鸡尾酒酒杯集萃（3）

 爱尔兰咖啡杯(Irish Coffee Glass)

          爱尔兰咖啡杯是杯体长直的高脚杯，杯体底部呈圆形，并在侧方有把柄，容量为8～10盎司，常用来盛装热饮料，以杯把拿杯不至于烫手。

    烈酒杯(Shot Glass)

         烈酒杯的主要特征是壁厚、平底、容量小，容量有1盎司和2盎司两种。它是酒吧内最小的平底无脚杯。功能有二：一是用以代替大量酒杯来量酒，二是用以饮用不经稀释的烈性酒，如博本、苏格兰威士忌、杜松子酒或威士忌。美欧一带给用这种酒杯饮酒的方式起了一个很形象的名称一直饮(straigtlt shot)。可以想象，用这种小小的酒杯满满地斟上一杯浓浓的烈性酒，直起脖子来一口一杯，一饮而尽，又再来一杯，再一饮而尽，此时饮者会直觉得火在舌头，火在嗓口，火在脏腑，迫使得他不得不松开领带，向外猛呼其热气。

    宾治饮具(Punch Set)

        最后谈到的是宾治饮具，它是由宾治盆(PunchBowl)、多只宾治杯(Punch G[asses)和宾治勺(Punch Ladle)组成的一套饮具。宾治盆的容量一般在l～2加仑以上。宾治杯有的有把无脚，有的有脚无把，容量为4盎司以上。

        宾治(Punch)是家庭派对或小型聚会常备的果汁或蛋汁类饮料，多为无酒精鸡尾，但也有含酒精的。聚会的主人家经常事先在旁曲盆中调配好一大份可供一、二十人饮用的鸡尾。客人到达后，可以随意地拿起陈放在一侧的旁曲杯，自己用旁曲勺从旁曲盆中舀取鸡尾，再从前食台或点心台上拿一小块伴饮的小吃，然后转身漫步走进聊天的人群中去边饮边聊。这种悠闲的待客方式在美欧国家是相当普遍的。

        酒吧中的酒杯众多，我这里谈及的只是常用的若干品种。这恰如林中一木。但对于家庭酒吧或小型商业酒吧来说，这几类酒杯已足够派上大用场了。

        最后要谈几句关于酒杯的正确端法问题。对于多种带脚的酒杯来说，正确的端法是用手指攥着杯身下部的杯柱(即杯脚)，而不应当用手掌托着杯身。这种端法是为了防止手掌本身的热量传导到杯内，将冰凉的杯中物无端地升温，而酒在升温以后其美味会随之减少。但是白兰地杯的端法却是一个例外。白兰地酒杯的杯身肥大，杯身下的杯柱较短，最适当也是最可意的端法是用手掌托住杯身，这样杯内的白兰地会在手心的微热的烘熨下弥散出它特有的气息，使你在饮用白兰地时能口鼻共享其芬芳。此外，酒杯通常都是透明的(只有少数啤酒杯例外)，采取正确的端法，就会使得杯中物的华丽色调在饮者眼前一览无遗，令你赏心悦目。先观后饮最富有戏剧效果，而这一台台精彩戏剧的导演者正是你---精明能干的调酒师。