三分钟教你观色识酒
葡萄酒的颜色从何而来？葡萄去皮后，酒庄会将葡萄皮和葡萄汁混合在一起浸泡一段时间，以便从葡萄皮中萃取色素、单宁和风味物质，这个过程就是红葡萄酒颜色的来源。不同的葡萄品种、浸皮时间的长短等都会影响到葡萄酒的颜色。下面，我们一起来看看一张关于红葡萄酒的色谱图。
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葡萄酒的基本特征能够影响葡萄酒颜色的深浅，例如单宁和酒精含量。一般来说，单宁越高，酒精度越高的葡萄酒，其颜色也就越深；而低单宁、低酒精度和高酸的葡萄酒则是颜色较浅的葡萄酒。另一个影响红葡萄酒颜色深浅的因素是葡萄的风味特征，一般来说，散发着红色水果风味的葡萄酒酒体较轻，颜色较浅；而带有浓郁黑色水果风味的葡萄酒则酒体饱满，颜色较深。
葡萄品种与气候之间的联系
有趣的是，很多葡萄的种植区域很广，但也有一些品种只可以种植在特定的气候区域。下面这张图是关于各种气候环境下适合种植的不同的葡萄品种。
观色识红酒，只需三分钟
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从上图中我们可以得知：
·黑皮诺与赤霞珠的生长环境相差很大，因此一般不会种植在一起。
·品丽珠能够酿造出很多不同风格的葡萄酒，因为其拥有很强的对于不同气候的适应性。
·与赤霞珠相比，梅洛生长的气候环境更加凉爽。
·颜色较深的葡萄酒的酿酒葡萄更倾向于生长在温暖区域。
·凉爽气候下的葡萄酒酒体较轻。