法国葡萄酒分级制度的精髓*

从互联网行业进入葡萄酒行业6年了，一直在努力传授法国葡萄酒分级的知识。到今天才算有一些真切的体会，法国葡萄酒分级，最大的特色是不分级。为什么这么说呢？

   实际上法国葡萄酒每个产区内部小产区都有分三六九等，条件很严格，制度也很复杂。作为葡萄酒知识去传授，会发觉越说越费劲。其实，法国葡萄酒分级制度的核心，就在葡萄酒产地名称的使用上，越高档的产区，酒标上产地名称的使用限制就越多。哪些地名是高尚或者优秀的代表呢，作为法国人来说当然不用背了，这已经是他们生活一部分，或者是作为一种文化，根深蒂固的深植于头脑之中。就像舟山带鱼、大连带鱼、青岛带鱼，哪个是最好的带鱼，对每个中国人都不算是一个问题。

    法国葡萄酒最优秀的小产区，只有那么十几二十个，集中在波尔多和勃艮第，记住这些小产区的名称，足够让你成为法国葡萄酒的一个行家里手。一支法国葡萄酒的品质，完全取决于酒标上AOC标志中间的产地名是哪个，而这个AOC地名标志，在酒标上却往往很不起眼。如下图，第二行字体最小的三个单词，APPELLATION XXXXX CONTROLEE。这张图表示这瓶酒是波尔多圣爱美隆产区出品的。下面给大家讲解一下酒标上地名的讲究。 

   最高级的美食类产品，无不遵循“七分产地，三分工艺”的规则。如十大名茶中的洞庭君山银针，顶尖君山银针只能出自君山岛，岛上闷热潮湿的气候，独特的沙质土壤，造就了独一无二的君山茶。君山岛全岛的茶叶种植面积只有300亩，年产量400公斤。还不够岳阳一个城市消费的。君山银针，种植地在洞庭湖畔还是君山岛上，是决定它价格和品质的唯一因素。

    欧洲大陆各国葡萄酒的分级体系，大体是依照原产地命名标准来制定实施。葡萄酒按惯例分为餐酒和非餐酒，餐酒是指售价一般在50元人民币以下的葡萄酒，这类葡萄酒酒标上不必标明产地。非餐酒则是需有正式产地标识的葡萄酒，售价在4、5欧元以上的葡萄酒，基本上都是有产地标识的，要遵循各个产区的命名制度。 

   在全世界，法国葡萄酒最早实施原产地命名保护制度，简称AOC，后来被证明是对于高品质葡萄酒的最有效的保障制度，AOC制度在法国实施100年后，被西班牙，意大利、南非等葡萄酒大国沿用。该制度在意大利被称为DOCG、DOC。在西班牙被称为DOC和DO，在南非被称为WO，甚至被引申到墨西哥的龙舌兰原产地保护制度NOM，其要点都在其中的那个O上面。O是法语Origine意大利语Origine西班牙文Origen的缩写，原产地的意思，AOC制度或者DO、DOC、NOM，意译成中文，就是“特许xxx地区出品”的意思。

   多次被约稿讲解法国的葡萄酒分级，第一次为《贝太厨房》竟然洋洋洒洒写了几万字，后来为别的报纸也写过几次，但每次都觉得没说清楚，这才有了这篇文章，我想用最口语化的形式来表述。葡萄酒的好坏，全部取决于AOC标志中间的地名。机械的去记忆葡萄酒分成哪4个级别或者5个级别是笨拙的，其实法国人也未必知道他们国家某个产区的葡萄酒一共有几个级别，但是对于每个葡萄酒产地名称对应的葡萄酒的品质，已经成为他们民族国家的常识，说成文化也不为过。

    每个产地的葡萄酒的品质和特点，每个法国人都有自己条件反射般的理解。葡萄酒的等级，全部决定于AOC标志的地名，地理范畴越小的产区，葡萄酒品质要求要严格。波尔多50%左右的产量，是低端葡萄酒，波尔多低端葡萄酒的AOC标志中产地会有Bordeaux的字样，高级的波尔多葡萄酒，则把产地名称标注为酒庄所在的小产区或者村庄。

   再拿茶叶举例，顶尖的西湖龙井，不在龙井村而产在西湖边的狮峰山山腰，气候温和湿润，细雨霏霏不绝，年平均温度为16.1℃，平均湿度在80%以上，降雨量1500mm左右。狮峰山一带的土壤由“西湖石英”岩的残破积物和粉砂岩、粉砂质泥岩风化而成的白砂土与黄土组成，所含的微量元素特别适宜茶叶优质品质的形成。按照法国人的命名制度，最好的龙井茶产地应该是狮峰龙井然后龙井村龙井，其次是西湖龙井，再次是杭州龙井，即所谓，产地名称的地理范畴越小，酒越高级。

 欧洲国家的葡萄酒，酒标图案可以任意改动，酒名可以变更，唯有AOC产地名称这个标识，是被法律严格限制，不许乱写。每个产区从镇一级到村一级都有各自的命名委员会，是非盈利机构，委员一般不多，10人到20人，几年固定轮换，由该地行业内有名望的乡绅或者太平绅士出任。酒庄的产品申请该打上该产地出品的标志，不仅要符合产区对于种植生产流程的所有规定，还要经过委员们的评审投票。

   有某个产区AOC标志的葡萄酒，不仅要遵守该产区的生产流程的要求，种植生产装瓶甚至存储，都被严格限定在该产区境内。酒圈网从法国进口葡萄酒，酒商会帮我们物色物流公司，办理从酒庄到装船的运输过程。如果我们要求酒商把酒在马赛港备好，等待我们提货，会被认为是对他们的不尊重，因为某个产地的葡萄酒，不允许异地存放和异地交货，这使真酒和假酒最大程度上被区分。汾酒只能去杏花村提货，就像同是酱香白酒，按照遵义生产、仁怀县生产和茅台镇生产来区分，等级一目了然。

    法国的符合原产地保护命名规则AOC的葡萄酒产地，一共有293个，外行要一下子记住并区分这293个地名哪个大哪个小，哪个更高贵，几乎不可能。有一个小的窍门告诉大家。我们只要记住10来个法国最著名的葡萄酒产区，就基本够用了。AOC标志中产地名称是大产区的葡萄酒都属于大路货。

上图是1949年拉菲的酒标，最下方一行字是AOC标志，表示产地在波利亚克村PAULIAC

    法国最有名的小产区名称：波尔多梅多克的圣爱斯特芬Saint Estephe，波利亚克Pauillac，圣朱利安Saint Julien，波尔多格拉芙的碧莎里奥南Pessa Leognan，波尔多右岸的波美侯Pomerol。之所以没有把玛歌产区列上，是因为玛歌产区面积过大，有5000公顷，不仅有一级名庄，还有上百家普通酒庄，而法国优质小产区的面积不应该超过1000公顷。

    勃艮第最有声望的产区，是夜丘Cote de Nuit，伯恩丘Cote de Beaune，【合称金丘（金坡地）Cote de or】，香贝天Chambertin，菩依府水Pouilly Fuisse，夏布利Chablis等。

   不诚实的进口酒商，有意乱搭地名和产品，例如拉菲城堡葡萄酒，就像我们用类似茅台黄酒，绍兴五粮液这样的产品糊弄老外，合理合法，却让人不舒服。