水果白兰地的秘密
第一次打量水果白兰地的尊容，是在瑞士一位牧人家，男主人是一位老牧人，他从柜子里摸出一个无色透明、印着樱桃图案和Kirsch字样的酒瓶子，然后，把里面的液体慢慢地加到了热咖啡中—“爱德蒙一天也离不开樱桃酒。”他的太太跟我说，“他这样喝了51年，你要不要也试试？”
事实上，岂止爱蒙德。只要你走进瑞士人的厨房和餐厅，无论早晚，无论高档餐馆或寻常农家，都能看到各种水果酒的身影??
来自瑞士的水果酒
在瑞士，5月，第一批杏子成熟；6、7月，樱桃和各种浆果上市；8、9月，采摘苹果和梨……然后，一杯由鲜果、时间和酿酒师通力合作而成的水果白兰地，成就了瑞士人梦想的载体。
酒瓶里长大的梨
“你知道，世上没有两瓶一样的瑞士梨酒，因为没有两只一样的梨。”
某次去瑞士的飞机上，我和邻座的瑞士男孩Gaudenz聊起水果白兰地，还在读大学的Gaudenz脱口道：“嗨，你应该去瓦莱州的乡下拜访我爷爷！”
Gaudenz爷爷的村子里，后山坡上有很多梨树，每年梨树刚开始挂果时，爷爷就带着空酒瓶上山，选中的梨果就用瓶子套起来，把瓶子倒吊在树上，这样雨水就不会进到瓶里。
梨在瓶中慢慢长大，当梨成熟时，摘下梨，装入买来的梨白兰地，就得到了一瓶特别的“瑞士梨酒”。
“这是只在瑞士农村才有的一种制酒传统，我爷爷每年只做两三瓶！” Gaudenz说。
后来，我终于在瑞士家族企业Morand白兰地厂见了到这奇特的瑞士梨酒。瑞士的Morand是世界上排名第一的顶级梨白兰地品牌，瓶中有梨的梨白兰地，正是Morand的得意之作。
有着119年历史的Morand白兰地厂位于瓦莱州的小镇Martigny，现任厂主Julien Morand先生是第四代掌门人，在他手里，Morand的产品已有25种，至于他的梨酒，“这个酒的品质和风味,取决于你用的梨白兰地的品质。”Julien说，梨在瓶中，主要是“for fun”—当然，有锦上添花的果香。
按照阿尔卑斯山村里的传统，瑞士梨酒在融雪溪流里浸过后最好喝，冰镇使酒里的香气更彻底散发出来：不仅有梨的芬芳，还有山风的清冽??
樱桃酒“义务扫盲课”
大约100公斤樱桃可以得酒3升，平均每升酒以6800颗樱桃制成。因樱桃品种、窖藏时间和方式而有不同种类和品质。
Dettling是瑞士一家有140多年历史的老厂，生产的樱桃酒有十几个品种，2005年刚得过一个世界级的酒类大奖。在琉森湖畔的小镇Brunne，酒厂合伙人Toni Eberhard先生亲自为我上了一堂“樱桃酒义务扫盲课”。
瑞士盛产樱桃，有350万棵樱桃树，200多个品种，分有黑、紫、红、黄、白几大类。我们在市集看到的樱桃通常是适合作水果吃的，水分多，味甜；但用来做酒的，则需要找到那些水分不多的。
Eberhard似乎急于让我学会在商店选酒的秘诀，他带我去工厂的产品陈列室，开酒，一瓶又一瓶地教我鉴别??大约过去了2个小时，Eberhard先生正在兴头上，他对我说：“来，我带你去看点儿真正的好东西。”
于是，我看到了他的镇店之宝：首先，是限量版顶级黑樱桃酒，因产量少而追捧者多，价格非常昂贵；然后，去地下室，一路沿着楼梯往下走，不断地掏出钥匙打开重重的铁门，终于来到他们的藏宝处—还有一个小铁门锁着，这个钥匙在保险箱里，我们隔着铁窗看见满眼上岁数的樱桃酒珍品，最高龄的一瓶已经121岁。
种杏树的乡村酿酒师
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爱德华八世有言道：“杏白兰地兑苏打水，要比威士忌兑苏打水好喝；而杏白兰地加茶，又比朗姆酒加茶还好。”
在瑞士瓦莱州，我们午餐前在小村Nendaz邂逅一家食品店—门口摆着一篮蓝新鲜杏子，杏子后面是糕饼柜和果酱架，靠窗的货架上摆满杏的各种变身：杏干、杏果露、杏果汁、杏肉罐头??突然，我们转个弯，居然看到了满满一面墙的水果白兰地和利口酒！其中，最便宜的是杏白兰地和杏利口酒，同时，品质最好的也是这两样。
这两种酒，是店主夫妇用自家果园的杏子、家传的手工方式制作的，“店主夫妇是深藏民间的酿酒大师，远远近近，多少人为他们的酒而来！”
Regis先生是土生土长的南达人，有7000棵杏树和2000棵其他果树的果庄，而且，用山村传统方式制作杏果酱、杏白兰地、利口酒和杏干也是他家祖传的专长。
Regis杏白兰地的做法是：将成熟的杏去核后，发酵蒸馏而成；他的利口酒则是用杏白兰地做基酒，再把新鲜杏肉浸泡其中而成。
Regis的食品店叫“南达之杏”（Nend'abricot），制作和出售的全是和杏有关的食物和饮料，从新鲜杏子、杏子糕饼、杏干、果酱、果露、果汁、到杏利口酒和杏白兰地。
Jackie递给我的这杯Kirsch有点止咳糖浆的味道，我皱了皱鼻子，然后，Jacky抓了些冰丢进我的杯子里，我开始尝到酒里的樱桃香味了??
事实上，Jackie和瑞士的关系不大。他曾经是香港兰桂坊的一个厨师，后来因为觉得酒保可以和姑娘们聊天，就做了Bar Tender，后来，他去伦敦参加过国际Bar Tender的比赛，摘了金牌，然后，又回到兰桂坊的酒吧调酒，有些客人就是因为他能调出“冲浪”感觉的一杯酒，从香港跟到了北京。
我本来以为可以刁难一下Jackie，向他讨了一杯“滑雪”的Cocktail，Jackie好像变魔术一样在几分钟之内做成了一杯送到我面前，我喝一口，有点杏仁奶昔的味道，Jackie告诉我，这是用杏子白兰地做成的。和Jacky聊天，渐渐学会不要追究酒的细节，只要喝得明白。
“白兰地”之名，最初出自荷兰文“可燃烧的水”(Brande wijn)。通常说的白兰地是指用葡萄酿造的蒸馏酒，其实，广义的白兰地包括一切水果蒸馏酒：任何带有糖分的水果都能发酵而产生酒精，再经过蒸馏之后便成为了烈酒，梨、苹果、樱桃、草莓、杏、桃等都是常见的材料。用葡萄之外水果酿造的白兰地往往各有其名，如樱桃白兰地Kirsch、梨白兰地Williams、黄李白兰地Mirabelle、覆盆子白兰地Framboise??
但是，真的会有人买一瓶有止咳糖浆味道的樱桃酒回家吗？
Jackie买了。
他也和前面说过的瑞士老头一样，喜欢在咖啡里加一点这样的烈酒。这时，他需要一点与众不同的白兰地。
但是，如果你只是为了尝尝鲜，来Jackie的酒吧吧，在他的手下，只要加一点冰，Kirsch的味道就和之前大不一样了。
杏白兰地
整个杏破碎后通过酒精发酵，蒸馏而成。酒液无色透明，果香突出而优美，味感鲜爽而醇厚，以匈牙利产的为最佳。Jackie的推荐饮法是把朗姆酒、伏特加、酸橙汁、石榴汁和黄杏白兰地以及碎冰渣搅和在一起饮用。
这种酒喝起来十分厉害，只要喝上两口，零下15度都不怕。
樱桃白兰地
Jackie喜欢的Kirsch在酿制过程中不用橡木桶来陈化，酒液如水一般的澄清透彻，他推荐将其放进冰箱里冷冻后饮用。由于酒精度高，酒体没有结冰，反而变成如油状般浓稠。Jackie每次都是把酒倒进杯中，再咕噜噜地整口吞进肚内，这样，冰冻在口内，过了咽喉却只化为一团烈火直奔胃中，风味独特。