气常出现黑色水果 (黑樱桃,黑莓,黑醋栗和李子等浆果香)、植物性香(如青草和青椒)。通常会混合Merlot、Cabernet-Franc等品种以求平衡柔化与加强丰富性,在波尔多晚熟的Cabernet Sauvignon几乎只有在排水性良好的砾石地或砂地的左岸才能酿出好酒,相较下在右岸就难有够水平演出。
左岸葡萄酒特色:优雅严谨,单宁强,颜色深,酒体强健浑厚,架构扎实,需陈年才适饮。

右岸主要品种─Merlot
常有樱桃、浆果气味,适应力强,早熟,好种,富果味,单宁质地较柔顺,口感以圆滑丰盈为主,酸度较低,Merlot特别喜好较为寒冷潮湿的土壤,于是不怕黏土地质的Merlot,特别适合在气候凉爽的Pomerol和Saint- Emilion产区种植。通常会混合Cabernet Franc和少量的Cabernet Sauvignon,以加强平衡感及丰富香味。
右岸葡萄酒的个性:单宁柔顺,口感丰盈柔和,酸度低,性感温柔,较快达到适饮期。
法国葡萄酒的学问,最头疼的地方,就是这些风土条件的研究,这些知识彷佛是隐匿在葡萄酒领域里的蛛丝马迹,行家自然可以透过这些共通语言,循着脉络,发现天地人之间的message,这,大概就是研究法国葡萄酒的乐趣,就像神咲豊多香一样,举杯啜饮后,赞叹:”好棒,充分表现出风土条件的特征”......。
我们没那么神,不过下次喝波尔多红酒体会一下风格,猜猜是左岸还是右岸的酒,倒还可以。
至于分级,那又是另一门深奥的学问了,记得曾看过一句话:”在波尔多区,一个酒庄有没有被列级(Classé)远比伟不伟大(Grand)来得重要。”
 

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