高手观酒四步之1：怎么看葡萄酒酒缘（Rim）
倾斜45度 观察杯中酒的液面，是喝酒前必做的功课，看葡萄酒液面时主要看酒缘、酒眼、酒裙 加上颜色四个指征，我们先介绍以下怎么看酒缘。察看酒缘可以判断葡萄酒年份新旧，以及陈年的状态，高手尤其通过看酒缘判断陈年状态。
将酒杯倾斜后，我们向下直视液面或从侧上方观察，可以发现葡萄酒液面分为两个部分，边缘部分俗称酒缘Rim和中间酒眼Eye，颜色略有差异，中间的酒眼颜色略深。我们有两个结论，1、酒的边缘越宽（酒缘），杯中酒陈年越成功。下图右侧是老酒酒缘的示意，宽于左侧。
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结论2：较轻酒体葡萄酒的酒缘较宽，最右边重酒体的边缘色带较窄（酒缘），如下图。
酒缘（Rim）分成外圈和内圈 ，外圈又叫水色边缘（Rim edge），内圈叫本色边缘（Rim proper）。 我们看上图，新老两支酒的酒缘示意。左边为年轻葡萄酒，右边为陈年酒。外圈和内圈是观察葡萄酒陈年程度的重要指标。 外圈边缘，仿如一层油浮在酒液的最上面，如果无法从正上方45°角观察，可从酒杯的底面反视，即可发现一层透明如水的液体浮在最上层，这一层水色边缘的宽度会随着年份而加宽，同时会越来越清澈。酒的外圈，俗称“杯裙”，是最易掌握的观酒要领。外圈随着酒龄之增长而加宽并逐渐地散失其色。酒的最边缘地带永远是如水般一样。
红葡萄酒之边缘，反应出的酒体本色（水色边缘/Rim Edge），外缘越宽越好。 我们看第1图液面的外圈边界尤其不明显，比较左边的宽。
酒缘的内圈： “Rim proper”，内圈的宽度如果只有数毫米（mm）宽，表示属浅龄酒，或酒体比较集中的葡萄酒；假如这部分的边缘宽度约有1公分（1/2 英吋），表示酒的体容（body）比较淡，或是成熟的葡萄酒。 继续观察内圈，这个边缘也会随着年份产生变化。年轻的红酒，这个边缘刚开始总是呈现带青色、带蓝色或带有紫色之色韵，然后随着酒龄转化成红色，再转成砖红色。愈浅龄，紫色愈深，若经过约4～5年的瓶内陈熟后，这个边缘会逐渐褪色，和整体酒缘色带的颜色一致，若最经过更长的贮藏时间，其颜色才会转变成砖红色或橘红色，最后色泽转成琥珀色。
因此，这两个边缘是观察葡萄酒年份重要的指标。
左边年轻葡萄酒液面酒缘和右侧陈年葡萄酒液面酒缘比较
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同时要注意酒眼与酒缘之间的地带的色调与饱和度的差异。内圈里侧地带又称为实体边缘。概括说来，实体边缘狭窄时，表示葡萄酒之酒龄浅，及拥有相当的精华物（extract），以果粒小而皮厚之葡萄酿制而成，葡萄之生长地方受到干燥、阳光充足之大自然环境的影响。较宽时，酒的色素、精华物较少，暗示着葡萄酒酦酵时葡萄果实破皮的比率偏高，流出的汁液多。但也可能是葡萄来自高产量的葡萄树藤，或薄皮的葡萄果实，或来自较寒冷的地区，或葡萄之果实生长期遇上了多雨气候所导致。 红葡萄酒之酒龄愈高，愈散失其色泽，颜色的变化从浅龄时的紫色色调，逐步演变成暗红、宝石红、棕红、红褐色、橙色、砖红色，及至于染有红色线晕之琥珀色，呈现出红葡萄酒成熟和陈年之色泽。
葡萄酒陈年后颜色颜色会变深，边缘色调变宽，单宁和色素会发生聚合反应，色彩逐渐衰退，逐步向砖红色和棕色发展，不会再带有紫色的边缘色调，陈年数十年的葡萄酒通常会有琥珀色或者茶色。下图酒缘从左至右宽宽窄窄宽，越新的酒酒缘越窄。
酒缘与酒眼之间的色带是最大的区块，也比较容易辨识。白酒的颜色随着年份增加愈来愈深，颜色从浅龄时带有微泛绿的黄色或淡黄色,慢慢地转变成稻草色、金黄色、金色、琥珀色，乃至于棕色。
