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盲品葡萄酒怎样入门

所谓盲品,就是拿出一瓶或者几瓶葡萄酒,如果有酒标,就把瓶身蒙起来,然后品饮,由不同的人给出自己的判断。能练就一身“盲品”的好功夫,是葡萄酒大师的必修课,神奇无比。学点盲品的小诀窍,向品酒大师看齐,从下边的小步骤开始。

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1、观其色葡萄酒的色调会告诉你是单品葡萄酒还是混合葡萄酒,并暗示你葡萄品种、葡萄酒的年龄以及葡萄酒的产区等信息。认真观察这些颜色上的细微差别就是非常有价值的视觉线索,能提高我们酒评方面的准确度。一般红葡萄酒颜色越清亮,表示年龄越轻。
葡萄酒的澄清度及密度可以估计质量的优劣,红葡萄酒的颜色随着时间会毫无例外地从紫红色发展到宝石红色、石榴红色,最后变成茶棕色,这可以帮助我们大致地估计出酒的年份,但是不可能绝对地准确,因为不同质量、不同品种、不同产区的葡萄酒会有不同的生命周期,其变化的轨迹是不同步的。
2、闻其香先闻葡萄酒静止状态下的香气,继而以画小圆圈的方式轻摇酒杯,要避免液体溅出酒杯。摇晃会使葡萄酒活跃起来,尽情释放出果香与酒香。静止后,仔细观察酒杯内壁及葡萄酒是怎样往下流的。人们也把挂杯称做“酒泪”或“酒腿”。挂杯仅仅传递一个信息,那就是酒精度的高低,“酒泪”越厚,说明酒精和糖分越多。
其次是香气的辨别。从香气的浓郁度、阔度、持久性及复杂程度,可以判断酒的品质;香气的主要特征可以推断出主要的葡萄品种,比如,长相思的主要香气是西番莲和新割的青草味,琼瑶浆的主要香气是荔枝与玫瑰油的香气。另外,香气也可以帮助品酒师估算葡萄酒的年份或者生命周期,比如,赤霞珠如果有青椒的香气,说明葡萄采摘时不够成熟;年轻的酒有黑醋栗和覆盆子的香味,成熟的酒有胡椒或黑莓果酱香气,顶峰时有块菌或蘑菇的香气,而一旦出现酱油的气息,则是已经在走下坡路,应该赶紧喝掉了。
3、品其味啜取一小口含在口腔,然后用舌头搅动几下,让酒与口腔充分接触,并让味道在口腔中慢慢扩散开。口腔与舌头的不同部位都能辨别出不同的味道。用你的舌头细细体会葡萄酒的质地。是否滑润?是否会觉得舌头突然很干?在这个过程中,记得要花时间慢慢体会,不要猛灌一口就赶紧咽下,好好地琢磨葡萄酒给你的感觉。