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勃艮第Burgundy的风土

　作为法国葡萄酒的王与后，勃艮第（英文Burgundy，法文Bourgogne）比起波尔多，认识度和认知度都没有后者来得广泛和大众。这是因为，勃艮第酒的产量比波尔多酒要少，勃艮第酒的体系又要比波尔多酒复杂。　

　　两万两千公顷的葡萄园，仅是波尔多的约四到五分之一。同等等级的葡萄酒价格也较波尔多昂贵。另外，葡萄子产区，葡萄园划分，葡萄酒等级等等概念都比波尔多要复杂。勃艮第酒标上的信息对于一般消费者更多是不知所云，进而加大了购买勃艮第酒时鉴别的难度。因此，勃艮第酒常常给人以距离。然而，对于葡萄酒迷或是酒痴，勃艮第却是他们的终极天堂。

　　经常会有酒友问我喝过最好的酒是什么。当我搜寻记忆时，发现让自己最难忘的酒还是勃艮第，一支出自DRC酿酒师 Aubert de Villaine的Aligote，一支由贫贱葡萄品种Aligote培育成的极为富裕平衡的酒。她并不昂贵，也没有顶级的头衔，但她品质出众，令人感动，让我感受化腐朽为神奇的魅力。

　　如果你是一位葡萄酒的忠实爱好者，当你阅酒无数后，回顾自己的品酒历程时，常常会发现类似的轮回：从轻到重，从重再到轻。从中轻酒体的博若莱（Beaujolais），桃红酒，清新淡雅而容易接受；到中重酒体的新世界，澳大利亚Shiraz，智利Cabernet，浓郁厚重而印象深刻；再次回到中等酒体的勃艮第，这时唯有Bourgogne Pinot的优雅多变能最终牢牢抓住已经很挑剔敏锐的你。无论付出多少成本，经历多少次失望，酒迷与酒痴还会义无反顾地追逐与期待下一次的惊喜和感动，这就是勃艮第的魅力。

　　从北到南，仅仅250公里跨度的勃艮第产区，星罗密布着无数小葡萄园，有的仅零点几公顷，年产不过几百瓶葡萄酒。说他们是在酿酒，不如说是在酿制一种信念，一种情感。这些璀璨的小星星也是将法国酿酒传统的“Terroir”理念发挥到极至的体现。作为“Terroir”精神最好保护和诠释的AOC制度，是以法律形式对葡萄酒传统和风格差异的界定与认可。占法国葡萄酒产区总面积不到百分之三的勃艮第，却拥有AOC名号达上百个，占四百五十个AOC名号的近四分之一，足见勃艮第葡萄酒风格之多样性。

　　勃艮第的魅力来源于这片土地——多样的土质；这里的气候——大陆性气候；这里的葡萄——高贵敏感的Pinot Noir；这里的理念——葡萄酒是种出来的而不是酿出来的，强调土地、气候、品种等天然不可复制要素是决定葡萄酒风格与品质的根本；更是这里的人－－传统保守甚而顽固不化，却对葡萄酒绝对虔诚的酿酒人。这一切都造就了勃艮第葡萄酒近乎神奇的多样性，如临仙境的敏妙变化。一道土墙之隔的相邻葡萄园，葡萄酒的风格会有鲜明的差异；从不会有阳光新世界厚重酒体的Pinot，却能让人感受到贝多芬英雄乐章的雄浑，嫡仙遗留之物的飘逸。

　　不久前参加的一次勃艮第品尝会，来自Meurault、Pouily Fuisse，以及Gevrey Chambertin、Morey St. Denis、Vose Romanee、Pernand Vergelesse、Corton的两款白酒与六款红酒，犹如一次勃艮第Chardonnay与Pinot Nior的华宴，从北到南，从村庄级到Grand Cru，从普通到老藤，虽然没有稀有著名酒庄，但是各款酒都重规中矩，品质不凡。不仅基本代表了各自产区的特色，且风格鲜明，即便出自同一产区不同酒园的葡萄酒，其中微妙的差异令细心体会的人暗暗叫绝，不禁再次感叹勃艮第带来美酒天堂游历的惬意和酣畅。

1、Domaine Bret Brother - Pouily Fuisse La Roche 2004

　　明亮禾杆黄色，优雅深邃的烤吐丝香气首先悠然而现，随后是复合的花香，桔类水果，以及小饼干和芝士的气息不断涌现，清新而饱满。入口酒质油润，构架宽博，结构紧密、强健。后段中，橘子、胡柚的清苦伴着回甘丝丝入扣，收结时，酸度明朗到位，构成整体的平衡与匀称，层层变化中带来良久的回味。是一款美艳大气的Chardonnay。直接浓厚的香气，点点Spicy的味道，肌肉感的结构，丰富变化的过程，让她给人的感受是新世界的面孔，旧世界的内涵。如富裕贵妇，雍荣激情，却无放荡庸俗，把握的也许就是那平庸和高雅的一步之差。

2、Maison Kerlann - Meurault 2005

　　清新的泥土和传统的绿色植物的香气成为抓住人嗅觉的主线，时时提醒你这是一款来自Meursault地区的白酒。橘子皮、柠檬、青梅、石灰石、生杏仁清爽明丽的香气，纤细雅致而极富穿透力。入口新鲜，酸度成为美酒乐章的高潮和亮点，让结构紧实，收口凝聚。长久而清幽的果香，伴着点点荷叶、叠叠松子和烤松仁的气息，和谐的层次中体会到他的持久和潜力。如一位优雅的绅士，他的睿智缓慢而深刻地将你的思想和情感捕获。

3、 Domaine Chandon de Briailles Pernand Vergelesse 1er Cru Iles De Vergelesse 2004

　　典型的勃艮第红酒的色彩，柔红而非深浓。红莓、树莓等各种莓果，伴着玫瑰花瓣的香气，可爱诱人。清新的泥土、菌类和一丝野味，给香气一层厚实的中坚构成。入口酸度活跃，构架纤柔，单宁细致，点点散落口中，珠玉满盘。中等酒体，结构紧实，一丝青涩，仍需时间，也具潜质发展醇熟。一支很女性化的Pinot，婉约柔美中兼具深沉力度。配上禽类、鹌鹑的美味彼此更加入味，给人遐想。

4 、Maison Kerlann Gevrey Chambertin 2004

　　美丽的宝石红，色泽奕奕动人。肉质、野味、蘑菇、辛香、矿物成为香气的主线，点缀以草莓、樱桃、树莓等鲜嫩的水果香气，带给人更加肌肉强健风格的线索。入口构架宽广，酒体中等，口感圆润，单宁丝滑，酒质厚实，平衡的酒液犹如珠串般在口中游走，带来细腻质感的享受。一款很男性化的酒，感悟到来自勃艮第北部Cote De Nuits（夜丘）Gevrey Chambertin的雄浑与强劲。

5、Maison Kerlann Vose Romanee aux Champs Perdrix 2002

　　温柔的宝石红色，少有的梨与青苹果的香气很是别致，草莓、红莓、红醋栗、悬钩子等红色莓果的香味精巧而可爱。入口酒体中等，口感非常丰满而有内容，这与她不经过滤有着密切关系。老木桶19个月的醇化，让橡木桶恰当地赋予了他浑厚而不生硬，精细而不割裂的单宁，让他蕴藏了更多陈年的潜质。无论从香气、酸度、单宁，还是结构，他都非常平衡中庸，同时体现出Vosne Romanee的优雅和缠绵。

6、Domaine Arlaud Morey St. Denis 1er Cru Aux Chezeaux 2001

　　深宝石红色，透出桔色砖红的韵彩，暗示经年的身世。非常浓郁的樱桃、树莓、悬钩子、黑醋栗等成熟的红色浆果的香气，舒展而开放。伴随之烟熏、木质、香子兰、肉质、皮革、菌类、矿质等复合味道。入口，中等微微偏重酒体，口感厚重，结构紧凑，单宁细密，天鹅绒般质感。作为被夹在大名鼎鼎的Musigny 和Gevrey Chambertin之间的Morey Saint-Denis，此酒彰显出该地区应有的阳光、阳刚、大气而成熟的气质。

7、Domaine Michel Mallard Corton Grand Cru Le Rognet 2001

　　沉稳清晰的肉质气息带给人成熟富裕的第一印象，外层包裹着树莓、悬钩子、红醋栗等丝丝酸甜浆果的果香，反差但不失和谐。中间穿插以巧克力、红烧肉、香子兰，以及薄荷的味道。层次丰富的香气中已让人体会到经年功力赋予的立体构架。酒在口中的感受与香气给人的暗示一致，结构非常立体，给人经纬分明的纵横交错感。单宁依然显得年轻而有活力和潜质。酒的中后段，产生持久的变化和一浪浪味觉高潮，优雅的李子、香草的气息久久缠绵于口中。

8、Domaine Jean Yves Bizot Vosne Romanee Vielles Vignes 2004

　　紫罗兰般可爱的色泽。兼具肉质和浆果两条主线的香气，平衡和谐。莓子、李子、樱桃、红莓、树莓等红色浆果优雅而具亲和力的果香，玫瑰花瓣和玫瑰精油，一抹浓艳的香气若即若离点缀期间，中层有香子兰、木质、肉质的气息。中等酒体，单宁细致，仍然年轻有潜力。50－70年的老藤，自然动力法培育，经橡木自然雕刻出优雅浓厚的酒质，不觉间酒已在口中成为一块柔润的美玉，带出香草和青李的香气，回韵悠长。此款酒告诉你什么是熊掌和鱼肉兼得的完美结合，如舒勃特邂逅贝多芬，柔美中兼具雄浑。仅2.5公顷的葡萄园，让她更加稀有和珍贵。