美国白葡萄酒庄：查龙

　　资料匣

　　全称：查龙葡萄园（Chalone Vineyard）

　　酿酒师：迈克尔·米乔德（Michael Michaud）

　　葡萄园面积：ffice:smarttags" />200英亩年产量：各品种共45000箱

　　葡萄品种：谐同耐，黑品诺，白品诺，白舒年，按品种出售

　　推荐年份：1996，1995，1994

　　查龙是芒特雷（Monterey）仍在酿酒的最古老的葡萄园，也是唯一拥有自己的AVA（American Viticultural Area，美国葡萄产区）名号的葡萄园。AVA是法国名号监控（AppellationControlee）的基本版本。1000英亩的庄园，约有1/5种植的是葡萄，查龙庄园是查龙AVA中唯一的葡萄园。这是个偏僻山区，近到20年前还未能供电，那时仅有的通讯工具是一台卡车电台。

　　1922年威尔·席尔伐（WillSilvar）在查龙农场种下了第一批葡萄。这是在声名狼藉的美国宪法第十八修订案即“沃尔斯特德法案”（VolsteadAct）——禁止“生产、销售或转运可醉人的酒”通过后生效的前两年。不管怎样，葡萄藤保存了下来，其中的一些品种至今仍用于酿造“查龙谐同耐存酿”（ChaloneReserveChardonnay）葡萄酒。他们出售葡萄给其他酿酒师，包括著名的文特（Wente）家族，直到1960年菲力普·托格尼（PhilipTogni）采用了第一个查龙标签为止。他的设施可能是很简陋的——酿酒厂由鸡棚改建，用的冷却法就是从萨利纳斯（Salinas）镇购来冰块——毕竟标签出来了。

　　狄克·格拉夫（DickGraff）进入查龙，应是查龙的历史转折点。他是哈佛大学音乐系的毕业生，后来成为酿酒师。他在加利福尼业大学和勃艮第学习后，把苹果乳酸发酵的正确用法引进加利福尼亚，并大胆使用法国橡木桶。1968年，他挽救了濒于破产的查龙葡萄园。他的两个兄弟，约翰和彼得，都曾是查龙不同时期的酿酒师。

　　1994年新世界葡萄酒学院教授的培育酵母方法得到使用。然后查龙试验用本土酵母酿造一定比例的葡萄酒。本土酵母是葡萄园和酒厂里的天然微生物，经过许多代的自然选择，形成该酿造厂的特有品种。试验成功了，自1995葡萄年开始，所有的查龙酒都采用本土酵母发酵。发酵后，进一步促进苹果乳酸发酵。葡萄酒连渣——即废酵母和酒桶底的葡萄物质一起藏酿。用搅渣法让酿成的葡萄酒获得最大的效应，增加浓重度及质地。

　　结果形成复合的全酒质葡萄酒，浅嫩时富果香，但有藏酿和发育的能力。

　　试酒点评

　　1994 ESTATE BOTTLED CHARDONNAY

　　深黄金色。闻之有黄油、柠檬、甜瓜的足香，笼罩橡木辛香，但果香为主。无甜味、成熟而匀和特佳，有凝缩足香。早期年份有显著的单宁味，目前已得控制。留香长而复合。

　　评分：★★★★

　　推荐搭配食物：这种全酒质足香葡萄酒宜配口味浓郁的食物。烙鸡或鳟鱼最合适。

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