三得利-“东方威士忌”探秘

 她，是日本最具代表性的一款单一麦芽威士忌，在国际烈酒挑战赛（ISC）、旧金山世界烈酒大赛（SWSC）、国际葡萄酒暨烈酒大赛（IWSC）上屡获金奖，著名威士忌评论家Jim Murray在《威士忌酒圣经》上给予其95分的高分。

她，就是三得利“白州”威士忌。与三得利“山崎”一起，共同书写着“东方威士忌传奇”。

2013年4月，春意盎然的季节，作为中国高端杂志访问团的成员之一，记者来到日本山梨县白州，三得利白州威士忌蒸馏厂正坐落于这片充满生机的东方森林之中，清新的空气里氤氲着淡淡的威士忌香气，不浓烈，不炫耀，仿佛一种神秘的召唤。

森林中的蒸馏厂

森林中的蒸馏厂

白州四周群山环抱，满目参天大树，耳边鸟鸣莺莺，泉响淙淙，空灵而悠远，林间空气闻来清新畅快，花香、树香，更夹杂着淡淡的威士忌芳香，构成了一种东方特有的禅意。1973年建厂以来，已有40万桶威士忌在这里悠然熟成。酒厂位于海拔700米左右的高度，是世界上绝无仅有的建造在高原森林之中的蒸馏厂，故享有“森林中的蒸馏厂”之美誉。

尾白川之水  禅意源头

不同形状的蒸馏罐，可以酿造出不同口感麦芽原酒

水对于威士忌而言，是至关重要的元素。从日本南阿尔卑斯山脉甲斐驹岳山顶流下的雪融水，近3千米高的花岗岩山体是天然过滤装置，经过层层过滤后所形成的清澈伏流泉——被日本环境署评为名水百选之尾白川，最终被白州蒸馏厂用来酿造白州单一麦芽威士忌。据三得利酒类株式会社首席调配师舆水精一先生介绍：“这里的水质极为柔软，硬度仅为30，在全球威士忌酿造所使用的水源中属于最低值。这也是白州单一麦芽威士忌口感清新爽滑的关键。”

独特工艺酿出独特个性

  三得利酒类株式会社首席调配师舆水精一先生

白州单一麦芽威士忌的独特个性，不仅成就于其所蕴含的大自然恩泽，更来自于威士忌工匠们的精湛技艺和精益求精。

发酵

三得利通过长年的研究和经验，从数百种酵母中严格筛选。在DISTILLERS酵母的基础上，使用Ale酵母，将奶油和水果的香气充分激发出来。此外，白州蒸馏厂为了促进森林乳酸菌的活动，将传统的“木桶槽发酵”时间稍稍延长，因此，形成了白州虽然爽滑但却醇厚的独特口感。

蒸馏

完成发酵的麦汁在被称为“罐式蒸馏器” 的铜质蒸馏罐内，进行初蒸馏和再次蒸馏两次蒸馏。白州蒸馏厂中的初蒸馏都是采用直火加热的方法。通过大约1200℃的火直接加热，这样可以使原酒产生更丰富的香味。此外，白州蒸馏厂还是世界上独特的复合型蒸馏厂，通过使用数种不同形状的蒸馏罐，可以酿造出或清爽或浓郁的不同口感的麦芽原酒。

橡木桶

同样的原酒经由不同的橡木桶熟成，将会产生不同的口感，因此，三得利对于熟成用的橡木桶也精益求精。其种类有波本桶、大波本桶、北美白橡木桶、雪莉酒桶等。除了橡木桶的种类之外，参考每个酒桶之前的酿造历史、酒桶内侧的烧制程度等来精确地区分使用，进而控制原酒的熟成。注入酒桶中的原酒，经过长年累月不断地呼吸着森林中湿润的空气，形成了白州独有的口感和香气。

 白州威士忌博物馆

传统印象中，威士忌似乎总与苏格兰和西方传统制酒技术划上等号。然而，此次来到日本白州，听着舆水精一先生向我们娓娓道来其中奥妙，啜一口白州单一麦芽威士忌，闭上眼睛，光阴仿佛被拉回到近一个世纪之前。那是1923年，胸怀“不需要依赖进口，在东方酿出世界一流的威士忌”的梦想，三得利的创始人鸟井信治郎在日本京都郊外的山崎峡谷建造了东方第一座威士忌蒸馏厂——山崎蒸馏厂，开启了东方威士忌的历史。50年后，为寻求新风格的原酒，三得利又建成了静伫于森林之中的“白州蒸馏厂”，与山崎蒸馏厂一起为三得利的东方威士忌传奇谱写着绚烂的乐章，为世界酿出芳香怡人的东方禅意威士忌，以一款又一款的经典产品屡屡赢得国际赞誉，使日本成为世界五大威士忌产地之一，书写了“东方威士忌传奇”。

白州12年（单一麦芽威士忌）

2011年SWSC旧金山世界烈酒大赛“最优秀烈酒金奖”，2012年 SWSC旧金山世界烈酒大赛金奖，2012年ISC国际烈酒挑战赛金奖，2009、2010年连续获得IWSC世界葡萄酒暨烈酒大赛金奖

由南阿尔卑斯山的优质伏流泉水糖化，以木桶发酵槽发酵，让乳酸菌充分发挥作用，发酵后的混合麦汁以直火蒸馏机蒸馏出芳醇的新酒，最后陈酿于美国白橡木桶12年以上。

淡雅的烟熏香味，使“白州12年”的口感更具生气，如置身森林般的纯净风味，余味盎然。

白州18年（单一麦芽威士忌）

2007年 IWSC世界葡萄酒暨烈酒大赛金奖，2010年 IWSC世界葡萄酒暨烈酒大赛金奖及年度优胜金奖，2006、2009年ISC世界烈酒挑战赛金奖

严选“白州”熟成18年以上的麦芽原酒融合而成，清新而爽快的口感，甜味与木香绝美平衡，带着淡淡泥煤烟熏气息，余味在口中久久不散。

第一次品尝，建议以纯饮方式品享，才会体会到那种清风拂绕的畅快感。