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最适合酿造干白和半干白的葡萄

很多人都非常喜欢干白葡萄酒。国际性白葡萄品种，也就是那些在世界上广泛种植的白葡萄品种，主要有霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）和灰皮诺（Pinot Grigio）等。用这些品种酿造出来的干白葡萄酒深受世界各国人民的喜爱，因为它们的口感清新酸爽，易于搭配食物。一年四季，尤其是在炎热的夏季，都适合饮用干白葡萄酒。干白葡萄酒的品种和风格比较多样，可以满足不同人的口感喜好。

酿酒葡萄的天然糖分因为品种、收获时间和果汁浓度的不同而有所不同。在发酵阶段，酵母把葡萄果汁中的糖分转化成酒精，如果果汁中的大部分糖分都被转化掉，使得最终得到的葡萄酒的残留糖分含量在4克/升以下，那么这些葡萄酒就是“干”型的。残留糖分含量在4克/升到12克/升之间的葡萄酒为半干型；残留糖分含量在12克/升到45克/升之间的葡萄酒为半甜型；残留糖分含量在45克/升以上的葡萄酒为甜型。

一、干白葡萄酒（残留糖分含量在4克/升以下的白葡萄酒）

（1）长相思

长相思是最干也最脆爽的白葡萄酒之一。它酒体清瘦，风格清新，通常带有青草的气息，果香和酸度较为平衡。世界上很多地方都出产长相思葡萄酒，主要的产区包括法国的波尔多（Bordeaux）和卢瓦尔河谷（Loire Valley）、美国的加州和华盛顿州、新西兰以及南非。

（2）阿尔巴利诺（Albarino）

阿尔巴利诺干白葡萄酒主要产自西班牙，带有柑橘的风味，口感清新酸爽，令人非常愉悦，搭配西班牙的海鲜最为鲜美。在葡萄牙，阿尔巴利诺被称为“Alvarinho”。

（3）霞多丽

法国勃艮第（Burgundy）是世界上最著名的霞多丽葡萄酒产区之一。勃艮第的次级产区夏布利（Chablis）出产的葡萄酒都是用单一品种霞多丽来酿造的。夏布利的霞多丽干白葡萄酒带有充沛的苹果、柑橘和燧石的风味。新世界葡萄酒产区如加州和华盛顿州出产的霞多丽干白葡萄酒有时会使用新橡木桶进行陈酿，因而带有香草的风味。

（4）慕斯卡德（Muscadet）葡萄酒

慕斯卡德葡萄酒产自法国的卢瓦尔河谷，酒体轻盈，口感极干，喝起来尖酸刺激，但又无比诱人。

二、半干白葡萄酒（残留糖分含量在4克/升到12克/升之间的白葡萄酒）

（1）白皮诺

白皮诺葡萄酒主要产自德国、奥地利、意大利和法国阿尔萨斯，它的风味特征接近于霞多丽葡萄酒，但没有后者那么复杂。

（2）灰皮诺

在意大利，灰皮诺被叫做“Pinot Grigio”；在世界上的其他产区，比如法国和美国，这个品种一般叫做“Pinot Gris”。灰皮诺葡萄酒酒体轻盈，口感清爽，果香迷人。

（3）维欧尼

维欧尼是一种芳香型葡萄品种。在法国罗讷河谷的罗第丘（Cote Rotie）产区，酿酒师们在酿造西拉（Syrah）红葡萄酒的时候，会加入一小部分的维欧尼，这样可以赋予葡萄酒一种柑橘的芬芳。著名的维欧尼葡萄酒产区有法国孔德里约（Condrieu）和美国加州。

（4）绿维特利纳（Gruner Veltliner）

奥地利非常擅长酿造绿维特利纳葡萄酒，这种葡萄酒带有明显的桃子风味，并隐隐伴有胡椒和香料的气息。

（5）琼瑶浆（Gewurtztraminer）

琼瑶浆也属于芳香型葡萄品种，著名的琼瑶浆葡萄酒产区有德国和法国阿尔萨斯。新西兰、俄勒冈州和加州出产的琼瑶浆葡萄酒也非常不错。琼瑶浆既可以酿造干型葡萄酒，也可以酿造甜型葡萄酒（即迟摘型琼瑶浆葡萄酒）。德国的干型（trocken）和半干型（halbtrocken）琼瑶浆葡萄酒值得一试。

（6）雷司令

雷司令最适合种植在德国和阿尔萨斯这两个气候比较凉爽的地区，它既可以酿造干型葡萄酒，也可以酿造甜型葡萄酒。这种葡萄酒一般酸度很高，带有矿物质、核果和苹果的特征。美国华盛顿州、俄勒冈州和加州也出产了一些干型雷司令葡萄酒。

三、干白葡萄酒（包括干型和半干型）葡萄酒应该怎样配餐呢？

（1）清爽型的干白葡萄酒，比如长相思，适合搭配味道清淡的食物如柠檬大比目鱼。

（2）经过橡木桶熟成的干白葡萄酒，比如霞多丽，可以搭配味道较为浓郁肥腻的食物，如加入了黄油的龙虾或者阿尔弗雷多白脱奶油面（fettuccine Alfredo）。

（3）带有辛香味的干白葡萄酒，如雷司令和琼瑶浆，非常适合搭配辛辣菜肴，如亚洲菜。

（4）果香型干白葡萄酒，如灰皮诺，适合搭配味道比较雅致的食物，如贝类海鲜。