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关于勃艮第，你了解多少？

勃艮第位于法国东北部，是法国乃至全世界最著名的葡萄酒产区之一。据说，勃艮第葡萄酒酿造的历史可以追溯到公元312年。勃艮第夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）的红葡萄酒复杂浓郁，夏布利（Chablis）的干白葡萄酒酸脆爽口，广受各界好评。尽管勃艮第葡萄酒的风格十分多样，但当地的葡萄酒还是有一些典型的整体特点。

勃艮第产区

勃艮第共有五大子产区，即夏布利、夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）、夏隆内丘（Cote Chalonnaise）和马贡（Maconnais）。这些子产区气候和土壤条件各不相同，孕育的葡萄品质不一，造就了勃艮第葡萄酒多样性风格特点。

勃艮第红葡萄酒

黑皮诺葡萄酒呈宝石红、石榴红、砖红等多种色泽。清新果味只存在刚酿或者陈年的酒中。黑皮诺葡萄酒含覆盘子、黑莓和樱桃的味道。年轻未熟成的黑皮诺会有烟草或者青草的味道。优质的黑皮诺在陈年后会发展出明显的玫瑰、牡丹或紫罗兰等花香；如果葡萄酒中出现无花果、果酱的味道，说明酿酒葡萄非常成熟。

黑皮诺葡萄酒单宁柔和，酒精含量较低，口感复杂饱满。在橡木桶中存放较久的黑皮诺香料气息非常突出，如肉桂、月桂、姜、甘草、咖啡、烤杏仁等。黑皮诺葡萄酒在长时间的陈年后，果香会逐渐消失，转而发展出动物味（肉和野肉）和泥土气息。通常在陈年5至8年后，到达最佳饮用时期，此时的葡萄酒口感柔滑，含黑樱桃、肉桂、擦树等香料气息，以及蘑菇、皮革、松露和肉类等泥土气息。

勃艮第白葡萄酒

谈到勃艮第白葡萄酒，不得不提夏布利这一经典产区。霞多丽是夏布利法定产区规定唯一允许使用的葡萄品种。霞多丽十分清新，含新鲜桃子、柑橘和苹果的味道。霞多丽不属于芳香型葡萄品种，与其它品种混酿时本身的香味容易被覆盖，但单一品种的霞多丽葡萄酒却可以强劲而丰满。优质的夏布利白葡萄酒口感较干、酸脆爽口，含水果、黄油和香草的味道。

勃艮第的白葡萄酒一般呈现出浅柠檬黄、柠檬黄、黄色、深黄色、金色、深金色等色泽。年轻新鲜的霞多丽葡萄酒含烟草、蕨类或薄荷的味道，以及苹果、桃子、柠檬或柚子之类的果香。高品质的白葡萄酒往往伴有花香，如洋甘菊、马鞭草、山楂花、椴木、玫瑰、合欢、金雀花和金银花等。陈年后的白葡萄酒含杏仁、杏、核桃或桔皮等复杂香气。随着陈年时间增长，葡萄酒会发展出青椒、茴香、香草、肉桂等香料气息，以及铅笔屑、燧石、滑石粉等矿物质味，这些矿物质味常见于夏布利、马贡和伯恩丘干白葡萄酒中。此外，白葡萄酒陈年数年之后，黄油、碘、焦糖和蜂蜜的味道会更加明显。