黑皮诺：葡萄酒中的妲己
在葡萄酒王国中，黑比诺经常被形容为刁钻魅惑的“情人”，她的香气有着红莓、玫瑰、紫罗兰、野生动物的味道。拥有梦幻般神奇魅力的黑比诺不知勾走了多少爱酒人的魂魄。不少人为品其滋味不惜花费昂贵的代价。
她就像妲己，有着狐狸的魅惑。苏妲己是中国商朝最后一位君主商纣王的宠妃。一代妖姬虽然在传说中美得有点凶残，但是她美得让杀她的侩子手都举不起刀，她就是有这样的魅力，让男人无法抗拒。就像黑比诺，虽然是很“作”的一个品种，但是细细品味便会发现它“作”得很有味道，慢慢地，你会发现自己已经不知不觉爱上了她，已经离不开她了。
黑皮诺(Pinot Noir)是个特别娇美的葡萄品种。娇，是因为它对气候和土壤有特殊要求，能酿出世界上最昂贵的美酒，但也是出了名的难伺候；美，是由于它酒体轻盈，单宁柔和，喝起来感觉甜美，年轻时和陈年后各具风情，令人着迷。如果将浑厚的赤霞珠和西拉子比作男性的话，黑皮诺就是好似黛玉一般弱柳拂风的冷美人儿。
黑皮诺
黑皮诺喜欢冷凉的气候环境，极其怕热，温度高的地方会使果实过熟而变得味道寡淡，而薄薄的果皮，就像美女的水嫩脸蛋儿，禁不得过多日晒，同时抗病性也较弱，极易感柒白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。更苛刻的是，这个娇贵的葡萄品种喜欢石灰岩和泥灰的土壤。
正因为如此，全世界只有几个国家可以种植这个品种，比如黑皮诺的故乡——法国勃艮第，它是这里唯一的红葡萄酒品种。关于法国勃艮第种植黑皮诺的历史，最早可追溯至公元1世纪。新世界黑皮诺的种植地主要有美国的俄勒冈州、澳大利亚的塔斯马尼亚、新西兰的马丁堡等凉爽产区。
如果将浑厚的赤霞珠和西拉子比作男性的话，黑皮诺就是林黛玉一般弱不禁风的冷美人儿。从颜色上看，黑皮诺比赤霞珠、西拉子淡很多，属于中等艳丽色泽的红宝石色，单宁非常柔和，香气更为优雅，新鲜的黑皮诺常常伴随着如草莓、蓝莓、樱桃、覆盆子的红色水果香气，而陈年5-8年之后的黑皮诺可能会有紫罗兰花瓣、黑松露、烟草、动物皮革等味道。入口柔顺，即使没有任何菜肴，黑皮诺也非常适合独饮，提到单宁柔和，你可能会一下子想到梅洛也是如此，但是梅洛的酒体较黑皮诺重，而黑皮诺则属于酒体轻盈的，更易被人接受和喜爱。
黑皮诺有时也被翻译为黑品乐、黑比诺、黑美酿、贝露娃。不论叫什么名字，贴着勃艮第标签的黑皮诺都是备受葡萄酒爱好者和收藏者青睐的。
勃艮第黑皮诺最贵最有名，勃艮第特级葡萄园和一级葡萄园的黑皮诺极具陈年潜质。另外，勃艮第的期酒特别值得关注，所谓期酒即去年的年份，而今年还没有上市的酒，酒庄会拿出来预售，这个时候购买价格十分优惠，待到真正上市时便已经赚了。近十年内，2002、2005、2006、2009、2010 都是非常好的年份。而新世界的黑皮诺，酿酒方式与老世界差不多，但风味上会有很大差异。作为日常饮用酒来说，新世界非常理想，性价比更有吸引力。 黑皮诺也做起泡酒，最有名的当然是香槟。众所周知，著名的香槟酒只用三种葡萄酿造——莎当妮、黑皮诺、莫尼耶比诺。黑皮诺在香槟的酿造过程中有非常重要的作用，它能赋予香槟一个有质感的酒体，在其陈年过程中可以吸收酵母渣代谢的香气，带给葡萄酒独特的魅力。著名香槟首席法兰西甚至使用了更高比例的黑皮诺，他们会用到60%-70%的黑皮诺。黑皮诺会为葡萄酒提供一个很好的骨架，在香槟酒中，如果莎当妮多则喝起来会感觉酸度较高，香气清新，而黑皮诺的比例高，则带来更多红色水果的香气，让人感觉此香槟更为热情