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品鹅肝要来一杯苏玳

       鹅肝是极具知名度的法式菜肴;苏玳是不可多得的法国美酒,二者的搭配是无上的美食享受?

        法国餐饮界有这样的说法：不会做鹅肝，就不配称为法餐大厨。可见鹅肝在法国美食界的重要地位，那如巧克力般香滑的口感和鲜美的味道，是老饕们的梦中情人。

为如此知名，如此美味的食物配酒，当然马虎不得。如果有人在法餐厅点了啤酒或可乐来搭配鹅肝，就如同身穿做工精良的法国西装却脚踩片儿鞋一样，定会惊得旁人侧目，连侍者恐怕也会心中暗笑——不懂美食的白痴！

搭配鹅肝首选的是法国苏玳（Ｓａｕｔｅｒｎｅｓ）归属甜白葡萄酒，这可奉为美食界的金科玉律——鹅肝味咸，口味浓郁，苏玳酒味甜又有较高酸度，二者搭配，酒化解了鹅肝的肥腻，突出了滑嫩鲜香的口味，而酒也不会显得过分甜腻。

苏玳这名字你也许有些陌生，但提到波尔多（Ｂｏｒｄｅａｕｘ）你一定觉得如雷贯耳，苏玳是波尔多里一个小小的地区，专门出产贵腐甜白葡萄酒。只要记住ＢｏｒｄｅａｕｘＷｈｉｔｅＷｉｎｅ（波尔多白葡萄酒）和Ｓａｕｔｅｒｎｅｓ（苏玳产区），就可以很容易地在酒单上找到。在我看来，这种酒有两大特点：一是昂贵，二是美味。在西餐厅里，一瓶酒的价格最低也要在六七百元左右，因为这不是一般的酒，是被大自然施过魔法的酒，其美味也是因此得来。葡萄感染了一种神奇的贵族霉菌后，榨出的汁就变得非常甜美浓郁，酿成的酒也就与众不同，它拥有金黄的色泽和蜂蜜般迷人的香气，喝起来柔和甜蜜，咽下去以后，口腔中的香气浓郁持久，那种感觉美好得让人不忍呼吸。如此神奇的酒产量自然十分有限，据说在著名的伊甘酒庄（Ｃｈａｔｅａｕｄ＇Ｙｑｕｅｍ，出产全波尔多最精彩的贵腐酒）平均每株葡萄树所产的葡萄只够酿成一杯酒。

如此珍贵的酒，就是法国人也不可能经常喝到。据说苏玳出产的贵腐酒有７成是在法国消耗掉的，而且大部分是在圣诞、新年期间享用鹅肝时喝掉的，这时的法国人有最好的鹅肝、最好的黑菌、最好的心情，酒当然也须喝最好的，才算得上锦上添花，这与中国人把茅台、五粮液留在过年的时候喝是一样的道理。平常法国人吃鹅肝时，多搭配干白葡萄酒——这多少是受到近些年干型酒风行世界的影响——不论产地，不计较品种，只需挑选自己喜爱的口味。

搭配鹅肝可选择的酒很多。苏玳酒配鹅肝酱的确是世间难得的美味，但配嫩煎的鹅肝显得有些甜腻，不如配半甜型或半干型白酒和谐。法国阿尔萨斯（Ａｌｓａｃｅ）的迟采雷司令（Ｌａｔｅ－ｈａｒｖｅｓｔＲｉｅｓｌｉｎｇ）以及该地区其他类型的白葡萄酒都是不错的选择，勃艮地（Ｂｕｒｇｕｎｄｙ）考维酒园（Ｃａｌｖｅｔ）的各种白葡萄酒，价格适中，也可列入考虑范围。另外，其他国家的甜白葡萄酒也不妨一试，如德国的浆果酒（Ｂｅｅｒｅｎａｕｓｌｅｓｅ）、冰酒ＥｉｓｅＷｉｎｅ和加拿大的冰酒Ｉｃｅｗｉｎｅ等。

正如前文所说，饮酒不必过分拘泥于产地和品种，也不必非要价格昂贵，只要能够增添食物的美味，适合自己的口味，只管尽情地去喝吧

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