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意大利起泡葡萄酒的小秘密 (图)

　　意大利足球巨星“罗马王子”托蒂在2006年足球世界杯意大利队和法国队的决赛前夕接受媒体的采访时，有一位记者问托蒂：“您认为意大利足球队强过法国足球队吗？”托蒂笑笑说：“这个我不好回答，但是我知道一点：意大利的起泡葡萄酒要比法国的葡萄酒好喝。”确实是这样的，在每个意大利人的心目中，意大利起泡葡萄酒是他们值得炫耀的资本。

　　意大利起泡葡萄酒不同于一般的红葡萄酒，最大的区别就在于其中的“气泡”上。一般来说，酒中有气泡是由于添加了碳酸，在酒体与空气的接触中，碳酸分解成了二氧化碳，从而产生了气泡。但是意大利起泡葡萄酒里的气泡并不是由于加入了碳酸，而是由葡萄自身在酿造过程中所产生的。

　　据记载，17世纪末。欧洲的修道士发现了一种与众不同的酿酒方法：“以最佳的葡萄为原料，压榨成汁，经过一年以上的发酵，装瓶后在酒窖中再斜置进行瓶内发酵，其间由人工每日按固定模式转动瓶子，直至瓶口朝下垂直的角度，使发酵后产生的渣滓继续下沉，积于瓶口。然后将瓶颈处迅速冷却，去除渣滓，封口。”这种方法可以使葡萄酒产生奇异的气泡，后来人们就称这种葡萄酒为“起泡酒”，从此风靡世界。

　　当然，起泡的过程是一个十分复杂的过程。起泡的是在初级酒完全清澈后开始进行。只有这样，最终的成品才能是一瓶完美的起泡葡萄酒。这一步骤中，酿酒师的风格、品味和经验扮演着决定性的角色。在仔细品尝了多种不同的初级酒后，不同的酒桶里的酒被混合在一起：在此之前，因为产地、收割时间、口感香味的差异，这些酒被分开储存在不同的桶中。现在，按照特定的比例，不同特点的酒被混合在一起，使各种成分达到一个完美的平衡。同时在混合酒的木桶中加入特殊的酵母，以加速糖分的发酵来产生二氧化碳。

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