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阿尔萨斯顶级葡萄酒攻略

2. 阿尔萨斯葡萄酒种类

在这一栏目里，我们将分别对“三类法定产区阿尔萨斯葡萄酒”、“阿尔萨斯葡萄园的特性”、以及“两个特殊的标示项目（迟摘型葡萄酒，贵腐葡萄酒）”做详细介绍。同时，您还将全方位了解葡萄酒酿造、葡萄年份等信息。

2.1 阿尔萨斯法定产区葡萄酒(AOC Alsace)

阿尔萨斯法定产区葡萄酒，通常都在其酒瓶的标签上标注了葡萄品种，并且这款葡萄酒百分之一百由这个葡萄品种酿制而成。如果标签上没有标注葡萄品种，那么这就是一款由多种葡萄共同酿造而成的葡萄酒，有时我们称他为Edelzwicker，或者Gentil，或者只是以品牌的名字命名。除了以上信息，在标签上还会标注一些地理标示，例如村庄，城镇等。

阿尔萨斯葡萄酒（起泡酒除外）通常都被装在一种以“莱茵河葡萄酒”为典型的瓶子里出售，这种瓶子被称作“阿尔萨斯高脚瓶”，受到专门的法规保护。从1972年开始，阿尔萨斯葡萄酒必须在其生产地瓶装。

阿尔萨斯法定产区葡萄酒在上市之前，必须通过国家原产地命名研究院的事先品尝鉴定与批准。阿尔萨斯法定产区葡萄酒占所有阿尔萨斯葡萄酒生产量的77％，其中有92％是白葡萄酒。

发展史

“阿尔萨斯原产地命名”是国家在经过长期讨论后才产生的。1935年，出现了第一条有关法国原产地命名的法令。但是由于第二次世界大战期间，阿尔萨斯地区被德国占领，对“原产地命名”这项法令的支持者，以及相关的认证机构INAO（国家法定产区命名和质量管理委员会）都被迫停止了这一认证。

随着1945年第二次世界大战的结束，阿尔萨斯葡萄种植者协会准备以法令形式确认“阿尔萨斯原产地命名”这一标准。这项法令将被INAO当作确定我们这个大区原产地命名的基础。仅仅在17年之后，也就是1962年，“阿尔萨斯原产地命名”通过官方法律被确认。自此，阿尔萨斯葡萄酒成为法国原产地命名葡萄酒大家庭中的一员。

生产条件：

按照2007年的规定，阿尔萨斯产区的白葡萄酒每公顷年产量上限是80百升/公顷，外加2.5％的PLC（国家原产地命名研究院规定的年储备量），黑皮诺葡萄酒的年产量上限为75百升/公顷（没有储备规定）。

对于每款白葡萄酒分别制定年产量的限定，起始于1999年。之前，阿尔萨斯地区是将所有的葡萄品种合在一起计算年产量的。

现行使用的最低酒精度数如下：

西万尼、白皮诺、混合酒：9°

雷司令、麝香：9.5°

黑皮诺：10°

灰皮诺、葛芜兹-特拉米娜、白客莱维内：11°

2.2 阿尔萨斯特级酒庄葡萄酒(AOC Alsace Grand Cru)

阿尔萨斯特级酒庄葡萄酒的影响力体现在她的产区上。“阿尔萨斯法定产区”只被授予符合众多条件的葡萄酒：对产区的严格界定、产量的限定、葡萄园种植的特殊规定、对自然资源的最低要求、事先的品尝与鉴定。

根据严格的地理及气候标准，51个产区被选定为特级酒庄，构成一张阿尔萨斯特级葡萄酒的平面图。这些法定产区的面积从3公顷到80公顷不等。阿尔萨斯葡萄酒的标签上标注了葡萄的年份、产区名称以及葡萄品种。除特殊情况，特级葡萄酒所承认的葡萄品种有：雷司令，麝香，灰皮诺和葛芜兹-特拉米娜。阿尔萨斯特级酒庄充分展现了她的土地的杰出性，并使她的葡萄酒具有强烈的表达力和独一无二性。

阿尔萨斯特级酒庄葡萄酒的年平均产量为45 000百升，相当于全部阿尔萨斯葡萄酒产量的4％。

国家葡萄酒与烈酒原产地命名研究院的专家们确定了这51个特级酒庄，并且以严格的法律保护这些产区的命名。

根据2001年1月24日的法律规定，阿尔萨斯特级酒庄葡萄酒必须使用51个特级酒庄里通过手工采摘的葡萄，并且在阿尔萨斯的生产区域内部酿制而成。

所有想生产阿尔萨斯特级酒庄葡萄酒的葡萄种植者或者葡萄酒酿造者，都必须在每年的三月一日之前决定他的葡萄品种，并且使用其选定的品种酿造葡萄酒。

除了对生产上的规定，2001年1月24日的法律还在法定产区的管理方面，加强了葡萄栽培工会的作用，比如对全部的葡萄品种的规定、葡萄采摘的开始日期、对每个产区或者每个葡萄品种是否可以制定比法律规定要高的酒精度数、根据不同的产区制定不同的葡萄酒最低储备量。

阿尔萨斯特级酒庄葡萄酒所承认的葡萄品种只有四种：雷司令、葛芜兹-特拉米娜、灰皮诺和麝香。然而，2005年3月21日颁布的法令特许在Zotzenberg产区内的西万尼葡萄品种可以被列入阿尔萨斯特级酒庄葡萄酒，并特许Altenberg de Bergheim产区内酿造的混合酒可以被列入阿尔萨斯特级酒庄葡萄酒。紧接着，2007年1月12日颁布的法令允许Kaefferkopf产区内酿造的混合酒可以被列入阿尔萨斯特级酒庄葡萄酒。

2.3 阿尔萨斯起泡酒

阿尔萨斯起泡酒是阿尔萨斯地区葡萄酒之闪耀桂冠上的明珠。新鲜优雅的阿尔萨斯起泡酒经过二次发酵，主要由白皮诺酿制而成，但也有些出产于灰皮诺、黑皮诺、雷司令以及霞多丽葡萄。这些葡萄大多采摘于收获季节之初，因为这一时刻的葡萄口感平衡和谐，最适宜酿造。

追溯至十九世纪，阿尔萨斯地区的一些公司就开始用传统方法酿制起泡酒，不仅仅在葡萄园地区，同时也延伸至斯特拉斯堡和米卢斯。这一传统在二十世纪上半叶稍见微弱，但是一直持续至由1976年8月24日法令所宣布的阿尔萨斯起泡酒的产生。这一法令规定了阿尔萨斯地区的酿酒要求，这些要求甚至同香槟地区的条件一般苛刻，以确保其能出产高品质的起泡酒。如今，超过500家的生产者结成阿尔萨斯起泡酒辛迪加生产联盟。由于其独一无二的特性以及出众的品质，阿尔萨斯起泡酒是阿尔萨斯的顶级葡萄酒，目前在全法都广受欢迎，同时它也赢得了广泛的国际认可。起泡酒的产量占阿尔萨斯地区所有葡萄酒产量的22%

2.4 迟摘型葡萄酒

迟摘型葡萄酒”这一概念可能在“阿尔萨斯法定产区葡萄酒”和“阿尔萨斯特级酒庄酒”的标签上出现，它代表了那些依照法国法定产区中最严苛的标准生产出来的杰出葡萄酒。

“迟摘型葡萄酒”指的是人们在官方采摘日之后（通常是几周后），采集那些过熟的葡萄，葡萄品种多为葛芜兹-特拉米娜、灰皮诺、雷司令或者是麝香。灰孢霉菌（贵腐）的发展和浓缩现象赋予了葡萄酒无可比拟的强劲特性，凸显了葡萄品种的特点，增强其芳香特质。

2.5 贵腐葡萄酒

葡萄在经过贵腐（灰孢霉菌）之后再进行连续筛选，酿造所得的葡萄酒，称之为“贵腐葡萄酒”。灰孢霉菌的发展和浓缩现象使得葡萄的烈度降低，并赋予葡萄酒浓烈的芳香，丰富的构架和柔软的特质，此时，我们获得了真正的杰作。

“贵腐葡萄酒”这一概念可能在“阿尔萨斯法定产区葡萄酒”和“阿尔萨斯特级酒庄酒”的标签上出现，它代表了那些依照法国法定产区中最严苛的标准生产出来的杰出葡萄酒。

浓烈而纯粹的风土

阿尔萨斯葡萄种植区属于次大陆性气候，降雨稀少，秋季时光照丰富。在葡萄酒的酿造过程中，无论是在麦秸上风干葡萄，还是葡萄贵腐的发展，或者是延迟采收，这里的气候特征都是极为有利的，能使葡萄表现出最丰富的内涵-哪怕是那些最为常见的葡萄品种，比如葛芜兹-特拉米娜、灰皮诺、雷司令或者麝香。

在采摘期内，迟摘型葡萄酒和贵腐葡萄酒表现出极丰富的糖分（和汝拉的麦秸酒一样，哪怕含糖量最少的阿尔萨斯葡萄酒，都是法国法定产区酒中含糖量最高的)，是顶级的葡萄酒。

迟摘型葡萄酒以及贵腐葡萄酒在种植与酿造方面要求严谨，并且会遇到不确定因素，加上通常十分高昂的成本，这就是为什么在过去的几十年里，只有少数几个阿尔萨斯酒庄在酿造迟摘型葡萄酒以及贵腐葡萄酒方面获得了成功。

1984年3月1日，政府颁布了法令，迟摘型葡萄酒和贵腐葡萄酒获得了官方承认，这些葡萄种植者付出的辛勤劳动终于获得了回报。

3. 阿尔萨斯葡萄品种

2009年葡萄采摘的最终数据

2009年的阿尔萨斯葡萄酒总产量（包含所有法定产区）最终达到1167000百升，比2008年的1131000百升增加了3.1%，与前5年的平均产量相比，上升了0.9%。

这个产量的具体分配情况如下：

>868 300 百升阿尔萨斯法定产区葡萄酒 (比2008年增加了3.7%)

>250 300 百升阿尔萨斯法定产区起泡酒 (增加0,6%)

>48 300 百升阿尔萨斯特级酒庄葡萄酒 (增加7,4%)

2009年，阿尔萨斯法定产区的主要葡萄品种的葡萄酒产量如下：

西万尼（Sylvaner） :

103 000 百升 (占2009年总产量的8.8 % ，比2008年的产量下降了4.6%)

白皮诺（Pinot Blanc） :

268 000百升 (占2009年总产量的23.1 % ，与2008年的产量持平)

雷司令（Riesling） :

260 000百升 (占2009年总产量的22.3 % ，比2008年的产量上升了4.8%)

灰皮诺（Pinot Gris） :

167 000百升 (占2009年总产量的14.3 % ，比2008年的产量上升了0.6%)

阿尔萨斯麝香（Muscat d’Alsace） :

25 000百升 (占2009年总产量的2.1 % ，比2008年的产量增加了35.7%)

葛芜兹-特拉米娜（Gewurztraminer） :

201 000百升 (占2009年总产量的17.2 % ，比2008年的产量增加了16.9%)

黑皮诺（Pinot Noir） :

105 000百升 (占2009年总产量的9.0 % ，比2008年的产量下降了2.6%)

3.1西万尼(Sylvaner)

历史

来自奥地利，并零散分布在欧洲中部、甚至俄罗斯、澳大利亚和美国加州的西万尼葡萄，在阿尔萨斯有悠久的种植传统。就像它的名字所显示的那样，特兰溪瓦尼亚被认为是西万尼葡萄的故乡。

口味

视觉：酒裙色泽明亮，略带绿色光泽，体现了其清爽的特质。

嗅觉：气味新鲜而轻盈，带有淡淡的花果香：柑橘、淡雅花香、新鲜青草

味觉：口感清爽，生津止渴

菜肴搭配

西万尼葡萄酒轻盈而精致，适合搭配所有贝壳类菜式（牡蛎，蛳蚶，蛤），以及鱼类和猪肉制品，当然也可以仅仅作为解渴之用。西万尼也是夏天最受欢迎的葡萄酒饮品之一。

葡萄品种

葡萄叶：页面呈环形，平坦或者轻微鼓起。叶边呈大锯齿状。

葡萄串：中等大小，圆柱体或圆锥体，结构紧密。

果实：球形，中等大小，果皮呈绿色带有褐色斑点，如果光照良好会变成金黄色。皮相对较厚，无香味，味微酸。

适宜生长环境

适合生长在轻薄而多沙石的土壤环境中。在特定的领域内，能出产精妙的葡萄美酒。即使遭遇春冬寒霜，西万尼也能产量规律。

3.2白皮诺(Pinot Blanc)

历史

白皮诺又被称为klevner, 是黑皮诺的变种。由于1896年在查隆斯的一项大会决议，白皮诺从霞多丽中区别出来。它在1895年首次于chassagne-Montrachet被Pulliat认定为黑皮诺的白色变种，并接着在1986年于Nuits-Saint-Georges再次被Durand确认。白皮诺和欧歇瓦经常都被称作白皮诺或是皮诺。这个品种经常被用做制造阿尔萨斯气泡酒的底酒。

口味

视觉：酒裙呈浅黄色，微泛绿色。酒体颜色清澈而明亮。