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白啤酒Weiss*

白啤酒不同于我们常喝的瓶啤或者扎啤，是一种在酿造时使用了小麦的高级啤酒，比普通啤酒的口感要好很多。简单说来，白啤酒是未经过滤的啤酒，十分浑浊，在生产工艺上使用了两种不同的酵母进行了二次发酵，且在第二次发酵过程中，加入了其他风味物质（如酯香类物质），成品酒中含有大量的蛋白质和酵母（已杀灭），故外观上看，成品酒很浑浊，呈现一种白色乳浊状态，味道十分鲜美，称为“白啤酒”。从以上生产工艺及使用原料的情况来看，“白啤酒”营养更为丰富一些。

白啤酒Weiss用小麦麦芽酿制的啤酒颜色一般偏低，外观呈混浊。在德国北部，有许多品种的白啤酒，口味趋于淡爽。柏林生产的Berliner白啤酒是一种很特别的啤酒，生产时在麦汁中促进乳酸菌的生长，也得到一种酸味很强，口味很酸的啤酒。饮用时加入水果糖浆以抵消酸味。

德国白啤酒，在酒桶上有weiβbier字样，β符号在德语里表示ss，字根bier是啤酒。

白啤以大麦（60～70%）和小麦（25～40%）为主要原料，有时加入5%的燕麦，经上面啤酒酵母和软酸菌发酵而成，其特点是含有少量酒精、酒体浓厚，色微白，味微酸、爽口、营养丰富。由于白啤酒一般以生啤酒的形式饮用，使它同时富含酵母和乳酸，大大提高了啤酒的营养价值，符合当今消费者对营养的要求，与普通啤酒相比口味更柔和更爽口。