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基安蒂葡萄酒的色彩（图）

按照意大利相关法律规定，基安蒂（Chianti）葡萄酒至少要使用80%桑娇维赛葡萄进行酿造。而桑娇维赛葡萄通常并不出产黑色的葡萄酒。对酒名进行管理的基安蒂经典（Chianti Classico）葡萄酒联合会对基安蒂经典葡萄酒（Chianti Classico）颜色的描述是“生动的红宝石色泽，随着熟化变成深红色。”可以说，这样葡萄酒的颜色距离宝石红的那种黑色程度还很远。

基安蒂（Chianti)酒的那种黑色是人们有意为之，而且受到消费者的热捧和酒商的大力推荐；但它不合逻辑。Brunello di Montalcino酒厂的Gianfranco Soldera说：“只有蠢人才会认为黑色的葡萄酒是好酒。”他认为，桑娇维赛葡萄酒的恰当颜色是明亮半透明的红宝石色，“透过红酒，你应该可以看到放在对面的手指甲。”

就我而言，不管基安蒂（Chianti）葡萄酒是否呈黑色也不管它们其中有一些是否有着过度的橡木味儿，它们仍然有着基安蒂（Chianti）酒的特性。我发现了酒中足够的桑娇维赛的味道，足够的桑娇维赛特色的质感，这让我感觉到它们就是基安蒂（Chianti）酒。

这可能听起来有点太执着于细枝末节。但在几年以前，很多基安蒂经典（Chianti Classico）珍藏红酒都有着更加柔和、更加丰富的质感以及一种来自于未经烘烤的新橡木桶的香草味道。而现在品尝到的一些基安蒂（Chianti)葡萄酒只是达到了中等程度，显然不是那样的国际风格。这些珍藏酒可能是那种成墨黑色、经特别酿制的葡萄酒，但尽管如此它们仍是基安蒂（Chianti)酒。

对我来说，颜色不那么深、不那么浓厚、从葡萄中而不是橡木桶的获得丹宁、具有活跃酸度和新鲜度的基安蒂经典葡萄酒（Chianti Classico）更让我喜欢。幸运的是，这些葡萄酒已经在市场可以找到，通常要比珍藏型更便宜。它们是基安蒂（Chianti)酒商生产的普通产品；这种 “normale”通常不会经过珍藏基安蒂（Chianti)在新橡木桶中进行熟化的过程。

那是什么使得有些基安蒂（Chianti)酒的颜色那样黑呢？因为很多消费者都把色泽更黑的红酒当作品质更好的葡萄酒，所以酒商们会有很多办法来让他们满意。首先，葡萄带皮浸泡的时间被延长，希望能将葡萄皮的味道和颜色完全提取出来。有时这会导致过分提取，这样酿出的葡萄酒颜色浓厚，过于集中而有失平衡。酒液过深的色泽一般都意味着它是提取过度的葡萄酒。

在新橡木桶里熟化也会导致葡萄酒呈黑色。正如很多酒商在解释他们对橡木桶的使用时喜欢说的那样，橡木会改变酒的颜色。上色的色素也会被使用，一般是某种葡萄提取物；但是很多人都不赞同使用这种色素，所以很少有酒商会承认使用过它。

通常颜色较浅的红酒，像是桑娇维赛酿制的葡萄酒，还能和颜色更黑的酒进行混合来使其颜色变深，比如混合进赤霞珠、美乐和西拉。记住，桑娇维赛最少占混合比例的80%。所以那些全球型的葡萄品种最高比例可达20%，还包括更传统的混合品种像是canaiolo和colorino等在内。

在全球型葡萄品种在托斯卡纳普及以前，当国际评论家对黑色葡萄酒进行赞扬、消费者仍然喜欢黑色葡萄酒的时候，Colorino就已经用来混合酿酒以加深酒的颜色了。