从杯裙、酒眼洞悉葡萄酒质地

 通过观察葡萄酒在杯中的颜色和液面，可以知道葡萄酒的年头和产地，专业人士把液面分为杯裙、酒眼两大部分，边上一圈称为杯裙，液面中心，我们叫酒眼。杯裙较宽，且颜色比较浅，说明葡萄酒经过了恰到好处的陈年。酒眼颜色越深，则说明葡萄成熟度越完美。

   葡萄酒深度词汇：杯裙、酒眼（Rim edge、Rim proper、Bowl）

    将酒杯倾斜后，我们向下直视液面或从侧上方观察，将看到的葡萄酒液面分为两个部分，边缘部分Rim(俗称杯裙）和酒眼Eye，颜色略有差异，中间略深。我们说，酒的边缘越宽，杯中酒陈年越成功，酒眼颜色越深，说明葡萄酒收获季节温度越高。

　　一、酒的边缘部分（rim）

　　酒的边缘（rim），可以进一步区分为外圈的水色边缘（Rim edge），及内圈的本色边缘（Rim proper）。

　　“Rim edge”-酒的外圈，俗称“杯裙”，是最易掌握的观酒要领。杯裙会随着酒龄之增长而加宽，并逐渐地散失其本色，颜色越来越深。

    葡萄酒边缘之内圈，反应出的酒体本色（本色边缘/Rim proper），越宽越好。“Rim proper”，内圈的宽度只有数毫米（mm）宽时，表示属浅龄酒，或酒体比较集中的葡萄酒；假如这部分的边缘宽度达到1公分，表示酒的酒体（body）比较淡，或是成熟的葡萄酒。 

　　将酒杯倾斜是检视精细度和各种颜色变化的最佳途径，同时要注意酒眼与酒缘之间的色调与饱和度的差异。概括说来，内圈（Rim proper）狭窄时，表示葡萄酒之酒龄浅，及拥有相当的精华物（extract），以果粒小而皮厚之葡萄酿制而成，葡萄之生长地方受到干燥、阳光充足之大自然环境的影响。内圈（Rim proper）较宽时，酒的色素、精华物较少，暗示着葡萄酒酦酵时葡萄果实破皮的比率偏高，流出的汁液多。但也可能是葡萄来自高产量的葡萄树藤，或薄皮的葡萄果实，或来自较寒冷的地区，或葡萄之果实生长期遇上了多雨气候所导致。新酿红葡萄酒之边缘色泽刚开始总是呈现带青色、带蓝色或带有紫色之色韵，然后随着酒龄转化成红色，再转成砖红色。 

    二、酒眼（eye）或酒窝（bowl）

　　酒眼或酒窝，就是液面的中心部分，葡萄酒的酒眼（eye）或酒窝（bowl）是观察色调主要的重点。普遍的来说，但非绝对，颜色深沈之葡萄酒，产自于纬度靠近赤道的葡萄产区（南、北半球皆然），或较佳之年份（日照时数较长且热），而且这种色泽深的葡萄酒，令人可预测到在舌间有着强烈、劲道的口感印象。换言之；颜色较浅的葡萄酒，酒质可能比较细致优雅，通常来自离赤道较远的葡萄产区，或较寒冷之产区，亦或欠缺阳光照射的葡萄年。