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香槟鱼子酱：腐败的同义词

按照《剑桥高阶学习词典》的解释，“香槟社会主义者”是这样一种人：“一位富有的人说，他/她支持公平社会，认为每个人都享有平等的权利，富人要帮助穷人。但其表现却并非如此。”可奥朗德本来是拥有别墅的，并没有说他喜欢喝香槟，为什么不叫“别墅社会主义者”？一幢80万欧元的别墅，一瓶80欧元的香槟，哪个离社会主义者更远一些呢？反正在西方国家，香槟酒似乎总是资产阶级的象征，比如在萨特的长篇小说《自由之路》第二部中，当莫里斯走到巴黎马克西姆餐厅门口，就有这样一段描述：“1914年，工人们在前线卖命，资产阶级却在这里痛饮香槟酒！想到这里他不禁咬牙嘀咕：‘腐朽透顶！’”

“鱼子酱左派”（Caviar Left）则与“香槟社会主义者”一脉相承。在餐桌上，香槟酒和鱼子酱也是最经典的搭配：鱼子酱是珍珠般的颗粒，香槟酒有珍珠般的气泡。在电影《卡萨布兰卡》中，纳粹党卫军的斯特拉瑟少校来到里克酒吧，就向侍者要了香槟酒和鱼子酱，陪同他的当地警察队长雷诺还凑趣推荐了1926年的凯歌香槟。1982年，美国歌手贝蒂·希金斯创作经典情歌《卡萨布兰卡》唱道：“我爱上你时，是在看《卡萨布兰卡》。在汽车电影院的后排，在摇曳的光影下，爆米花和可口可乐仿佛变成了香槟酒和鱼子酱……”

香槟酒和鱼子酱不但是一种搭配方式，而且还是一种生活方式或社会阶层的象征，在政治舞台上也就极具象征意味。希特勒曾经说过：“当一个人在街头挨饿，他没有想到面包和水，却想要鱼子酱和香槟酒。”

艾森豪威尔总统也曾讽刺说：“有些人想要香槟酒和鱼子酱，但他们应该有啤酒和热狗。”

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美国电视节目《富人和名人的生活方式》主持人罗宾·利奇在每一集的结尾，总会说这样一句口头禅：“香槟酒的愿望和鱼子酱的梦想。”虽然该节目自 1994年莎丽·贝拉芳特加入以来更名为《罗宾·利奇和莎丽·贝拉芳特的生活方式》，但香槟酒和鱼子酱已经成为富人和名人生活方式的标志。在“黑眼豆豆” 主唱菲姬与美国南方说唱巨星卢达克里斯合作的嘻哈名曲《魅惑》中，卢达克里斯唱道：“我们讨论着香槟酒的愿望，鱼子酱的梦想。你得不到任何一种东西，但这些都是美好的……“

那夺魂的一瞬，当然是鱼子被舌头压破，里面的鲜咸液体迸发的那一瞬，而这和香槟气泡在口腔里迸裂的效果神奇地一致。但是在选择香槟时，必须得是好香槟，酸度高、绝干、口感复杂，才足以勾出鱼子酱的鲜味，带有甜味的香槟或是气泡酒绝对不可行。也有人认为，只有香槟中的白中白(香槟通常由三种葡萄酿成，霞多丽、黑比诺和莫尼耶比诺，后两种是黑色葡萄，只有完全用白色葡萄霞多丽酿成的香槟才能称为blanc de blancs），才是绝佳选择，如果是年份香槟就更妙了。

不是所有的鱼子都能够变成鱼子酱。全球的鲟鱼品种大概有26种，所产的鱼子各不相同，最出名的是来自里海海域的鲟鱼Beluga，生产的鱼子酱被称为“黑金之王”。但这种排名第一的鲟鱼每年的产量少于100尾，又必须养殖超过60年才能出产。排名第二的是Oscietra鲟鱼产的鱼子酱，原产自俄罗斯，口感紧实，带有坚果的香气。这两种鲟鱼产量稀少，又必须咸水养殖，无法大规模生产，因此，现在市面上能够吃到的鱼子酱，大部分来自淡水养殖。

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但也有侍酒师认为，可以用清淡的白葡萄酒来搭配鱼子酱，高酸度的雷司令(Riesling)是一个极佳选择。Riesling还有一个显著的特点，就是矿物味明显，特别是产自奥地利或是德国的Riesling，绝对可以配得上鱼子酱。

而在鱼子酱的原产国俄罗斯，它们的最佳搭配当然就是伏特加，整瓶酒还得冰在一大块冰里面，像一把剑一样刺进喉咙里去。你可以试一试，不过根据我的经验，淡水养殖的鱼子酱并没有能与之抗衡的实力，你会满口都是伏特加的香气与酒精感，鱼子酱和伏特加好像在口腔里打了一场架，然后以鱼子酱兵败如山倒地退场告终。