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德国葡萄酒产区揭秘

德国制造的同义词就是精益求精，德国葡萄酒也是如此，十分精致，没有粗制劣造的产品，平均价格也高于南欧的葡萄酒。但是德国葡萄酒缺少名庄，不像西班牙和意大利那样，虽然比不上法国历史悠久，仍然拥有自己的顶级名庄。德国人腰包足够厚实，但是没有托起足够多的顶级名庄，也成为一个世界性的话题。

有人把原因归结于德国的民族性，认为德国人过于严谨刻板，抹杀了葡萄酒的个性，而顶级名庄最需要的就是个性，这是导致德国葡萄酒在国际上地位不高的原因，德国的酒法自然“功不可没”。德意志这个名字听起来总给人机械的感觉。总觉得德意志民族乃至他们的产品都有着一点严谨甚至古板的科学精神，德国的酿酒业亦是如此。德国的葡萄酒法律相当繁琐，这一点继承了德国人严谨的作风。德国酒标的取得程序极为严格，通常做法是：不以出产地作为质量检测标准，而是以瓶中盛装的成品酒为检测对象；所有成品酒装瓶后，生产者必须持样品和有关材料送往官方主管机构进行全面理化分析和感官测定；每种酒按照检查后所获评分方能得到相应的可使用酒标。反映到酒的标签上就是一大堆令人云里雾里的德文符号。为了通过检验占去了酒农大部分的精力，而且抹杀了创造力。德国酒法又规定，只要葡萄足够成熟，含糖量够高，就一定能酿出好酒。此法一出，不论优劣，大家都争着造甜酒。只要葡萄熟、糖分高，都可以入极品。其实，在评定葡萄酒优劣时，要靠那些超级鼻子和超级舌头，再精密的仪器也派不上用场。葡萄酒好喝不好喝，除去其中的糖、酸与酒精，很多测不出来的元素，都起着重要的作用。特别是它们之间相互的配合，更是个心里知道，嘴上说不出的东西。但是德国酒法恰恰违背了这个原则，企图用物理、化学测量来代替人的嗅觉和味觉。他们特地培养了很多早熟、高产、抗病力强的杂交品种。拉图等顶级酒庄有很多百年老藤，老藤葡萄岂可用仪器测量。

另一个原因是德国葡萄酒行业过于松散，缺乏合作，整个国家没有明确的葡萄酒政策，不像西班牙葡萄酒行业那样得到国家层面的支持。再加上战争原因，割裂了历史，而葡萄酒是最需要历史传承的。例如法国十大产区之一的阿尔萨斯，在19世纪曾经被德国占领，直到二战后才归还法国，归还时这个地区的官方和民间语言都已经以德语为主，人为的原因造成了葡萄酒酿造历史的异化，这个地区的白葡萄酒可以说是德国化的法国白葡萄酒，也可以说成事法国化的德国白葡萄酒。不像台湾，1945年日占50年后回归中国时，仍然奉行中华文化。

更有甚者，有人说是廉价德国甜白不恰当的流行，给世界留下德国葡萄酒品质低下的印象。德国廉价酒如“num”对德国葡萄酒的形象有害无益。的确，在80年代Num.“蓝仙姑”把微甜的葡萄酒带给世界，流行一时，然后就是一大堆更为蹩脚的复制品，让所有人几乎忘了德国很多地方出产细致优雅的葡萄酒。

在国内市场上风行的德国xx冰白，德国xx冰甜其实跟冰酒没什么关系，此处的冰字充其量是个副词，意义与青岛冰纯啤酒的冰是相同的。按照世界上最苛刻的加拿大冰酒法规，酿造冰酒的葡萄需要在11月8号以后，气温不高于零下8度的凌晨4点前采摘，并且在零下10度的车间内酿造。德国葡萄酒酒标上有Eiswein才可以真正被称为冰酒，在国内最大名鼎鼎的德国x冰王，酒标上有Eiswein字样，售价300元人民币上下。酒圈网认为，对待德国冰酒态度不必过于苛刻。全球变暖以后，在德国11月8号前后的气温很难达到零下8摄氏度，可能每4-5年才会有一个制造冰酒的年份。全球冰酒的第一生产国早就转移到北美的加拿大，而正宗加拿大冰酒在北美的售价为45美金以上，可以这个作为坐标，衡量冰酒的真伪，真正的冰酒在中国的售价应该高于600元。如果冰酒酿造过程中使用了人工干预，例如人造低温，得到的冰酒质量依然不错，一般爱好者喝不出二者的区别。那些售价极为低廉的冰酒，基本上没有使用冰冻的葡萄。

雷司令Risling是德国葡萄酒的代言人，没喝过德国雷司令，等于没喝过德国葡萄酒，德国出品世界上最好的雷司令。德国葡萄酒分级从低到高有四个级别，这点类似于法国的等级制度：
　　1. Tafelwein：日常餐酒；
　　2. Landwein：乡村葡萄酒；
　　3. Qualitaetswein ：简称QbA，法定产区酒，这个级别的产量最大，占全部的70%；
　　4. Qualitaetswein mit Praedikat：简称QmP，优质法定产区酒，相当于南欧的DO级别。

QMP级别的葡萄酒，按照葡萄采收时间的晚近内部又分为6个等级。成熟的葡萄越晚摘，挂在枝头的葡萄含水量越低，酿造时出汁率也更低，使成本高企。成熟的葡萄挂在枝头会日益干瘪并产生霉菌，学名贵腐霉。含有贵腐霉的甜白葡萄酒是最高档的甜白。

1. Kabinett：珍藏，这个等级是由完全成熟的葡萄酿制的。这一等级最早是说明这种葡萄酒可以禁得起一定时间的陈年，但是现在它是QmP等级里面最低的一等了。酒通常也是比较清淡的，在一些非常认真的酒厂里，使用那些来自有名望的葡萄园的名贵品种，即使是在此级别内依然能够呈现足够的细致优雅的风味。

　　2. Spatlese：晚收，顾名思义他收获的时间要比珍藏晚一些，让葡萄含有更高的糖分。此一等级的的葡萄酒如同Kabinett一样，呈现类似的风格，只是要比Kabinett等级的酒体稍重一些，更加丰满一些，也可以配上味道更加浓郁的菜色。Kabinett和Spatlese既可以是干型的，也可以是半甜的，这完全取决于酿酒师所期望的风格，这两种等级和QbA等级的葡萄酒，是全德国产量消费量最大的一部分。价格依然是相当的实惠。
　　3. Auslese：精选，按照字面的理解，这一等级在收获的时候要对葡萄进行选择，这一等级的收获时间比晚收还要晚一些，达到这一级有一些葡萄可能会有点轻微的贵腐感染，表面带有些贵腐霉菌。这个等级算是日常能够消费到的德国葡萄酒里面的最高等级了，价格自然也会昂贵一些。虽然大多数Auslese等级的葡萄酒是甜的，但是也有极少数干型的。好的Auslese等级的葡萄酒可以陈年15～20年之久，可以配浓郁口味的菜肴，比较甜的酒可以作甜点酒用。当然他本身就可以是作为甜点直接饮用。
　　4. Beerenauslese：简称BA，颗粒精选，这是由贵腐霉感染的葡萄酿制的甜酒，由于收获时只选用那些经过贵腐作用的葡萄，需要对葡萄一颗一颗地进行选择，所以有颗粒精选的名字。这一等级的酒全都属于甜点酒的类型。

　　5. Trockenbeerenauslese：简称TBA，用深度贵腐的葡萄酿成，葡萄大概要失去95％的水分，酿成的酒也最甜。TBA等级的葡萄酒有的时候就如同蜂蜜那么浓稠，由于产量很少所以价格通常很高。
　　6. Eiswein：冰酒，是用冰冻的葡萄酿造的酒。他在QmP的等级中有些特别，德国法律要求他的糖度和BA一样，但是它却是使用没有感染过贵腐霉菌的“健康”葡萄酿造。按照德国葡萄酒法律葡萄要在自然状态下，在零下8度的低温以下，经过最少6个小时自然冰冻，然后进行压榨发酵酿成的酒。