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法国红酒一点通(上)：白话AOC

爱酒者尤其是爱好法国葡萄酒的人士，言必称AOC，AOC直译为原产地命名制度，现在已经应用于其他很多行业。高端食品的精髓是产地，俗话说，七分产地，三分原料。举个例子，烤鸭离了北京，怎么烤都不是味，烧鹅也只有在广州的排挡吃起来最香。茅台酒产于茅台镇，离遵义200公里，但是山路曲折，交通不便。郁于当地土地面积狭小，茅台酒需求很大，老厂无法扩建，茅台酒厂历史上数次打算迁址。甚至在上世纪70年代末在遵义已经完成了新厂的建设，无奈新厂出产的茅台酒虽然工艺原料与茅台镇无二，味道差之千里，就此。这个茅台的新厂易名为习水酒厂，生产的习水大曲号称二茅台。同样，涪陵榨菜，只能是涪江两岸红土种植的榨菜，加上5月份涪江峡谷雾气腾腾的气候下的晾制，制出的榨菜才特别有嚼头，有独特的苦香。出了涪江，不相信能有更好的榨菜。

回到葡萄酒，但是如何标榜某个葡萄酒最上乘最正宗呢，法国人绞尽脑汁，弄出一套原产地命名制度。经过上百年的检验，证明非常有效，所以被其他各个国家和行业效仿。 AOC制度，讲究的就是中间的O，origine，表示地名原产地的意思，即所谓地名越小，产品越好。如果哪天出现靠GPS定位说明准确地点的大红袍茶王摘下来的茶叶，那么中国的茶行业就有戏了。红酒和茶叶的区别，在于国外的葡萄酒从低端到高端，等级森严，井然有序，从酒标上很容易看出来一瓶酒的身份高下。决定法国名贵葡萄酒价值的唯一因素，是葡萄酒的级别。但是法国红酒分级制度非常复杂，现在市面上还未见哪本书能够把他们的这套分级完全解释清楚。

AOC是法国红酒的一个较高的级别，高于VDP和VDT两个等级。AOC级别的葡萄酒，酒标上并没有AOC的字样。需要在酒标上找Appellation和Controlee两个单词，他们分别代表了AOC中的A和C，O只代表酒标上夹在A和C两个单词中的某个法国地名。法国葡萄酒的最低级别是VDT（酒标上有vin de table的字样），这类酒在人家小卖铺里面售价在一欧元左右，合十多块人民币。在高级一点是VDP（酒标上有vin de pays的字样），售价2欧元左右。AOC级别的呢，常常在3欧元以上，售价3欧元一直到3000欧元的法国葡萄酒，应该都在AOC的序列里。AOC只是一个等级标准，列级名庄，本身也要符合AOC的标准，是在AOC标准下的更严厉的分级。所以由用户经常问，酒圈网的爱丽香AOC怎么只卖45，会不会有问题呢？酒圈网推出这个价位AOC产品的目的，就是告诉大家这个道理，AOC级别的法国红酒，往往是3欧元起步的，爱丽香卖的是一个起步价。VDT相当于股级干部，VDP相当于科级，AOC相当于处级，这三个级别的认定，需要全国性的机构INAO原产地命名管理局来认可。更高的级别的认可，则由各个小产区的评级机构完成。

外国朋友说，红酒就是茶，中低端红酒就如同我们每天喝的花茶，高端拉菲的如同西湖龙井，不能每天都喝狮峰龙井或者大红袍，对吧。西餐是冷餐，吃饭的时候，也许经常要一点葡萄酒暖胃，所以葡萄酒在人家餐桌上的可不是摆设，作用如同咱们的酱菜、辣椒油一样，几乎顿顿不能离，是一个民生产品。所以，葡萄酒在欧美售价很便宜，属于快速消费品，酒圈网一贯反对借推广文化的名义，坐地起价，销售葡萄酒。我们采访葡萄酒生产国的驻华使馆，一定是与农业处接洽，而不是文化处。新近热卖的爱丽香AOC葡萄酒，只售45元，是当做一款入门AOC介绍给大家的，她是酒圈网成立以来最给力的一款产品，AOC限产标准为每公顷6000公斤，爱丽香来自每公顷限产5200公斤的葡萄园，口感十分出色，甚至有回味，大家一定不要小视，因为是酒圈网独家代理，所以定价45元，大大低于同级别产品的定价。

AOC体系之内，可以说又并行很多分级，例如中级庄明星庄（注意酒标上Cru Bourgeois的字样），以及列级庄（注意酒标上一定有Grand Cru的字样）等，上世纪以来法国各个主要产区，都评出了本产区自己的列级庄，使用GRAND CRU的标记，有GRAND CRU字样的酒大多要卖到1000元人民币以上。波尔多列级名庄之下，还存在一个级别叫中级酒庄Cru Bourgeois，也叫明星庄。是由于列级庄的评级很苛刻，所以很多中级庄也有上百年的历史，2008年全法国仅有中级庄243个。中级庄里面藏龙卧虎，有很多很不错的产品，同时具有很高的性价比，在中国大陆的售价一般在300元以上。除了中级庄和列级庄，其他的AOC一般都是大路货了，几十元就能搞定。中级庄这个级别我们可把他看成付司级，在普通AOC之上，列级庄CRU之下。

如果一定要按照AOC的规则，地名范畴的大小判断，我们可以这么解析，法国的产区分三个等级，最大的我们叫大产区一级，一共有十大产区，下面次产区级（镇），再往下是村，村庄级出品的红酒最为上乘，标注大产区出品的葡萄酒不该太贵(当然要把勃艮第排除在外）。现在很多人把次产区级的和村庄级的混在一起说，让人越看越不明白。次产区（镇）一级的产地，著名的如波尔多下面梅多克Medoc，圣爱米勇Saint Emillon，格拉芙Graves，勃艮第下面的金坡地cote de d‘or，需要您记住。村庄级的地名，排名靠前的是：波利亚克村（菩依乐）Pauillac，玛歌村Margaux，宝物隆村Pomerol，碧莎里奥南村BPessac-Leognan，还有金坡地里面的苞玛村Pommard，要是谁送你一只葡萄酒，AOC标记中有以上村庄地名，那就恭喜您中了个大奖。普通的只卖几十元的AOC葡萄酒，肯定Appellation和Controlee两个单词中间不会出现上述小地名，只能是大产区的名字或者不那么出名的次产区。十大产区只有勃艮第只出品昂贵的葡萄酒，波尔多即出品高级葡萄酒也生产大量廉价葡萄酒。

波尔多高档白葡萄酒的主要产区在苏太尼Sauternes，苏太尼与巴萨克区列级酒庄都只出产是白葡萄酒，分为三个等级，排名最高的是特等一级（Premier cru Superieur ) 但是仅伊甘Chateau Yquem酒庄一家，一级酒庄（Premiers crus)有9家，二级酒庄（Deuxiemes crus)有11家，这是1855年苏太尼与巴萨克区酒庄分级时的21家入选酒庄。后来由于合并和分家等原因，现在苏太尼的列级酒庄总数达到了27家。

如果说AOC是处级的，那么列级名庄、列级名苑就是司局级以上。只是司局级以上的级别，不归中央政府任命，只能由镇或村一级小产区自己认定。同样都是司局级，含金量大大不同，梅多克Medoc列级名庄有五级，顶级的售价数千至一万，末级的有时五六百元人民币能买到。格拉芙Graves、圣爱米勇Saint Emilon排名靠前的列级名庄，比梅多克Medoc从数量上到质量上都差很多，各产区排名靠后的列级名庄的葡萄酒在北京的售价，怎么也要数百元人民币。宝物隆Pomerol有132个酒庄，虽然没有分级，但是Pomerol本身就是一个金字招牌，因为酒王柏图斯位于这个村子，所以我们把宝物隆放在圣爱米勇和梅多克一起，算是波尔多下面最有声望的几个次产区。拉菲价格今年涨了几乎一倍，据说中国大陆炒蒜的资金已经开始潜入大量排名靠后的列级名庄，有心者要注意哦。

我们不厌其烦讲了这么多列级名庄、列级名园、中级庄的知识，目的只有一个，就是给大家讲清楚从AOC向上的级别链。AOC-中级庄Cru Bourgeois-列级庄Grand Cru，这样就比较完整了。如果您要买一个300元以上的红酒，应该是中级庄以上的，按照我们说的级别链按图索骥，注意不要买到注水肉。

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