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意大利起泡酒选购窍门*

法国葡萄酒享誉全世界，但是全世界公认意大利起泡酒最为优异。“Let's go prosecco”：来杯普罗赛克，甚至成为一种问候语。意大利的气候特别适合酿造起泡酒的葡萄，意大利起泡酒的产量多年雄踞世界第一位，2003年，意大利消费了4亿9千万瓶的起泡酒，意大利起泡酒种类丰富，有几十种之多。。意大利起泡酒的分级也更为细致和严谨，简单的说：

朗布鲁斯、莫斯卡托、普洛塞克、阿斯蒂是意大利起泡酒的名称，也是四个等级的称号，价格从低到高依次高出上一个等级30%，购买意大利起泡酒，需要认清酒标上Lambrusco、Prosecco、Moscato、Asti的字样，没有这四个单词的起泡酒，存在身份不明的嫌疑。这四个称谓，既是分级也代表了不同的葡萄酒品种和起泡酒不同工艺，其中普洛塞克略酸，中国人喝着不习惯，较少在中国市场出现，其他起泡酒近年被大量进口。高品质的起泡酒起泡细腻持久，味道甜而不腻。

准确的说是意大利皮尔蒙特产区阿斯蒂地区出品世界上最美妙的起泡酒。因为这个地区的高档起泡酒用莫斯卡托葡萄酿制，这是一种比较优质的品种，也是酿造冰酒和驼凯依贵腐酒的首选。阿斯蒂地区的起泡酒通过名称，就可以简单分辨出等级，用葡萄品种命名的莫斯卡托和用产地命名的阿斯蒂，是最优质的起泡酒。今天酒圈网用5种7款起泡酒为例做讲解。对意大利人来说，起泡酒就是生活的一部分，从微起泡到全起泡，从干型到甜型，几十种风味的起泡酒，为生活增添了润泽和丰富的味道。

生产于香槟地区的起泡酒才可以叫做香槟，意大利人却并不买账，当你把他们自己的传统起泡法酿成的酒称为“香槟”时，他们会执拗的纠正，“是 Spumante，不是 Champagne ！”因为对他们来说，传统的起泡酿法起源于意大利北部的 Franciacorta 地区，而非法国的香槟区。意大利起泡酒的饮用更加随意，在各种生活场合，与不同的菜式搭配都有不凡的表现。

1、意大利xxx微气泡，没有法定等级标示和葡萄品种标示，属于比较低档的起泡酒，这种起泡酒市面上很多，卖什么价格的都有。

在 Franciacorta 以外，北意还有一个法定产区也以传统发酵法起泡酒著名，它是位于 Trentino-Alto Adige 大区的 Trento 法定产区。意大利最北的地区，寒凉的气候无不使其葡萄的成熟环境接近于香槟区。这类起泡酒不可以使用葡萄名称命名，允许人工添加气泡。

2、Lambrusco，朗布鲁斯红，朗布鲁斯桃红起泡酒，很容易在网上买到朗布鲁斯，酒圈网不单独推荐。朗布鲁斯是价格最低的自然生成的起泡酒。

朗布鲁斯代表一种意大利起泡酒工艺，最近质量标准有所降低，有少许酒商向朗布鲁斯起泡酒中添加二氧化碳。

全世界的起泡葡萄酒中，Lambrusco 算是一朵奇葩，Lambrusco 是意大利本土葡萄品种，这款酒来自意大利中北部的 Emilia-Romagna 地区。在这个狭长的大区中其实也分 Lambrusco 的诸多克隆分支，每种酒的风格都有所不同。用查马法酿制的 Lambrusco 微起泡酒也可按照甜度分为干、半干、半甜、甜四个等级。

Emilia-Romagna 是意大利盛产美食的大区，著名的帕尔玛火腿，帕尔玛奶酪，摩德纳黑醋等食材均出自该大区，而博洛尼亚和摩德纳则是全意大利有名的美食之都。在当地的饮食中，猪肉是重要的素材，一款酿制优良的 Lambrusco 则可以说是猪肉类菜肴的绝配，至于当地经典的生火腿配蜜瓜这样的前菜，用 Lambrusco 与生俱来的新鲜莓果味加上其微起泡和丹宁，能够完美平衡这些菜肴中的味道。起泡酒大部分都是白色的，最初的酿造方法同白葡萄酒相同，似乎只有白色的清纯才能给气泡足够的背景施展，串串气泡欢欣跳跃间，欢乐的气氛也就慢慢地弥漫开。白色的起泡酒颜色其实还有一些区别，从很淡的黄色到有点淡绿的黄色，一直到金黄色，浅淡浓郁之间，先给人了口感的想像，通常金黄色的起泡酒口感会更浓郁，香气也会更丰富。粉红起泡酒的出现和粉红酒流行有很大关系，原本起泡酒是欢庆和浪漫的代表，粉红酒却后来居上，大抢浪漫的风头，起泡酒当然也可以粉红，简单地调入红酒，意想不到的是粉红色加上气泡，真是把浪漫演绎到了极至。

3、莫斯卡托DOC级别白起泡，酒圈网有两个双支装，经常有特价推出：http://wap.jiuq.com/goods.php?id=3755

Moscato 是葡萄品种的名字，意为“麝香”，代表意大利产量极大的甜型起泡葡萄酒。Moscato 是麝香型葡萄，本味就带有诱人的花香与水果味，是女性的最爱。莫斯卡托起泡酒可以是DOC级别，也可以是DOCG的。

注意，Dolce是意大利文甜起泡的意思，不同于英文法文标识甜酒的Doux。我们知道，甜和干之间，是半干和半甜，半干和半甜没有明显区别。意大利起泡酒对于甜和干的表述和英法有所不同，干型起泡酒用Brut，少用Dry几乎不用Sec表述干，当然也不用semi dry和semi sec表述半干或者半甜。半干和半甜用Pastoco和Amabile表示，总之，和意大利葡萄酒一样，他们使用一套完全不一样的符号体系。

产于Asti产区的Moscato起泡才可以被称为阿斯蒂，我们第五款产品会单独介绍。Moscato d’Asti 必须在其新鲜时饮用，所以制作考究的 Moscato 会把榨出的 Moscato 葡萄汁先在低温储存罐中保存，在有订单时才让其发酵，从而生产出最新鲜的酒液。冰镇后的 Moscato 既可以作为一款随时可饮的酒，同时也是水果什锦、奶油蛋糕等餐后甜点的绝配，酒中的酸度会凸显，从而解去蛋糕中的油腻，而其甜美与果味又结合得天衣无缝。 Moscato经常呈现明亮稻草黄色，桃子和杏的果香混合着植物的香味，入口清甜，是非常适合搭配清淡食物和甜点。Moscato d'Asti 具有花香且漂亮至极，甜美中还伴随着清爽的酸度，让其更加轻盈。冰镇后的Moscato既可以作为一款随时可饮的酒，同时也是水果什锦、奶油蛋糕等餐后甜点的绝配，酒中的酸度会凸显，从而解去蛋糕中的油腻，而其甜美与果味又结合得天衣无缝。来自该区的Fonte Asti DOCG呈现明亮稻草黄色，桃子和杏的果香混合着植物的香味，入口清甜，是非常适合搭配清淡食物和甜点

4、普洛塞克 Prosecco：意大利起泡酒的名号保证。我们推荐知名品牌尚蒂庄园的一款DOC级别的普洛塞克，http://wap.jiuq.com/goods.php?id=3807

意大利年轻人习惯以“Let's go prosecco”来暗指一起去喝一杯 prosecco。Prosecco 原为一种意大利土生土长的葡萄品种名字，近年来因为以此种葡萄酿制的起泡酒 Glera 盛行，意大利政府遂以 Prosecco 这种名字来更替掉原本的名字 Glera，来专指某个产区的 Glera 酒，类似产地命名的作法。Prosecco 的产区主要在意大利东北部的 Veneto 和 Friuli 大区，其核心产区则是 Valdebbiadene 和 Conegliano 地区，若酒标上带有这两个小地方的名字，则该 Prosecco 是属于意大利酒最高法定等级 DOCG。值得一提的是，Cartizze 所产的 Prosecco 被认为质量最高，所以当酒标上读到 Cartizze 这个词，其实等同于勃艮第的 Gran Cru。

Prosecco 的另一大特色，就是有几款风靡欧洲的鸡尾酒离不开它的表现，如 Bellini、Spritz、Mimosa。意大利起泡酒按照起泡的大小程度可以分为：起泡酒和低起泡酒。按照酿造方法的不同，还可以分为化学式与古典式。前者在大型钢罐里发酵，气泡通过添加符合法律规定的添加剂生成；后者在瓶里发酵，通过不充分的发酵而产生二氧化碳。起泡酒既可以由单一品种的葡萄酿成，也可以由多种葡萄混合酿成，一般所选用的葡萄是霞多丽、黑品乐，偶尔也用灰品乐以及维尔迪奇奥、阿尔巴那等葡萄品种。在意大利，不同地区、不同品种的葡萄所酿造出来的起泡酒可谓五彩缤纷、风格各异。

酒圈网在售DOC级别的一款普洛赛克，另外一款富隆的玛卡丽普洛赛克起泡酒，DOCG级别，价格贵一些。

5、阿斯蒂，DOCG这种高等级的起泡酒，DOCG级别的起泡酒很多要卖到100元人民币以上。朗布鲁斯、莫斯卡托等级的起泡酒在意大利葡萄酒分级中，一般属于IGT餐酒级别。产自皮埃蒙特的 Asti 市的周边地区，Asti 因此也成为了世界闻名的甜型起泡酒之乡。

Asti 起泡葡萄酒用查马法酿制，做法并无太多特别。而 Moscato d’Asti 则是在酒精发酵过程中当酒精度到达 4.5－6.5 度之间时让其停止发酵，残余的糖分成了其口感甜美的来源。Moscato d’Asti 必须在其新鲜时饮用，所以制作考究的 Moscato 会把榨出的 Moscato 葡萄汁先在低温储存罐中保存，在有订单时才让其发酵，从而生产出最新鲜的酒液。冰镇后的 Moscato 既可以作为一款随时可饮的酒，同时也是水果什锦、奶油蛋糕等餐后甜点的绝配，酒中的酸度会凸显，从而解去蛋糕中的油腻，而其甜美与果味又结合得天衣无缝。 Moscato经常呈现明亮稻草黄色，桃子和杏的果香混合着植物的香味，入口清甜，是非常适合搭配清淡食物和甜点。Moscato d'Asti 具有花香且漂亮至极，甜美中还伴随着清爽的酸度，让其更加轻盈。冰镇后的Moscato既可以作为一款随时可饮的酒，同时也是水果什锦、奶油蛋糕等餐后甜点的绝配，酒中的酸度会凸显，从而解去蛋糕中的油腻，而其甜美与果味又结合得天衣无缝。来自该区的Fonte Asti DOCG呈现明亮稻草黄色，桃子和杏的果香混合着植物的香味，入口清甜，是非常适合搭配清淡食物和甜点。

酒圈网有一款班菲酒园的阿斯蒂，属于比较高端的品牌，售价较高，http://wap.jiuq.com/goods.php?id=3784。京东有80元左右的阿斯蒂可以淘到。

符合起泡酒最严格要求的莫斯卡托起泡酒，才可以被使用阿斯蒂的名称。起泡酒的翘楚阿斯蒂（Asti），美酒使产地闻名，阿斯蒂（Asti）就是如此。Asti是意大利西北部靠近阿尔卑斯山的一个小城，6万人口，属皮埃蒙特“山脚下的土地”。

Asti起泡酒产于朗格和阿尔多蒙费拉多高地，这片土地是第三世纪形成，至今仍保持着原来的地貌，朗格（Langhe）地区山坡陡峭，沟壑纵横，山顶或绵长平坦，或有和缓的坡度；而蒙费拉多（Monferrato）的山势较缓，土壤的红色与山谷的绿色形成了强烈的反差。绵延在阳光普照下的山顶葡萄园，不但风光色彩斑斓，而且也赋予了Asti起泡酒独特的风味，使它成为意大利葡萄酒中的一支奇葩。

提到Asti的时候，我们总会把这座城市和意大利有名的泛着甜香的起泡酒(Asti Spumante)联系起来。的确，阿斯蒂位于意大利最负盛名的产酒地区，共生产18种葡萄酒，年产量达700万升。葡萄酒节(Douja d’or)是Asti传统的盛大节日之一。来自Asti及邻近的亚历山大、库奈奥省的几百家酒厂都来参加，会展中心布置得琳朗满目，其中Asti的起泡酒最为耀眼，Asti的84家起泡酒厂都来参展，其中甘恰(Gancla)规模最大。

酒圈网要提醒大家的事，国内很多中文冠名阿斯蒂，并不一定是符合意大利阿斯蒂产区标准的阿斯蒂起泡酒，只是中文名称使用了阿斯蒂三个汉字，意大利起泡酒中，阿斯蒂的认定标准是最严格的。

识别意大利起泡酒酒标

在传统意大利起泡酒世界里，Franciacorta 和 Trento 作为法定产区一定会出现在酒标上，作为高质量的保证；Prosecco 中，酒标上有 Valdobbiadene 或 Conegliano 小产区的，可以认为是质量较高的 Prosecco，而如果上面出现 Cartizze 的话，意味着是特级园产品。

饮用与配菜

起泡酒理想的饮用温度是 8-10℃，Moscato 可以略高，11-13℃最合适。搭配的原则可归结为两条：对冲原则和协调原则——对冲原则就是菜式柔软感要与酒的坚硬刺激平衡，反之亦然。起泡葡萄酒的一个特点便是其起泡性，气泡可以增加葡萄酒中的酸度与咸度感受，即增加酒的坚硬度，使其与较柔和的菜肴形成配合。

起泡酒一般比开胃酒的含糖量高，酒精度也高，更适合与意大利甜食、意大利式的水果甜点搭配。在中国丰富的菜系中，江南的沪菜以甜食见长，而且长江中下游地区人们的饮食习惯也很适合意大利的起泡酒。起泡酒那种清爽的口感，可以在全天任何时候饮用。