玛歌庄葡萄酒为何频繁进行换桶操作

          换桶（倒罐）是葡萄酒酿造的必经工艺，需要在桶陈的过程中，通过换桶去掉罐底沉淀，同时让酒液充分接触氧气。一般在桶陈的第一年需要换桶或倒罐4次。玛歌庄特殊的风土的，土壤砂砾层比波亚克和圣朱利安深厚许多，酒液中富含矿物质，玛歌庄葡萄酒的酿造桶陈过程，尤其注重频繁换桶和过滤。因为玛歌酒庄认为葡萄酒熟化的成功与否很大程度上取决于换桶操作的质量高低， 在橡木桶陈放的两年中，T他们共计需要换桶7-8次。

添桶（Topping Up）

   在葡萄酒熟化过程中，由于酒液蒸发以及橡木桶（尤其是新橡木桶）的吸收作用会损失部分酒液，因此酒庄需要进行添桶，即往酒桶里添加葡萄酒，以避免葡萄酒与空气过多接触而导致其过度氧化。

  在熟化的前六个月里，玛歌酒庄还会将酒桶有酒塞的一面朝上放置，并且使用玻璃塞封住橡木桶塞口，让发酵过程中积累的二氧化碳散发出去。

换桶/倒罐（Racking）

   换桶是将酒液从一个容器转移到另一个容器的过程，这一过程也叫作倒罐。换桶不仅可以将酒液与酒液中的沉淀物分离，提高葡萄酒的清澈度，而且还能为酒液带来氧气，影响葡萄酒的熟化进程。玛歌酒庄认为葡萄酒熟化的成功与否很大程度上取决于换桶操作的质量高低。

   玛歌酒庄的红葡萄酒通常会在橡木桶中熟化两年，在熟化过程中，酒液会历经7-8次换桶，其中第一年会每三个月换一次桶，第二年则会每四个月换一次。在换桶过程中，为了避免搅动酒液中的沉淀物，酒庄会采用非常传统的“风箱（Soufflet）”技术，利用气流产生的压力，在无需搅动酒液的情况下，就可把酒轻轻地从一只桶“吹送”到另一只桶中。

    当桶内大部分酒液被转移后，澄清过程才真正开始，这一过程需要两名酒窖工人配合完成。一名工人轻轻把酒桶抬高，而另一名工人则借助烛光检查流动的酒液的澄清度。当流动的酒液的颜色变成“红色”时，就表明酒液中开始混入了沉淀，换桶过程也就此结束。