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多姿多彩的南非

南非是一个既现代又富有历史色彩的国家，这里融会了非洲、欧洲和亚洲等多国文化。1652年，荷兰人率先登陆在这片土地上，他们认为这里的气候和土壤十分适合种植葡萄，建立了第一个葡萄园，就这样掀开了南非的葡萄酒酿造历史。三百多年后的今天，南非的葡萄园总面积已达10万公顷。2005年葡萄酒生产量达5.931亿升，是世界第九大葡萄酒出产国。

南非葡萄酒的特色是既富有旧世界葡萄酒的优雅和高贵，又带有新世界葡萄酒的野性与果香，是新旧世界的揉和体，深受各国葡萄酒爱好者的欢迎。如今，越来越多的人到南非旅游并非单为购买钻石，葡萄酒已经成为游客的心头所爱了。一直以来，在我的印象中南非葡萄酒是典型的新世界风格，以表现单品种特性的单一品种葡萄酒为多。但真正到了南非，仿佛进入了一个我以前完全不认识的葡萄酒世界。这里葡萄酒种类丰富又极富个性，质量完全可以与世界上最顶尖的葡萄酒相媲美。

南非没有对葡萄产区有法定的划分，但随着南非葡萄酒受到越来越多的关注，葡萄酒出口到欧洲的数量不断增加，业界人士都认为南非应该像欧洲各国那样建立起自己的葡萄酒法定产区制度。于是在1972年，葡萄酒的法定区域分级制度正式建立。

葡萄产区从大西洋海岸地区的北部一直延伸到Kleinkarro沙漠，绝大部分汇聚在西开普（Western Cape）地区。主要优质产区有：Constantia区、Elgin区、Franschoek 区、Paarl区、Robertson区Stellenbosch区、Swartland区、Walker Bay区和Worcester区等。其中最有名气的要数Stellenbosch, Paarl 和 Constantia三个区域。

南非的主要葡萄品种也是由欧洲引入的，红葡萄主要有嘉本纳沙威浓（Cabernet Sauvignon）、仙莎（Cinsault）、贝露特（Pinotage）、梅乐（Merlot）、穗乐仙（Shiraz）等。其中，贝露特（Pinotage）是最具特色的葡萄品种。白葡萄有白翠柠（Chenin Blanc）、桑坦娜（Sultana）、哥仑巴（Colombard）、肯布（Hanepoot）、雪当利（Chardonnay）、白沙威浓（Sauvignon Blanc）、威士莲（Riesling）等。

得益于南非丰富的地理和气候条件，这些国际流行的高质量葡萄品种在南非的发展也非常快。几年前，几乎还找不到南非的长相思葡萄酒，而现在这里清爽别致的长相思白葡萄酒已经开始随时随处挑逗人的味蕾。这里丰浓的席拉可以与澳洲的产品一争高下，而有高雅果香的品丽珠几乎是笔者品尝过的全世界范围内最好的单品种品丽珠之一。　　说到南非葡萄酒，不得不提的是一个叫做皮诺塔吉（Pinotage）的品种。新世界的葡萄酒产酒国家似乎都拥有一个独具特色的品种作为标志，加州的增芳德（Zinfandel），澳洲的席拉（Shiraz），新西兰的长相思（Sauvignon Blanc）阿根廷的马贝克（Malbec）。对于南非来说，这个标志属于皮诺塔吉（Pinotage）。　　皮诺塔吉是一种杂交品种，它由来自法国勃艮第的贵族黑皮诺（Pinot Noir）和法国南部广泛种植的神索（Cinsault）异花授粉杂交而成。神索在南非当地也被称为埃美塔吉（Hermitage），因而这个品种的名称也被“杂交”为皮诺塔吉。　　随着南非的酿酒师不懈努力，皮诺塔吉受到了全世界消费者的注目。南非葡萄酒风格。　　也许在一些葡萄酒爱好者的眼里，南非的葡萄酒还是以生产单一品种的低档日常餐酒为主。要相信南非的气候与土壤的多样性，现在的南非葡萄酒已经生产出比南美洲智利和阿根廷更加丰富多彩的葡萄酒。如此风格丰富多样的葡萄酒让我们有理由相信，南非是欧洲大陆以外最具有潜力的明日葡萄酒之星。　　在南非，用香槟法酿造的起泡酒叫做Cap Classique，通常用Chenin Blanc或Chardonnay酿造，清爽易饮，是夏天的解渴佳品。Pinotage，Shiraz或Grenache的桃红酒也非常轻巧可人。一些酿酒师酿造的贵腐甜酒（南非称Noble Late Harvest）则庄严隽永，曾经一款来自一位年轻美丽的黑人女酿酒师的Riesling Nobel Late Harvest让人误以为是某款来自德国莱茵高地区经典的Riesling Beerenauslese。酿造加强葡萄酒的名厂如Boplaas，用葡萄牙品种酿造出与传统波特酒厂毫无二致的年份与迟装瓶波特酒。　　红葡萄酒那些单品种酒酿造得越来越精彩，有些追求新世界的奔放有些追求旧世界的优雅，都表现得令人无比兴奋。除此之外，多个品种调配的红葡萄酒也越来越受欢迎。根据本地种植的葡萄品种，南非多数选择法国波尔多的调配方式或者隆河（Cotes du Rhone）的调配方式。波尔多是以Cabernet Sauvignon与Merlot为基础进行调配的葡萄酒，各家酒庄根据自己的喜好会添加不同比例的Cabernet Franc, Malbec和Petit Verdot。隆河调配则是以Shiraz为基础，并调配以不同比例的Grenache, Mourvedre或者白葡萄Viognie。不论是波尔多调配的沉稳结实，浓烈的烟草香气，还是隆河调配的活跃多汁，满带花果香味，南非的酒庄都表现得淋漓尽致。