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波尔多葡萄酒王后

波尔多:

波尔多产区的葡萄酒，口感柔顺细腻，有“法国葡萄酒王后”之美誉。波尔多产区的每年生产的葡萄酒数量及品质都不尽相同，然而身为全球最大的优质葡萄酒产区，显然有些过人之处。气候和地理条件得天独厚：它毗邻大西洋，气候温和，土壤形态多样，两岸吉隆特河流过，葡萄树在此生长最佳，是全世界最大的高档葡萄酒产区。这里葡萄种植面积达10万公顷，年产5.45亿公升，7900葡萄种植者，300个经销商（将70%的波尔多葡萄酒销往世界160个国家，并负责储存葡），95个经纪人（平衡供求关系），其中AOC级别的优质葡萄酒占总量的95%。

波尔多市徽

波尔多历史文化：

波尔多实在是太有名了，很多人第一次听说的法国葡萄酒产地就是波尔多！这个位于法国西南部的港口城市，因其得天独厚的自然环境，在法国首屈一指。波尔多的港口是当地与外界交流的口岸，让整个城市随着繁忙的商贸富足起来。公元一世纪的时候，波尔多就开始了葡萄的种植。波尔多的葡萄酒业开始飞速发展源于12世纪，阿基坦公国（包含波尔多地区）的女公爵阿里耶诺嫁给了英国国王亨利二世，波尔多也就成为了英国的领土，经销波尔多的葡萄酒商人能够享受税收的减免，因此，几乎一半的波尔多酒都出口到了英国。

波尔多港，1871年

在16-17世纪，精明的荷兰商人也来这里从事葡萄酒的贸易，最重要的是，他们带来了围海造田的技术，让原来低洼积水的梅多克土地浮出了水面，现如今这里变成了最为顶级的葡萄园产地。1855年，波尔多进行了一次历史上最重要的葡萄酒分级，将葡萄酒根据价格划分为不同的级别。这份制度表至今仍在使用中，例如大家耳熟能详的拉菲、拉图都是那个时候划分的。进入20世纪，葡萄酒业飞速发展，波尔多也迎来了更多的机遇和挑战，更多的新兴市场对波尔多葡萄酒产生极大的需求，而且新世界葡萄酒的告诉发展也迫使波尔多一些酒庄放弃传统，开始尝试酿造更多迎合市场需求的葡萄酒。

波尔多出产全球最顶级最耐久存的佳酿，最好的酒可陈年100年以上。同时也出产年轻早熟、果味甜美的葡萄酒，物美价廉，适合日常饮用。波尔多也是最顶尖的白葡萄酒产地之一，其白葡萄酒多用橡木陈酿，复杂耐存。位于波尔多西南部的产地苏玳Sauterne则以出产顶级贵腐甜白葡萄酒而闻名于世。

波尔多大部分的葡萄园不是像勃艮第那样一块一块命名的，而通常是一片土地归为个人所有，土地上还建有一座城堡或房子，这样的地产都被称之为酒堡或酒庄。多年以来酒庄会出售或购入一些土地，每个酒庄的大小都会改变。例如波美候（Pomerol）地区的柏翠庄（Chateau Petrus ）自1969年以来，葡萄园的面积增长了大约50%。所以说酒庄的名字更像品牌而不是特定葡萄园。波尔多地区有8000多个不同的酒庄。直到最近，最后一小部分的酒庄才把自己的名字通过酒标展示出来，以展现自己的品牌。

气候与地理环境：

波尔多位于北纬45度，属于温带海洋性气候。这里气候温和，很少有霜害或冰雹，拥有充足的阳光，非常适合葡萄的成熟，尤其是美乐葡萄。但对于晚熟的赤霞珠品种，只有在上好的年份，或种植在最好砾石土壤上的葡萄，才能够完美的成熟。因此在波尔多地区，年份是非常重要的。

由于靠近海洋，潮湿有时会成为一个主要问题。近年来最严重的一次是1991年，这年湿度极高，葡萄藤出现了灰霉和贵腐霉，导致红酒产量大大降低。此外大西洋的强风也会使葡萄藤受到伤害，因此波尔多人在西边种植了大量防风林来抵御强风。

波尔多地区被三条大河所切割开，来自中央山地的多尔多涅河（Dordogne）和源自比利牛斯山的加龙河（Garonne）在波尔多交汇成吉隆特河（Gironde）后流入大西洋。波尔多也就分为三个大区，左岸、右岸和两海之间。这三个大区不仅仅是地理上的差别，对于波尔多人或酒迷来说，更代表了风格各异的波尔多葡萄酒世界。

左岸位于加龙河和吉隆特河的左侧，主要包含梅多克、格拉芙和苏玳地区，是波尔多气候最温暖的地方，梅多克地势较低，主要是肥沃的冲积岩土壤，理论上只适合出产普通的葡萄酒。幸运的是，在靠近河岸的地方，有一片珍贵的砾石层，土壤由深厚贫瘠的砾石构成。这些砾石不仅可以反射阳光，帮助葡萄获得更多的热量，是晚熟赤霞珠葡萄的最爱，同时，砾石的排水性能也优于沙地。

右岸位于多尔多涅河和吉隆特河的右岸，最有名的是圣埃米利永（Saint-Emilion）和宝物隆（Pomerol）产区，由于距离海洋相对较远，所以气温相对凉爽一些。土壤主要以沙质粘土为主，最精华的葡萄园则位于砾石和粘土构成的台地上。和左岸不同，这里主要种植的葡萄是美乐和品丽珠。

位于加龙河和多尔多涅河两条大河之间的产区被称为两海之间（ENTRE-DEUX-MERS），这里的土壤以石灰质和沙质为主，主要生产较清淡的红酒和白酒。其中西南部的坡地下会生产一些高品质的甜酒。

主要葡萄品种：

波尔多几乎所有的红酒和白酒都是用不同品种调配的。因为该地区气候变化多端，不同葡萄每年的成熟度不同，而且各具特色。通过调配可以融合各个品种的特点，获得协调均衡的口感。法国AOC法律规定有14个葡萄品种可以在波尔多地区种植，而实际上主要使用的红葡萄品种为5种，白葡萄品种为3种。

美乐（Merlot）：波尔多种植面积最大的葡萄品种，主要种植在右岸的圣埃米利永和宝物隆地区，该品种在凉爽气候下也容易成熟，酿出的酒酒精度较高，单宁柔和，口感圆润，带有甜美的草莓和红樱桃香气。左岸也有一些美乐种植，主要用以调配赤霞珠强劲的口感，增添酒体和香气。好的美乐也非常适合在橡木桶中培养，从而酿出风味复杂的红酒，最顶级的美乐则出自于宝物隆地区，顶级酒的价格也比左岸高出一截。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：是波尔多最传统最经典的红葡萄品种。种植面积在波尔多位居第二，占整个红葡萄品种种植面积的28%左右，大部分的赤霞珠种植在左岸的梅多克地区，在圣埃米利永、格拉夫地区也有少量种植。赤霞珠是一个晚熟品种，通常比美乐晚成熟2周左右，皮厚色深，可用来酿造单宁强劲、耐久存的顶级红酒，为葡萄酒提供强劲有力的骨骼。成熟的赤霞珠在酒中会带有黑醋栗、黑樱桃的香气。如果成熟度不是很好的话，酒中会出现较明显的植物性气味。赤霞珠非常适合在橡木桶中培养，可以发展出复杂的烘烤、香料香气以及复杂的口感。在左岸一些顶级红酒中，赤霞珠会占调配比例的3/4以上。

品丽珠（Cabernet Franc）：主要种植在圣埃米利永地区，给人感觉是不温不火的中性风格，常带有红色水果及植物性香气。多用于和美乐或赤霞珠调配，以增加酒的复杂性。在右岸的白马堡（Chateau Cheval Blanc）和欧颂堡（Chateau Ausone），其比例都超过了50%。

小维多（Petit Verdot）：是相当晚熟的葡萄品种，只有非常热的年份才可以完全成熟。小维多个性强烈，赋予葡萄酒深邃的颜色以及强劲的单宁，主要用于调配。但由于过于强劲，因此比例很少超过5%，但是，在一流酿造师的手法下，往往1-2%的小维多就可以起到画龙点睛的效果。

马尔贝克（Malbec）：也被称为钩特(cot)，是西南产区卡奥尔（Cahors）的主要葡萄品种，在波尔多主要种植在布尔丘（Cote de Bourg）和布拉伊（Blaye）地区，酿造的红葡萄酒适合年轻饮用，在波尔多表现平平，在南美的阿根廷表现突出。

赛美容（Semillon）：波尔多种植面积最大的白葡萄品种。果皮薄且容易感染贵腐霉，被广泛的用来酿造甜酒，会给酒带来金黄的颜色和较重的酒体。近些年也越来越多被酿酒专家用于酿造精彩的干白，口感厚重圆润，成熟后具有蜂蜜和蜂蜡的香气。

长相思（Sauvignon Blanc）：最大的特点是酿造的干白带有强烈的植物性香气，酸味较高，口感清爽，适合年轻时饮用，不善陈年。但和赛美容一起调配，则可酿造出复杂又耐久存的顶级干白葡萄酒。

密斯卡岱乐（Muscadelle）：具有麝香葡萄（Muscat）的香气，还带有一点荔枝的味道，主要用于增加白葡萄酒和甜酒里的香气，调配比例约为3-5%。

种植与酿造：

波尔多的葡萄园通常采用高密度种植，葡萄枝条会绑在离地面较低的铁丝上，地面反射的热量会帮助葡萄更好的成熟。最好的酒庄还会定期计划自己葡萄园内葡萄树的更换周期，确保园内用于酿造顶级酒的葡萄树龄都在20年以上，并且会不惜以低产量获取最高品质的葡萄。在波尔多普遍运用机械采摘，其中包括很多酒庄。自顶级酒庄则一贯坚持手工采摘和分拣，以确保获得最高品质的葡萄。但对于高品质的甜酒来说，人工采摘时唯一的办法。

除红酒外，格拉夫顶级的白葡萄酒，苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）地区的甜白葡萄酒也会选用新橡木桶熟成。