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钵酒-葡萄酒的修行者

钵这个东西相信大家都不会陌生，唐僧去西天取经时像阿难尊者行贿的正是一个紫金钵，但是今天在酒圈网要说的钵酒即不是装在钵子里的酒，也不是和尚们托钵化缘时喝的酒，而是一种葡萄酒。以一种以葡萄为主原料，但生产工艺不同于一般葡萄酒的的特殊葡萄酒。

钵酒又名波特酒，属于加强型的葡萄酒，但是什么样的酒才算钵呢，首先，只有在douro河谷里面，在严格的标准下，生产的葡萄酿造，之后在gaia或者douro河谷进行ageing的加烈葡萄酒，才能叫Port，而且全程都由Instituto dos Vinhos do Douro e Porto（ IVDP）控制，他们全程监控，保护，并且推广port酒，因为美国以及其他区域也生产类似的加烈酒，但是他们不能用Port，但是能用类似ruby，tawny等名字，一如只有法国香槟区产的起泡葡萄酒才能叫香槟酒，

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说回钵酒。三百多年前，葡萄牙杜罗河谷的葡萄园里，当采摘下的成熟葡萄被堆满木盆后，女人们跃入盆中，用足踩烂果子，榨出果汁，进行发酵。在发酵尚未完全部完成前，加入白兰地，使葡萄酵母灭活，停止发酵,并将酒过滤后存入橡木桶老熟。陈年后的酒，顺杜罗河而下，至欧波特(Oporto)港出海，渡大西洋而至大英帝国。钵(PORT)酒因此港口而名。

钵酒之兴，缘于1667年爆发的英法战争。当其时也，大英帝国海军占有海上优势，对法国实施贸易制裁。英国人喝不到来自法国的葡萄酒，只好转而求其次，向葡萄牙采购。只是正如吃葡萄未必吐葡萄皮，叫葡萄牙也未必出好的葡萄酒。葡萄牙由于地理条件限制，只出一些浑浊辛辣的“土酒”，酒质差不说，更难耐数周的海上运输。于是英国人想出加白兰地中止发酵的保质方法。终于使葡萄牙得以出产这种有名的加强型葡萄酒。由于发酵未完成，酒液中尚存有不少糖，钵酒的酒体因而显得很醇厚。但是对于喜爱或习惯干酒的人来说，钵酒实在是太甜了，宜于在餐后饮用或佐以甜品，而非佐餐。同时由于加入了白兰地，钵酒的酒精度在2０度左右，高于一般葡萄酒。

钵酒分为Ruby port （宝石红钵酒），vintage port （年份钵酒），Tawny　port（茶色钵酒）等类型。

Ruby，红宝石，用来形容这种酒的颜色，这种port首先相对便宜，一般age是在非常大的桶里面进行的，所以，有很强的水果的香味。由不同次的收割的葡萄酿造的。

Tawny，单词是英语的黄褐色，用来形容这种port的颜色，但是听说tawny原来在英语里面是类似猫头鹰的一种鸟类，然后随着年龄的增加，这种鸟的头上的颜色会慢慢变成黄褐色。它由不同年龄的酒混合而成，age的平均年龄3－8年，所以买到不带任何数字的tawny一般都在这个年龄段。

带年限的tawny，10，20，30，40年。一样是混合不同年份的葡萄酒，最后酒的品质可以达到瓶子所标识的年份，同样tawny是存储在橡木桶内的。

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Reserve：当某些酒的品质很好或者酒庄为了某种庆祝，纪念，他们会出reserve，有点纪念版本的意思，但是确实不好翻译，也很难解释这个概念。

带了年份的Port价格一般都开始上扬了，尤其是vintage，一般都在100欧以上，市面上贵的可以买到的大概在5000欧左右。

Vintage：vintage应该是Port里面的顶级红酒了，vintage的几个简单的定义是，单一年份的收获的葡萄的酿造，存在大木桶2年之后即装瓶。和上一篇说的一样，所有的步骤，都由IVDP来控制，他们派出的人员确定了这一年份在你的酒庄是vintage年，之后酿造出来的酒也符合vintage的品质要求，那么你就可以declare你的酒庄这一年的vintage。每十年，能有vintage的年份通常只有2－3次。也有时候有的酒庄，例如，cockburns，1977年，这个年份是douro河谷非常好的年份，而且很多酒庄出了vintage，于是老板决定不出vintage，就是不对外declare 这个年份的vintage，而是标记为内部消费的，reserve Vintage，意味着永远不能在市场上私人或者公开的销售，而今，剩下的每一瓶都相当是黄金….但是不能出售的黄金.有人会问，那我偷偷的卖不就行了吗？反正别人也不知道…事实告诉我们这样不行，因为IVDP每个月都会来统计，从你装瓶开始，有多少瓶，往哪销售，剩下多少瓶，往哪出口，全程都有记录，这就是这边法规严谨的地方。

由于vintage只在木桶内存两年，之后不过滤马上装瓶，所以不接触光线和空气下慢慢ageing，

由于vintage是适合长期ageing的，所以，葡萄牙的传统是，在结婚或者孩子出生的时候，会收到一瓶好的vintage或者买一瓶，一直存着，等孩子结婚或者有重大事件的时候喝，很像国内黄酒的状元红，女儿红。而因为在瓶内存了多年之后，开瓶之后必须要用decanter，而红酒本身有一种很深的紫色，很复杂的花，水果的香味。