【酒圈说酒】第二十三期：一见倾情的清新甜葡萄酒
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有人偏爱干白葡萄酒的酸爽过瘾，有人喜欢红酒的深沉厚重，其实甜葡萄酒清新的果香和甘醇的滋味也不失为一种温柔，清新的体验。实际上真正懂得酒的人，一直会在喝“干”类酒品之前来一杯葡萄甜酒，它像个温柔的女人一样，在餐前温和地打开你的味觉，在餐后为你收尾，让整个享受的过程完美无瑕。
倘若，用简单直白的单词来形容甜葡萄酒，那大概就是我们想象中的“琼浆”。甜葡萄酒的糖度很高，酒体感觉很浓厚，挂杯现象很明显；甜葡萄酒多数口感很清醇，各种果香伴随着酒体在入口时逐步绽放，回味时依旧是甜的，喜悦的；这一切都跟我们想象中的琼浆是多么的相似。甜葡萄酒更适合与甜口味的食品，特别是餐后甜食相配搭。
甜葡萄酒的历史要比其它葡萄酒酒类要来的久。自古近东时代（NearEast）起，经过古埃及文明一直到希腊帝国，所发现的酒大多是甜酒。当然甜白葡萄酒不等于带有甜味的葡萄酒。甜葡萄酒就是含糖量大于50克每升的葡萄酒，而且这部分糖必须是来自葡萄果实——也就是说或者对于酿酒工艺，或者对于葡萄的质量有相当高的要求。所以甜葡萄酒，有时被喻为“液体黄金”，可见其珍贵。今天的酒圈说酒，我们就来一起讨论下清新自然的甜葡萄酒
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通常酿酒用的葡萄都是在在 9月到 10月收成。而晚收顾名思义 就是还要晚些收成。一般在 11月以后，等葡萄完全成熟糖份含量更高。晚收酒(Late Harvest)对于甜白酒来说是一个口味和收获时间的折衷。不论是冰酒也好，贵腐酒也罢，葡萄收获时对于糖度的要求都很高。要累积这么高的糖分，葡萄酒不得不在枝头上多挂2～3个月的时间。这2～3个月的时间可就把葡萄暴露在极大的风险之下。虫吃鼠咬，霜打雨浇，农民就怕没等收到金子，连老本都折到里面。所以经常在等它们变成能酿冰酒或者贵腐酒之前，葡萄有轻微缩水或者略微感染一点贵腐菌的时候，就收下来，用这个葡萄就酿成了晚收酒。晚收酒的糖度不如贵腐酒、冰酒那么高，反而清新自然，甜而不腻。
这款德国爱德堡新晚秋清甜白葡萄酒诞生于德国最大的葡萄种植区——莱茵黑森，成长在严格的法律和酿造传统工艺之下，富含成熟的柑橘、桃子、李子、蜂蜜的香味，微甜（半干），口感顺滑，易饮。8-10℃，适合搭配甜， 甜酸或辣味菜式。
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中途抑制发酵法可制得低酒精度的干型葡萄酒，也可制得糖度较高的甜葡萄酒。其具体工艺方法是：(1。葡萄采收；(2)去梗破碎；(3)压榨澄清；(4)控温发酵；(5)终止发酵；(6)澄清剂澄清；(7)冷冻(0℃～5℃)；(8) 杀菌；(9)装瓶；该工艺方法技术不仅简单易于掌握，成功率高，并且其天然葡萄酒质也较好，也易于长期储存运输。由于在葡萄酒发酵过程中停止了发酵，保留了葡萄酒的糖分，用此方法酿造的葡萄酒酒精度通常也偏低。
布朗兄弟酒园)葡萄园创建于1885年。自创始人John Francis Brown 先生开始，布琅家族始终以创新精神与对品质的不懈追求而感到自豪。1889年，布琅兄弟酒园是维多利亚省家族经营的成功酒庄。他们出品的加本力苏维翁和设拉子红葡萄酒在全球重要的赛事上多次获金奖。这款酒带有草莓般的粉红色，明亮的外表。玫瑰花瓣和红浆果香，还有新鲜压碎葡萄和丝许辛辣香味。口感呈平衡的酸度和起泡感，果味。适合冷藏后饮用。
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冰酒使用冰冻法酿造的甜酒，把熟成的葡萄留到葡萄藤上一直到冬天结冻后才采收，通过葡萄天然冰冻，将其中水分以晶体状态除去，达到将果汁浓缩的目的。生产冰酒一定要健康的葡萄，葡萄一旦受损，在冰冻的过程中就会破裂腐烂。 采收时因为葡萄里的水份被结冻，所以用这种葡萄压榨出来的葡萄汁十分浓稠甜度也高。所以说冰酒的最大魅力在于，它呈现了葡萄自身浓郁与优雅兼得，甜味与雷司令葡萄的天然酸味融合得水乳交融的纯净风味。
这款德国蓝冰王甜白葡萄酒属于优质法定产区QMP之冰酒Eiswein，香味就象黑加仑子、桃子和草莓的芳香。清爽新鲜、果味香，开胃可口，是高品质的甜酒。浅亮黄色，适合配甜品、雪糕、海鲜、沙拉、汤、鱼和普遍中餐菜肴或搭配腰果等果仁，或者果脯，甚至冰糖肘子亦可。建议饮用温度7-8摄氏度。
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贵腐酒(Noble Rot)，是甜白葡萄酒中最为高贵的一种。灰霉菌对葡萄皮的侵染使得真菌的菌丝刺破葡萄皮表面的蜡质层，让葡萄在日照中很容易失去水分而将甜甜的葡萄汁浓缩。 虽然听起来是一个很简单的过程，但是由于这种方法对天气的要求十分严格，太潮湿的情况下葡萄酒会爆发灰霉病而彻底烂掉，太干燥则灰霉菌又根本不能存活，因此能够生产贵腐酒的地方非常有限，通常集中在靠近河流的地方。早晚河流上的潮湿空气可以帮助灰霉菌的生长，而正午的艳阳又抑制了灰霉菌的生长，同时蒸发掉葡萄内的水分。
因为葡萄受到灰霉菌的侵染，酒中也会带有灰霉菌的气味，虽然在压榨的时候这股味道并不是很好闻，但是一旦酿成酒，就会变成一种令人愉悦的如同水泡的腐朽木头一般的香气。增加了葡萄酒的复杂程度。如果说冰酒的纯净感如同未经世事的少女，贵腐酒的丰富感则是风情万种的少妇。
伊甘甜白酒丰富，浓郁具有惊人的陈年潜力。伊甘甜白葡萄酒最少都要15-20年才能达到最佳饮用时期。酒体丰满，贵腐甜白酒充满焦糖，金银花，水蜜桃，杏和烟熏橡木气味。适中的酸度混合着香草豆，蜂蜜，橙皮果浆和轻微烤橡木口感。浓郁、丰满，余韵极度悠长。
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