雾带给世人的恩惠—内比奥罗

　　内比奥罗（Nebbiolo）是一种非常出色的黑色葡萄品种，在皮埃蒙特种植历史非常悠久，产量较低。与大多数品种相比，它酿成的酒色更深，酒体更厚，单宁更重，酸度更高，甚至苦涩味也更浓，并有明显的酒精味，还有樱桃，紫罗兰，甘草和松露的香味。香气复杂，结构紧密，耐咀嚼，余味持久。巴罗洛(Barolo)与巴巴瑞斯克( Barbaresco)产区所产的顶级内比奥罗（Nebbiolo）雾葡萄酒还常带有焦油，玫瑰，薄荷，巧克力，甘草和松露的香味。该酒具有极其出色的陈放能力，顶级的内比奥罗（Nebbiolo）雾葡萄酒甚至需要10年的陈放才能展现其最佳的风味。

　　这种在罗马时代就种植在此地的葡萄由意大利文“雾”衍生而来。雾的意大利语是“Nebbia”，在金秋十月，意大利皮埃蒙特（Piemonte）阿尔卑斯山脚下的阿巴（Alba）葡萄园，一种名为斯帕那（Spanna）的晚熟葡萄正值成熟，由于受阿尔卑斯山的影响，天气恰逢多雾，因此，当地人就把这种葡萄习惯地称为 Nebbiolo，即雾葡萄（内比奥罗）。

　　内比奥罗葡萄颗粒较小，皮比较厚，酿出的酒酒精度至少为13%，一般醇化期间至少持续2年，但可以列入“珍藏”的则为4年，Riserva Speciale——“特别珍藏”者则醇化期为5年。

　　雾葡萄是世界上非常独特、非常有个性的葡萄品种，葡萄非常成熟也相当苦涩，单宁的含量特别高，可达2g/L，用它酿成的酒是世界上最富单宁的葡萄酒。几千年来，雾葡萄只生长在意大利皮埃蒙特为数不多的几个丘陵山区，而且面积也很少，仅有3000公顷。以雾葡萄酿造的雾酒，不仅是意大利最好的DOCG红酒，而且在世界也享誉盛名。正因为如此，世界许多葡萄酒生产国都引种了雾葡萄，很多酿酒师都想模仿雾葡萄的工艺，但都是雾中看花，没能成功，这不仅仅是它们无法创造阿尔卑斯山多雾的小气候，而且也不具备雾葡萄生长的特殊土壤。

 　　在意大利，历史最悠久的雾葡萄产区是在皮埃蒙特南部阿巴山区的3个小镇：罗埃洛（Roero）、巴巴瑞斯克（Barbaresco）和巴罗洛（Barolo），它们呈三角形分布，相距约10多公里。整个巴罗洛区共有1100公顷，每年可生产600万瓶。雾葡萄园都位于险峻多岩石的丘陵山区，海拔多在350公尺，上层较深，含钙质。这里的冬天雪很大，气温常在-4℃左右，夏季干燥无雨，天气炎热，气温常达35-38℃，而秋天凉爽多雾，在云雾缭绕的山区，独特的气候培育出雾葡萄独特的风味—浓重的苦涩。也许是历史的渊源，这一地区雾酒的生产一直采用古老的传统工艺，所有的发酵和陈酿全用橡木桶。最初，葡萄的发酵是在3m高的大橡木桶中进行，这种用捷克橡木桶制造的大桶可以使用50-80年，而陈酿则在法国阿里耶或利穆的225升的小橡木桶中存放6-7个月，然后在放到大橡木桶中醇化2-3年，才装瓶出售。

　　雾酒陈酿的时候，优雅的深宝石红色常变为砖红色，带有玫瑰花香味，有时成熟樱桃的香味也很突出，酒中富含的单宁已失去了浓重苦涩味，变得非常圆润和丰满，使酒体极为强壮。哲学特性使雾酒成为世界红酒的精品。例如巴巴瑞斯克的歌雅（Gaja）巴罗洛的巴伐（Bava）罗埃洛的内戈洛（Negro），戴泰托（Dolcetto）等雾酒已成为意大利雾酒的著名品牌。

　　品质较好的内比奥罗（Nebbiolo）雾葡萄酒与味道最浓重最强劲的红色肉类或炖肉是绝配，也适合与味道浓郁，个性较强的老干酪搭配。

　　享有如此的美誉，很多调皮的爱冒险的意大利人曾试图将这款经典而又娇贵的品种带到世界各地气候合适的地方在中，但是在大多数地方都遭遇了失败，阿尔卑斯山脚的独特土壤和稀有少见的小气候无法在其他地方克隆，一离开乡土，内比奥罗就失去了雅致韵味。目前只有少量的Nebbiolo在北美和南美栽种，但是品质上和意大利原产的葡萄相去甚远。

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