APPELLATION:原产地命名标志

    法国葡萄酒酒标上的名产地命名保护标志，俗称AOC标志，往往不太起眼，却十分重要。 法国葡萄酒标上最重要的几个字，当属下图第二行最小的三个单词，APPELLATION XXXXX CONTROLEE.学名叫原产地命名标志，西文缩写为AOC，下面给大家讲解一下这三个单词有什么讲究。 

   最高级的美食类产品，无不遵循“七分产地，三分工艺”的规则。如十大名茶中的洞庭君山银针，顶尖君山银针只能出自君山岛，岛上闷热潮湿的气候，独特的沙质土壤，造就了独一无二的君山茶。君山岛全岛的茶叶种植面积只有300亩，年产量400公斤。还不够岳阳一个城市消费的。

   欧洲大陆各国葡萄酒的分级体系，大体是依照原产地命名标准来制定实施。欧洲国家的葡萄酒，按惯例分为餐酒和非餐酒，餐酒是指售价一般在50元人民币以下的葡萄酒，这类葡萄酒酒标上不用标明产地。非餐酒则是需有正式产地标识的葡萄酒，售价在4、5欧元以上的葡萄酒，应该是有产地标识的，要遵循各个产区的原产地名称保护制度。 

   法国葡萄酒最早实施原产地命名保护制度，简称AOC，后来被证明是对于高品质葡萄酒的最有效的地名保护制度，实施100年后，被西班牙，意大利、南非等葡萄酒大国沿用。该制度在意大利被称为DOCG、DOC。在西班牙被称为DOC和DO，在南非被称为WO。其要点都在其中的那个O上面。O是法语Origine意大利语Origine西班牙文Origen的缩写，产地名的意思，整个AOC或者DO、DOC，意译成中文，就是“xxx地区出品”的意思。

   多次被约稿讲解法国的葡萄酒分级，第一次为《贝太厨房》洋洋洒洒写了几万字，后来为别的报纸也写过几次，但每次都觉得没说清楚，这才有了这篇文章，我想用最口语化的形式来表述。葡萄酒的好坏，全部取决于AOC标志中间的地名上面。只有AOC标志是不够的，中间的地名，最好是面积较小的产区，越小越好。波尔多50%左右的产量，是低端葡萄酒，波尔多低端葡萄酒的AOC标志中产地会有Bordeaux的字样，高级的波尔多葡萄酒，则把产地名称标注为酒庄所在的小产区或者村庄。勃艮第葡萄酒平均品质高于波尔多，但是勃艮第的博若莱产区（Beaujolais），则大量出品中低端葡萄酒。

   以前竭力去讲解法国葡萄酒一共分几个级别，我总觉得陷入一个困境，感觉越说越费劲。其实法国人也未必知道他们国家的葡萄酒一共有几个级别，但是对于每个葡萄酒产地名称对应的葡萄酒的品质，已经成为他们民族国家的常识。再拿茶叶举例，顶尖的西湖龙井，不在龙井村而产在西湖边的狮峰山山腰，气候温和湿润，细雨霏霏不绝，年平均温度为16.1℃，平均湿度在80%以上，降雨量1500mm左右。狮峰山一带的土壤由“西湖石英”岩的残破积物和粉砂岩、粉砂质泥岩风化而成的白砂土与黄土组成，所含的微量元素特别适宜茶叶优质品质的形成。按照法国人的命名制度，最好的龙井茶应该是狮峰龙井或者龙井村龙井，其次是西湖龙井，再次是杭州龙井，即所谓，产地名称的地理范畴越小，酒越高级。

   欧洲国家的葡萄酒，酒标图案可以任意改动，酒名可以变更，唯有产地名称这个标识，是被法律严格限制，不许乱写。每个产区从镇一级到村一级都有各自的命名委员会，是非盈利机构，委员一般不多，10人到20人，几年固定轮换，由该地行业内有名望的乡绅或者太平绅士出任。酒庄的产品申请该打上该产地出品的标志，不仅要符合产区对于种植生产流程的所有规定，还要经过委员们的评审投票。

   有某个产区AOC的葡萄酒，种植生产存储等活动，被严格限定在该产区境内内。酒圈网从法国进口葡萄酒，酒商会帮我们物色物流公司，办理从酒庄到装船的运输过程。如果我们要求酒商把酒在马赛港备好，等待我们提货，会被认为是对他们的不尊重，因为某个产地的葡萄酒，不允许异地存放和异地交货，这使真酒和假酒最大程度上被区分。产地名称，就相当于葡萄酒的等级。就像同是酱香白酒，遵义生产、仁怀县生产和茅台镇生产，对中国人也意味着不同的品质，我们只是需要将这个常识法制化。

    法国的符合原产地保护命名规则AOC的葡萄酒产地，一共有293个，外行要一下子记住并区分这293个地名哪个大哪个小，哪个更高贵，几乎不可能。酒圈网经销法国葡萄酒六年了，一直在致力于讲解分级知识。有一个小的窍门告诉大家。我们只要记住10来个法国最著名的葡萄酒产区，就基本够用了，主要记住波尔多的。勃艮第产量太小，而且出口量不大，在国内碰到勃艮第小产区高级葡萄酒的机会不大。

    波尔多梅多克最著名的小产区有圣爱斯特芬Saint Estephe，菩依乐Pauillac，圣朱利安Saint Julien，波尔多格拉芙的碧莎里奥南Pessa Leognan，波尔多右岸的波美侯Pomerol。之所以没有把玛歌产区列上，是因为玛歌产区面积过大，有5000公顷，不仅有一级名庄，还有上百家很多中级酒庄和普通酒庄。

    勃艮第最有声望的产区，是夜丘Cote de Nuit，伯恩丘Cote de Beaune，金丘（金坡地）Cote de or，香贝天Chambertin，菩依府水Pouilly Fuisse，夏布利Chablis等。

    我过去的文章，把波尔多的产区用图表表示了归属关系，但是仍有不足，例如右岸的圣爱美隆产区和波美侯并列，但是前者面积达4000公顷，波美侯只有800公顷，自然葡萄酒品质和价格不能同日而语。