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矿物味葡萄酒的两大典范

矿物味经常在酒评家的酒评中出现，尤其是一些高端酒款，比如来自勃艮第的白葡萄酒或者香槟。矿物味这个词究竟描述的是种什么味道和怎么产生的？有的人会想会不会是酿造的过程中，酒液与金属质地的酿造设备接触从而产生出矿物味？或者种植葡萄的葡萄园充满矿物质，从而酒液中也带有明显的矿物味？在人们的潜意识里矿物味就是金属的味道，而金属通常并没有什么味道，所以矿物味一直让人费解。

在葡萄酒的世界里，矿物味包含十分广泛，包括燧石味、鹅卵石、燃放鞭炮之后的味道、焦油等。不同的人对矿物味的表述略有不同，但这不妨碍人们对这种迷人香味的探索。

1、法国勃艮第夏布利（Chablis）

夏布利葡萄酒一直是“带有矿物味”的典范。夏布利地区的土壤主要为石灰岩和泥灰岩，仔细探索你会发现，这石灰岩和泥灰岩是由大量远古海洋贝壳类生物化石组成，岩质较软，容易碎裂，保水性能良好。独特的风土带给夏布利葡萄酒明显的矿石味。夏布利的葡萄酒往往比较纤瘦，带有活跃的酸度，带有以绿色水果为主却并不算充沛的果香，但矿物质味却非常突出。

全球三大顶级夏布利产区：默尔索（Meursault）、夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）

仍然来自勃艮第的产区，以霞多丽（Chardonnay）为主要酿造葡萄品种。这里酿造的葡萄酒略微不同于夏布利地区，而口感的表现更加丰富，不似夏布利那般纤瘦。高品质的默尔索、夏山-蒙哈榭、普利尼-蒙哈榭表现出更多的黄油和榛子香气以及燧石、枪火的味道。

白中白香槟（Blanc de Blancs）

白中白香槟由100%霞多丽（Chardonnay）酿造而成，经常表现出不错的矿物味，这些矿物味凸显出香槟的精致。

2、德国雷司令（Riesling）

陈年后雷司令的汽油或煤油味令人印象深刻，而大量雷司令葡萄酒中常常出现更是让人神往，燧石、枪火，每款酒在矿物质的表现上都略有不同。正是这无穷的变化，引人追逐。